Nadevan piščanec je priljubljena jed, ki s svojo bogato notranjostjo in sočnim mesom vedno navduši. Da pa bi dosegli resnično popoln kulinarični užitek, je izbira prave omake ključnega pomena. Omaka dopolnjuje okuse nadeva in piščanca, dodaja sočnost in zaokrožuje celotno jed. Ne glede na to, ali pripravljate elegantno praznično večerjo ali preprosto družinsko kosilo, ustrezna omaka lahko preprostega piščanca povzdigne v nepozabno gurmansko izkušnjo.
Primer nadevanega piščanca so lahko rebraste piščančje prsi z nadevom iz špinače in sira ter panceto. Mehke, sočne in zelo okusne piščančje prsi lahko pripravite v samo nekaj minutah, nato pa jih spečete v pečici. Med peko lahko pripravite še skledo solate ali najljubšo prilogo in popoln obrok je skorajda v hipu narejen. Obstajajo tudi jedi, kot so napolnjeni s piščancem, svežo in popečeno zelenjavo, humusom ter jogurtovo omako, kjer je jogurtova omaka že del koncepta.
Izbor omak, ki se odlično podajo k nadevanemu piščancu
Omake, zbrane v nadaljevanju, se odlično podajo k piščančjim in ribjim jedem. Pripravite jih vnaprej, shranite v hladilniku in postrezite ob pečeni perutnini ali ribah. Okus omake se bo namreč po nekaj dneh v hladilniku samo še izboljšal.
Citrusova omaka
Ta omaka obogati vse vrste rib in perutnine na žaru. Lahko jo uporabite kot marinado, omako za vlaženje mesa med peko ali kot omako k pečenemu mesu.
- Količina: 2 litra
- Sestavine:
- 720 ml kečapa
- 480 ml rjavega sladkorja
- 1 žlica gorčice v prahu
- 120 ml limetinega soka
- 120 ml čebulnega soka
- 180 ml mangovega soka
- 180 ml pomarančnega soka
- 180 ml ananasovega soka
- 1 žlica črnega popra
- ščep soli
- ščep kumine
- 4 do 5 žlic koruznega škroba
- Priprava: Vse sestavine razen škroba stresite v veliko keramično ali stekleno posodo in jih dobro premešajte. Nato jih prelijte v veliko skledo in postavite na štedilnik, segret na nizko temperaturo. Počasi po žličkah dodajajte škrob, dokler ne dobite želene gostote. Nato omako odstranite s štedilnika in počakajte, da se ohladi. Prelijte jo v stekleno ali plastično posodo in nepredušno zaprite.
Ponzu omaka z zelenim čajem
Ta omaka je še posebej primerna za ribe in lupinarje.
- Količina: 360 ml
- Sestavine:
- 240 ml kuhanega zelenega čaja
- 2 žlici grobe soli
- 2 žlici lahke sojine omake
- 2 žlici riževega kisa
- 60 ml sakeja za kuhanje (mirin)
- Priprava: Vse sestavine zmešajte in shranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku največ sedem dni.
Ameriška omaka za piščanca
S sladkasto omako lahko namažete piščanca pred peko, omako pa postrežete tudi ob pečenem mesu.
- Količina: 360 ml
- Sestavine:
- 33 ml kokakole v pločevinki (standardne, s sladkorjem)
- 240 ml kečapa
- 60 ml jabolčnega kisa
- 2 žlici melase
- 1 žlica omake worcestehire
- 2 žlički gorčice v prahu
- 1 žlička čilija v prahu
- ¼ žličke popra v prahu
- Priprava: V veliko ponev zmešajte vse sestavine in jih segrevajte na srednji temperaturi, dokler ne zavrejo. Potem zmanjšajte temperaturo in mešajte, dokler se omaka ne zgosti in porjavi (približno 20 minut), jo ohladite, prelijte v stekleno ali plastično posodo, nepredušno zaprite in hranite v hladilniku največ 2 tedna.
Italijanska omaka
Ta omaka se odlično prilega k piščancu, ribam ali klobasam na žaru.
- Količina: 400 do 500 ml
- Sestavine:
- 2 žlici drobno nasekljane čebule
- 2 nasekljana stroka česna
- 500 g pelatov (brez semen)
- 1 žlica omake worcesterhire
- 2 žlici paradižnikove paste
- 2 žlici vinskega kisa
- 1 žlička gorčice v prahu
- ščep timijana
- 2 ½ žlice melase
- 1 žlička grobo mletega čilija
- ½ žličke sončničnega olja
- 1 lovorov list
- Priprava: Srednje veliko ponev postavite na srednjo temperaturo in v olju spražite česen in čebulo (3 do 4 minute, da česen porjavi). V mešalniku zmeljite pelate, in ko dobite tekočo zmes, dodajte ostale sestavine, vse skupaj premešajte in zlijte v ponev. Na nizki temperaturi kuhajte 15 do 20 minut. Nato mešanico prelijte v posodo in pustite, da se omaka ohladi. Odstranite lovorov list in omako do uporabe nepredušno zaprite v stekleno ali plastično posodo.
Omaka iz pečenega česna in pečene paprike
Ta omaka je odličen dodatek k sveže pečenim ribjim filejem, lahko pa jo postrežemo tudi k pečenemu piščancu.
