Praznični čas je za mnoge obdobje prekomernega uživanja hrane, kar lahko pusti posledice na prebavnem sistemu. Pogosto se ob tem soočamo z zdravstvenimi težavami, kot so prehladi, gripa in z njimi povezane želodčne težave. Takrat je še toliko bolj pomembno, da posežemo po živilih, ki pomirjajo in krepijo telo, ne da bi ga dodatno obremenjevala. Juhe so v takšnih primerih odlična izbira, saj so lahko prebavljive, hranljive in nudijo občutek ugodja.
Moč kokošje in kostne juhe
Ni skrivnost, da je ob oslabelosti in prehladnih obolenjih najboljša pristna kokošja juha. Ta ne samo, da pogreje, ampak ima tudi zdravilne učinke. Najboljša je skuhana iz debele stare kokoši, skupaj s kremplji, ki jih je treba posebej zahtevati pri nakupu.
Zakaj počasi kuhana juha zdravi?
Raziskave so potrdile, da kokošja juha ustavi migracijo belih krvničk, ki so ponavadi vzrok in simptomi prehladnih obolenj in gripe. Med počasnim kuhanjem juhe se sprošča aminokislina cistein, ki je podobna zdravilu acetil-cistein. To zdravilo medicina predpisuje pacientom z infekcijami dihal in ob bronhitisu, ker redči sluz v pljučih in omogoča, da se lažje izloči. Farmacevtska industrija je acetil-cistein najprej pridobivala prav iz kurje kože in perja. Znanstvenik dr. Stephen Rennard je po 15 letih preučevanja dokazal, da kokošja juha zavre migracijo belih krvničk, ki so najpogosteje vzrok in simptom prehlada. Juha naj vre zelo rahlo, komaj opazno naj povreva pri 85 stopinjah v napol pokritem loncu.
Podoben zdravilni učinek ima kostna goveja juha, kuhana prav tako počasi, vso noč. Nekoč ljudje niso imeli dovolj denarja, da bi lahko pogosto uživali mesne juhe, zato so pripravljali tudi zelenjavne juhe. Pogosto so jih dopolnili z ajdovo ali proseno kašo, s kolerabo, rdečo peso in fižolom, uporabljajoč, kar so imeli tedaj na voljo. Te juhe so imele bolj krepčilne kot zdravilne učinke. Sem sodijo tudi štajerska kisla juha, pohorski lonec in juha iz kislega mleka, ki so že bolj obare.
Koristi kostnih juh za prebavo in sklepe
Kostne juhe so že stoletja veljale za ljudsko zdravilo za prebavni sistem. Vsebujejo veliko mineralov, kot so kalcij in magnezij, v obliki, ki jo telo najlažje izkoristi. Poleg tega juhe iz kosti s hrustancem in vezivnimi tkivi vsebujejo hondroitin sulfat in glukozamin, ki delujeta zoper artritis in bolečine v sklepih. Precejena čista juha je kot tekočina jušna osnova, ohlajena pa postane želatinasta. Najpomembnejša vloga take želatine je, da uravnava želodčno kislino, zdravi kolitis in Crohnovo bolezen. Pomaga tudi pri anemiji, diabetesu, mišični distrofiji in celo raku. Jušna želatina je hidrofilni koloid, kar pomeni, da vpija in zadržuje tekočino ter privlači prebavne sokove, ki lažje in temeljiteje prebavijo hrano.
Making Bone Broth for Long Term Storage
Prežganka: Balzam za želodec
Če imata goveja in kokošja juha pozitivne učinke na telo na dolgi rok, ima preprosta prežganka tako rekoč trenutne blagodejne učinke na želodec in črevesje. Ko nas pestijo želodčne in prebavne težave ali okrevamo po bolezni, je prežganka vedno pravi balzam za želodec. Pripravi si jo lahko vsak, saj ne zahteva posebnih veščin in tudi ne veliko časa.
Kumina - ključna začimba v prežganki
V prežganko med drugim sodi tudi kumina, čeprav nekateri dodajanje te začimbe juhi preskočijo. S svojim specifičnim okusom morda ne prepriča vsakega jedca, a je za lajšanje prebavnih težav ključnega pomena. Kumina, bližnjevzhodna začimba, ki so jo v 12. stoletju začeli gojiti tudi v zahodni Evropi, deluje antibakterijsko, pospešuje razstrupljanje v jetrih, je blagodejna za prebavo in je naravni antihistaminik. Izboljšuje tudi tek ter pomaga pri menstrualnih težavah.
Recept za prežganko (prežgano juho)
Sestavine za 4 osebe:
- 1 žlica masla ali masti
- 2 žlici moke
- 1 l vode
- Sol in kumina po okusu
- 1 - 2 jajci
- Sesekljan peteršilj, drobnjak
Priprava:
- V loncu razpustimo maslo ali mast. Po razpuščeni maščobi potrosimo moko in jo na šibkem ognju med mešanjem svetlo do rahlo rjavo popražimo. Pazimo, da moke ne zažgemo.
