Doma pripravljen štrudelj oziroma zavitek je zagotovo ena boljših tradicionalnih slovenskih sladic, ki se najbolj prileže po nedeljskem kosilu ali pa tudi kar tako. Štrudelj, kot mu radi rečemo po domače, v nas vedno vzbudi občutke domačnosti, topline in veselja, zato se spodobi, da se ga lotimo z doma pripravljenim vlečenim testom.
Umetnost priprave vlečenega testa
In čeprav velja za »trotl« sladico, ki naj bi jo lahko pripravil prav vsak, ni tako. To so vedele že naše praprababice, ki so vlečeno testo zanj pripravljale skrbno in potrpežljivo. Prav vsa umetnost okusnega in fino hrustljavega štrudlja je ravno v tem, da si moramo zanj vzeti čas! Pri tem pa od začetka do konca uporabiti samo svoje roke.
Za pripravo vlečenega testa potrebujemo samo moko, sol, mlačno vodo in malo olja. Nekateri dodajo tudi žličko kisa, da se testo lepše razvleče, a to v resnici ni nujno potrebno. Ključ dobrega vlečenega testa tiči v tem, da sestavine zelo dobro pregnetemo, da na koncu dobimo gladko, svetleče in voljno testo, podobno mehkemu plastelinu. Pri gnetenju se namreč sprošča gluten, ki testo naredi prožno in elastično.
Da se bo testo lepše vleklo, ga po gnetenju oblikujemo v kepo in premažemo z oljem. Naoljeno testo položimo v skledo in pustimo, da na sobni temperaturi počiva eno uro. Spočito testo zatem na pomokanem prtu ali krpi čim tanjše razvlečemo. Kot veleva tradicija, naj bi bilo tako tanko razvlečeno, da lahko skozenj preberemo časopis ali ljubezensko pismo.
Izbira pravih jabolk in nadeva
Najbolje se obnesejo jabolka, ki so čvrsta in ne bodo razpadla v kašo, po okusu pa so prijetno kiselkasta. Kot najbolj primerne sorte se priporočajo kosmač, bobovec, carjevič, jonagold, idared, boskop, topaz in podobno. Za pripravo zavitka jabolka navadno olupimo in grobo naribamo, lahko pa jih tudi narežemo na kocke ali lističe.
Najbolj osnovni dodatki so sladkor, mleti cimet in naribana limonina lupinica, priljubljen dodatek pa so tudi v rumu namočene rozine. Za obogatitev okusa in arome po želji dodamo tudi vanilijev sladkor.
Recept: Jabolčni zavitek z rozinami
Sestavine
- Za testo: 250 g moke, 1,3 dl mlačne vode, 2 ščepca soli, 1,5 žlice olja, olje za premaz.
- Za nadev: 1,2 kg jabolk, 75 g masla, 3-4 žlice krušnih (piškotnih) drobtin, 4 žlice sladkorja, 1 vanilijev sladkor, naribana limonina lupinica, 100 g rozin (namočenih v rumu).
Postopek priprave
- V posodo stresemo moko in na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vodo, v kateri smo raztopili sol. Prilijemo olje in zamesimo gladko testo. Pustimo počivati eno uro.
- V ponvi razpustimo maslo in na njem zlato rjavo popražimo drobtine. Jabolka olupimo in naribamo.
- Spočito testo razvaljamo in nato na pomokanem prtu tanko razvlečemo od sredine proti robu.
- Razvlečeno testo premažemo s popraženimi drobtinami, nanj razporedimo jabolka, posujemo s sladkorjem, cimetom in rozinami.
- S pomočjo prta testo zvijemo v zavitek, ga narežemo na kose in položimo na pekač.
- Premažemo z maslom in pečemo približno 55 minut pri 180 stopinjah Celzija.
6. priporočilo: vaja dela vajenca ... in mojstra
Nasveti za peko
Najbolj primerna temperatura za peko je med 170 in 180 stopinj Celzija, zavitek pa pečemo vsaj 45 minut. Pred peko ga premažemo z maslom, da postane skorjica še bolj hrustljava in dobi lepo zlato rjavo barvo. Štrudelj lahko pripravimo tudi vnaprej: še surovega dobro zavijemo v prozorno folijo za živila in zamrznemo.
tags: #testo #za #jabolcni #zavitek #oblizniprste