- Količina: 240 ml
- Sestavine:
- 2 veliki rdeči papriki
- glavica česna
- žlička masla
- ml sladke smetane
- Priprava: Na vročem žaru pecite celo papriko 15 do 20 minut. Obračajte jo vsakih 5 minut, dokler koža popolnoma ne potemni. Pečeno papriko z žara prestavite v papirnato vrečko in jo v njej pustite kakih 10 minut. V tem času zaradi pare papriki odstopi koža. Ohlajeni papriki odstranite kožo, nato jo narežite in dajte v mešalnik. Stroke česna (z lupino) pecite na žaru, da lupina porjavi in meso postane mehko. Potem česen olupite in dodajte stroke narezani papriki v mešalniku. Sestavine v mešalniku mešajte, dokler ne dobite gladke mase, ki jo lahko uporabite kot nizkokalorično omako, za polnejši okus pa dodajte maslo. V posodici na srednji temperaturi stopite maslo, ki mu dodajte zmleto maso in sladko smetano ter solite in popoprajte po okusu.
Ingverjeva omaka
Ta omaka je odlična za vse vrste morske hrane, posebej mečarice, losos ali rakce, seveda pa se lepo poda tudi k piščancu.
- Količina: 300 ml
- Sestavine:
- 120 ml suhega belega vina
- 120 ml piščančje osnove
- 80 ml drobno narezanega paradižnika brez semen
- 2 žlici nasekljane šalotke
- 2 žlički nasekljanega svežega ingverja (ali ¾ žličke suhega)
- 240 ml sladke smetane
- ½ žličke naribane limonine lupine
- sol in poper po okusu
- Priprava: V srednje veliki ponvi zavrite vino, piščančjo osnovo, šalotko in ingver. Pustite nekaj minut vreti, da polovica vsebine izhlapi. Dodajte paradižnik in smetano in kuhajte nekaj minut na srednji vročini, da se omaka zgosti. Potem jo umaknite z ognja in vmešajte limonino lupino, sol in poper.
Gorčična omaka z rožmarinom
Ta omaka se odlično prilega piščancu, še posebej, če ga pred peko namakate v slanici, uporabna pa je tudi za purana.
- Količina: 120 ml
- Sestavine:
- 60 ml masla
- 2 nasekljana stroka česna
- 60 ml dijonske gorčice
- 1 žlica suhega rožmarina
- poper po okusu
- Priprava: Segrejte maslo na nizki temperaturi. Raztopljenemu maslu dodajte česen in mešajte približno 30 sekund - pazite, da maslo ali česen ne porjavita. Nato odstranite ponev z ognja in takoj vmešajte gorčico, rožmarin in poper. Pol omake prihranite in postrezite ob pečenem mesu, z drugo polovico pa premažite meso 5 minut pred koncem peke.
Raita omaka Bližnjega vzhoda
Z njo lahko prelijete ribe, piščanca ali nabodala. Uporabite jo tudi kot omako za namakanje mesa.
- Količina: 500 ml
- Sestavine:
- 2 manjši olupljeni in nasekljani kumari brez semen
- 2 žlički soli (za kumare)
- 360 ml grškega jogurta
- pol žličke mlete kumine
- 1 žlica nasekljane sveže mete
- 1 ½ žlice nasekljanega svežega koriandra
- ščep soli (po okusu)
- ščep popra (po okusu)
- ščep pekočega čilija (po okusu)
- Priprava: V cedilo stresite nasekljane kumare in jih posolite. Premešajte in pustite 30 minut, da se izloči voda. Potem jih stresite na papirnate brisače in posušite. Vzemite manjšo ponev in jo segrejte na srednje vročem ognju. Vanjo stresite kumino in jo pražite 5 minut, dokler se ne razvije vonj po praženem. Vse sestavine dajte v srednje veliko skledo in jih premešajte ter postavite v hladilnik za 60 minut.
Omaka Diane
Omaka Diane ima zanimivo in nekoliko skrivnostno zgodovino. Pojavila naj bi se v začetku 20. stoletja, ko so podobne omake pripravljali kot spremljavo divjačini. Ime naj bi dobila po rimski boginji lova Diani, kar se lepo ujema s to zgodbo. Kasneje se je razširila v restavracijah, zlasti v Londonu, kjer so jedi z omako Diane pripravljali kar pred gosti in jih pogosto flambirali.
Klasična različica omake Diane temelji na preprostih, a izrazitih sestavinah. Osnovo ustvarijo maščoba od peke, šalotka in gorčica, značaj pa dodata konjak ali vino. Smetana poskrbi za zaokroženost, gobe pa za globino okusa. Recept se je od nekdaj sproti spreminjal in prav ta prilagodljivost je razlog, da se omaka še danes ohranja na jedilnikih. Pri pripravi si velja zapomniti nekaj drobnih trikov:
- Dno ponve vedno deglazirajte, torej po peki dobro postrgajte, saj se tam skriva največ okusa.
- Alkohol pustite hitro prevreti, da izhlapi ostrina.
- Omake ne kuhajte predolgo, da ostane svilnata.
Naravna omaka
Naravna omaka je priljubljena izbira, ki s piščancem ustvarja klasično in pomirjujočo kombinacijo. Omaka je običajno narejena iz zelišč, začimb in dišavnic ter jušne osnove. Uporabljena zelišča in začimbe se lahko razlikujejo glede na recept, med priljubljenimi pa so timijan, rožmarin in peteršilj. Omako lahko zgostite s sestavinami, kot sta moka ali koruzni škrob, lahko pa pripravite tudi brezglutensko različico z uporabo brezglutenske moke.
Za to omako lahko piščanca začinite tudi z začimbno mešanico za perutnino, ki ima izrazit in močan okus, ki se ga meso tekom priprave navzame. Če je omaka pregosta, ji lahko dodate še nekaj moke zmešane z vodo in mešate toliko časa, da se moka popolnoma raztopi. Za bolj privlačen videz lahko jed okrasite s sesekljanim svežim peteršiljem ali timijanom.
tags: #omaka #zraven #nadevanega #piscanca