- Postopoma prilivamo hladno vodo ter nenehno mešamo, da se stopijo vse grudice. Po okusu začinimo s soljo, po želji tudi s kumino, in juho kuhamo 5 minut, da zavre. Namesto vode lahko uporabimo jušno osnovo.
- V posodici dobro razžvrkljamo jajca in jih med nenehnim mešanjem počasi zakuhamo v vrelo juho. Kuhamo še 1 do 2 minuti, da jajce zakrkne, potem pa lonec odstavimo.
- Juho serviramo v skodelice ali globoke krožnike ter takoj postrežemo. Na krožniku lahko juho obogatimo še z žlico surovega (nepasteriziranega) ali kuhanega masla. Namesto bele moke lahko uporabimo tudi polnovredno, pirino ali kamutovo moko.
Želodčne težave in prehrana
Želodec je pogosto pokazatelj našega razpoloženja in oslabljenega zdravja, zato ni gripe brez želodčnih težav. Zelo dobro je vedeti, katera živila in jedi so poleg juh blagohotne do našega želodca in mu pomagajo.
Živila, ki pomirjajo prebavo
- Krompir: Lahko prebavljiv in priporočljiv vsem bolnikom. Deluje kot antacid, nevtralizira pretirano želodčno kislino in blaži razjede na sluznici, čire in kolike. Ujema se s svežim zeljem, bučkami in korenjem.
- Surovo zelje: Ustvari sluzasto prevleko z varovalnimi sestavinami v želodcu, kar preprečuje in zdravi razjede v želodcu in dvanajstniku, vnetje želodčne sluznice, zgago in razjede v debelem črevesju.
- Korenček: Lajša vetrove, kolike in krče, okužbe črevesja in želodca, blaži hemoroide.
- Oljčno olje: Preprečuje vetrove, zgago, vnetje želodčne sluznice, čire na želodcu.
- Beli riž: Če je želodec razdražen, je treba uživati lahko hrano. Beli riž blaži tudi diarejo.
- Jogurt: Navadni in probiotični jogurt vsebujeta koristne bakterije za črevesje, ki so dobre za prebavo, imunski sistem, možgane in splošno počutje. Jogurt zmanjšuje zatekanje in napihnjenost.
- Jabolko: Jabolčna in vinska kislina zmanjšujeta učinek premočne solne kisline iz želodca in pomagata pri ulkusu. Sladka jabolka zmanjšujejo zakisanost krvi, kisla pa popravljajo pokvarjen želodec.
Dietne juhe za občutljiv želodec
Ko želodec sporoča, da potrebuje premor, to ne pomeni nujno, da je čas za postenje ali drastično dieto. Včasih je dovolj, da v jedilnik vključimo nežno, lahko prebavljivo juho, ki organizma ne obremeni, a vseeno doda vse potrebne hranilne snovi. V takih trenutkih pridejo na vrsto dietne zelenjavne juhe, riževe juhe ali morda juhe iz stebelne zelene. Običajno gre za nizkokalorične, lahke jedi brez ocvrtih osnov, z minimalno količino soli in brez začimb, ki bi lahko dražile sluznico želodca.
Dietne juhe niso le začasna rešitev pri želodčnih težavah. Vedno več ljudi jih vključuje v redni jedilnik kot način, kako ohraniti telo v ravnovesju. S prehranskega vidika je ključno, da dietna juha vsebuje dovolj vlaknin, ki podpirajo delovanje črevesja, ob tem pa ima nizko vsebnost maščob in enostavnih sladkorjev.
Dietna juha iz stebelne zelene
Stebelna zelena je bogata z antioksidanti, ima močne protivnetne učinke in podpira prebavo. Za pripravo potrebujete stebelno zeleno, korenje, košček krompirja, ščepec soli in malo olivnega olja. Zelenjavo na kratko skuhamo, zmeljemo in po potrebi začinimo.
Dietna riževa juha
Ko želodec resnično stavka, pride na vrsto dietna riževa juha. Ta oblika juhe je star domač recept - v mnogih kulturah se riž uporablja za pomiritev prebavnega trakta. Riževa juha je zelo preprosta: dolgozrnati riž, voda ali zelenjavna juha in ščepec soli. Ta vrsta juhe je idealna na primer pri prehladih, po bruhanju ali v obdobju okrevanja.
