Pariški način priprave hrane je sinonim za hitrost, preprostost in izjemno okusnost, še posebej, ko gre za ribje fileje. Ta metoda se osredotoča na paniranje zgolj v moki in jajcih, kar jedi podari rahlo, že kar puhasto teksturo. Čeprav ocvrte jedi ne spadajo v kategorijo priporočenih živil zaradi obdelave v vročem olju, so praviloma izjemno okusne, zato si jih občasno lahko privoščimo brez slabe vesti.
Razlika med dunajskim in pariškim cvrtjem
Najbolj znana načina cvrtja sta dunajski in pariški, ki se med seboj razlikujeta v pomembni podrobnosti. Dunajski zrezki so panirani v moki, jajcih in drobtinah, medtem ko pri pariškem načinu zadnjo sestavino (drobtine) izpustimo. To ustvarja bolj gladko in tanko skorjico, ki poudari okus samega mesa ali ribe.
Zakaj ZDA blokirajo Hormuško ožino?
Osnovni recept za pariško cvrtje
Osnovni recept za pariško cvrtje je nadvse preprost. Meso ali zelenjavo najprej ustrezno pripravimo in začinimo. Potem jih povaljamo v moki in nato še namočimo v razžvrkljanih jajcih. Z vilicami dvignemo, nekoliko odcedimo in položimo v ponev, v kateri smo segreli olje. Cvremo na vsaki strani nekaj minut, odvisno od debeline zrezka ali fileja, vmes obrnemo le enkrat.
Nasveti za boljši rezultat
- Za rahlo, že kar puhasto cvrtje lahko posebej razžvrkljamo rumenjake in posebej naredimo sneg iz beljakov, ki ga nato nežno vmešamo.
- V razžvrkljana jajca lahko dodamo nariban parmezan za dodatno bogat okus.
Izbira maščobe in temperatura cvrtja
Pomembna je tudi izbira maščobe. Tradicionalno se pariški telečji zrezek cvre v maslu ali masti, pri temperaturi med 170 in 180 stopinjami Celzija. Danes maščobo živalskega izvora pogosto nadomeščamo z rastlinsko. Za pariško cvrtje kuharji priporočajo repično, sončnično ali oljčno olje. Dobro se obnese tudi kombinacija rastlinskega olja in masla.
Če nimamo termometra, temperaturo maščobe preverimo tako, da vanjo stresemo nekaj drobcev moke. Ko ta začne cvrčati, je temperatura pravšnja.
Priprava ostriževih filejev po pariško
Priprava ribjih filejev
Če uporabljamo zamrznjenega osliča, ga najprej odtalimo tako, da ga nekaj ur pred paniranjem postavimo na sobno temperaturo. Fileje lahko postavimo tudi v vrečko za zamrzovanje, to pa v skledo, napolnjeno z vodo sobne temperature, za eno uro, da se odtalijo. Seveda lahko uporabimo tudi svežo ribo.
Fileje osliča s kuhinjsko brisačko osušimo, nato pa jih damo na večji pekač ali pladenj. Začinimo na obeh straneh s soljo, poprom, mletim česnom in papriko v prahu. Ostriževe fileje na obeh straneh rahlo začinimo s poprom in soljo. Zložimo jih v posodo in prelijemo z limoninim sokom.
Postopek paniranja
- V večji krožnik stresemo moko.
- V čist globok krožnik ubijemo jajci in ju razžvrkljamo. V razžvrkljana jajca dodamo nariban parmezan, če želimo.
- V večji globok krožnik stresemo drobtine (če se odločimo za dunajski način, ki pa pri "pariškem" ni obvezen, a je bil omenjen v primeru osliča).
- Vsak ribji file najprej povaljamo v moki (odvečno moko odstranimo).
- Nato ga potopimo in povaljamo v jajčni mešanici.
- Če se odločimo za dodatek drobtin (kot pri paniranem osliču), file povaljamo še v drobtinah. Za pomoč si lahko pomagamo s kuhinjskimi oprijemalkami.
- Vsak file postavimo na krožnik do cvrtja.
Cvrtje
V globoko ponev vlijemo olje (rastlinsko olje, maslo ali kombinacijo) in ga na srednji temperaturi dobro segrejemo. Ko je olje vroče, oziroma ko doseže 170 °C, pričnemo s cvrtjem. Naenkrat cvremo tri panirane osliče ali druge ribje fileje.
Cvremo 5 do 6 minut, med pečenjem jih enkrat obrnemo, da se enakomerno zapečejo in postanejo zlato-rjave barve. Pripravimo rešetko, ki jo obložimo s papirnato brisačko. Nanjo položimo ocvrto ribo, da odteče odvečna maščoba.
Na koncu file ostriža poljubno še dodatno solimo ali posujemo s solnim cvetom. Postrežemo z izbrano prilogo.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Predpostavljena povprečna energijska vrednost je 2000 kCal na dan.