Ta članek je namenjen vsem, ki obožujete pečeno slanino in iščete nasvete za njeno popolno pripravo. Priprava slastnih, ravno prav hrustljavih rezin slanine, ravno pravšnje debeline, lahko hitro postane prava mala umetnost. Obstaja veliko postopkov, rezultati pa so bolj ali manj uspešni. V nadaljevanju predstavljamo preverjene metode in posebnosti priprave hamburške slanine.
Splošni nasveti za hrustljavo slanino
Peka v ponvi
Ta metoda je idealna, kadar želimo na hitro pripraviti nekaj rezin hrustljave, rahlo kodraste slanine za popestritev jedi. Uporabimo lahko litoželezno ali teflonsko ponev. Glavni trik je, da rezine slanine položimo v hladno ponev. Nato ponev segrevamo na zmerni temperaturi. Slanina bo pripravljena v 8 do 10 minutah, postala bo hrustljava in zlato rjava.
Peka v pečici za večje količine
Mnogi prisegajo na pripravo rezin slanine v pečici, saj jih lahko tako pripravimo v bistveno večji količini kot v ponvi. Slanino lahko v pečici pripravite perfektno. Potrebujete le pladenj za peko, ki ga obložite z aluminijasto folijo ali papirjem za peko.
Nato nanj enakomerno razporedite rezine slanine ter vse skupaj postavite v spodnjo tretjino pečice, segrete na 200 stopinj Celzija. Po petnajstih minutah ocenite, če je slanina za vaš okus dovolj zapečena, sicer jo pustite peči dodatnih pet minut.
Če ste ljubitelji popolnoma prepečene slanine, jo lahko pečete še nekoliko dlje, dokler ne doseže želene hrustljavosti.
Peka na rešetki za manj maščobe
Slanino lahko v pečici pripravimo tudi na pekaču z rešetko. Rezine slanine položimo na rešetko, da med peko maščoba iz slanine sproti odteka v pekač, ki ga postavimo pod rešetko. Slanina tako ostane bolj mesnata, maščobo iz pekača pa lahko prihranite in jo uporabite za pripravo drugih jedi. Nekateri pri tej metodi pod rešetko podstavijo pekač z vodo in pečejo slanino eno uro in pol pri 90 stopinjah Celzija za posebno sočnost.
Priprava hamburške slanine
Hamburška slanina je dimljeno meso, ki se še vedno pripravlja po tradicionalnem receptu. Ta metoda zagotavlja izjemen okus in teksturo, ki se kar topi v ustih.
Tradicionalni postopek priprave
Za pripravo hamburške slanine najprej v salamuri razsolimo meso. Nato ga odimimo v "raufkamri" oziroma dimnici, v kateri s pomočjo bukovih drv in žaganja dosežemo, da ima meso vonj in okus po dimljenju.
Uporaba kadilnice leta 1820 | Sušenje in konzerviranje mesa na ameriški meji
Pečenje v pečici
Po postopku dimljenja, na nizki temperaturi hamburger pečemo v pečici še 4 ure, da se zmehča in kar stopi v ustih. Rezultat je božanska slanina.
Sestavine za tradicionalno pripravo
- Svinjska rebra
- Česen
- Sol
- Poper
- Lovor
- Brinove jagode
Uporaba in postrežba pečene hamburške slanine
Pečena hamburška slanina ne potrebuje dodatne toplotne obdelave, če je že pečena po tradicionalnem postopku, in je primerna za narezke in sendviče. Marsikdo si ne predstavlja zajtrka brez slanine, pa naj bo postrežena zraven jajc na oko, omlete ali palačink.
Za razliko od kuhane slanine, ki je lahko "steklena in brez okusa", je pečena slanina dosti boljša in ponuja bogat, dimljen okus ter hrustljavo teksturo.