Recepti za juhe, ki krepijo zdravje
Babičina juha (krepka kokošja juha)
Kokoš damo v mrežasto folijo za živila, da jo na koncu lažje izvlečemo iz lonca. Prilijemo vodo, solimo, dodamo čebulo, sladki krompir, pastinak, repo in korenje. Kuhamo na nizkem ognju, da brbota, vsaj poldrugo uro. Nato dodamo zeleno in peteršilj, kuhamo še vsaj 45 minut, vzamemo kokoš iz lonca in vsebino grobo pretlačimo s paličnim mešalnikom. Če želimo imeti juho proti zamašenim dihalom, vanjo dodamo še česen, poper in ostre začimbe (kari, čili ...).
Pršutna župa s testenimi žličniki
V hladno vodo damo pršutovo kost, lovorov list in jušno zelenjavo. To počasi kuhamo, da se meso loči od kosti, potem kost vzamemo iz juhe.
Izdatna furmanska juha
1 kg kosti in pol govejega repa, dodamo jušno zelenjavo, solimo in popramo in počasi kuhamo.
Lahka piščančja juha z brokolijem in drugo zelenjavo
Sestavine:
- 1 čebula
- 400 g piščančjega fileja
- 400 g brokolija
- 2 korenčka
- 200 ml sladke smetane za kuhanje (po želji)
- Sol, poper in druge začimbe po okusu
- Olje po potrebi
- Sesekljan peteršilj za okras
Priprava: V loncu na nekaj kapljicah olja popražite drobno sesekljano čebulo, da postekleni. Dodajte na kocke narezano piščančje meso in ga na hitro popecite, da rahlo porjavi. Nato prilijte približno liter in pol vode, dodajte na cvetove narezan brokoli in korenček, narezan na kolobarje. Juho začinite z začimbami po izbiri. Vse skupaj kuhajte približno 30 minut, da zelenjava omehča, meso pa se lepo skuha.
Zelenjavna juha s kozicami in limono
Sestavine: 2 žlici olivnega olja, 1 srednja na drobno narezana čebula, 1 velik sesekljan strok česna, 1 skodelica narezanega paradižnika, 2 majhni bučki, narezani na kocke, 1 1/2 skodelice svežih ali zamrznjenih koruznih zrn, 450 gramov rdečega krompirja, narezanega na srednje kose, 1/2 žličke soli in črnega popra, 200 do 300 gramov predhodno kuhanih, prehodno olupljenih in očiščenih kozic, 2 žlici sesekljanih svežih zelišč (bazilika, peteršilj ali koriander), sok 1 srednje velike limone, voda.
Navodila: V velikem loncu segrejte oljčno olje na zmernem ognju. Dodajte čebulo in kuhajte, dokler se ne zmehča. Dodamo česen in med mešanjem kuhamo še 1-2 minuti. Dodajte vodo, preostalo zelenjavo in sol. Dušimo, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 10 minut. Dodajte kozice, dokler se ne segrejejo, 1-2 minuti. Zmanjšajte toploto na nizko in dodajte sveža zelišča in limonin sok. Poskusite in po želji dodatno začinite s soljo in poprom.
Juha s piščancem in tortelini
Sestavine: 1/2 žličke olivnega olja, 4 srednje velike korenčke, olupljene in narezane na kocke, 1/2 skodelice zelene, narezane na kocke, 1/2 skodelice čebule, narezane na kocke, sveži tortelini, 1 1/2 skodelice narezanega piščanca na žaru, 1/4 žličke sol, črni poper, 2 žlici svežega peteršilja, voda.
Navodila: V loncu na srednjem ognju segrejte olivno olje. Dodajte korenje, zeleno in čebulo ter kuhajte, dokler se ne zmehča. Dodajte vodo in torteline. Zavremo in kuhamo, dokler se tortelini ne zmehčajo, približno 3 minute. Vmešajte piščanca, sol in poper ter kuhajte, dokler se ne segreje. Postrezite posuto s svežim peteršiljem.
Mehiška juha iz čičerike in kvinoje
Sestavine: 2 žlici olivnega olja, 1/2 srednje sesekljane rdeče čebule, 1 majhna jalapeno narezana paprika, 3 stroki nasekljanega česna, 1/2 žličke soli, 1/2 žličke popra, 1 čajna žlička čilija v prahu, 1/2 žličke kumine, 1/2 žličke posušenega origana, 1 skodelica kvinoje, 2 pločevinki čičerike, odcejene in oluščene, 1 skodelica zamrznjenih koruznih zrn, 3 paradižniki, narezani na kocke, 1/3 skodelice koriandra, sesekljanega, 1 avokado, narezan, voda.
Navodila: V loncu na srednje močnem ognju segrejte olivno olje. Dodajte rdečo čebulo, jalapeño in česen ter kuhajte, dokler se ne zmehča. Začinite s soljo, poprom, čilijem v prahu, kumino in origanom. Dodajte vodo in kvinojo. Zavremo, nato zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 12-15 minut ali dokler se kvinoja ne zmehča. Dodajte čičeriko, koruzo in paradižnik ter kuhajte, dokler se ne segreje.