Pečen krompir je sam po sebi slastna jed, a z izbiro prave omake lahko dobi povsem novo dimenzijo okusa. Medtem ko ga restavracije s hitro prehrano običajno postrežejo s kečapom ali majonezo, obstaja širok spekter domačih omak, ki ga lahko spremenijo v pravo kulinarično doživetje. Pripravite se, da odkrijete recepte za omake, ki bodo vaš pečen krompir dvignile na novo raven.
Priprava popolnega pečenega krompirja
Preden se posvetimo omakam, je ključnega pomena, da pripravimo popolno pečen krompir - hrustljav na zunaj in mehak na znotraj. Tehnično lahko naredimo pečen krompir s katero koli vrsto krompirja, vendar je pomembno, da je pečica dovolj vroča.
Pečen krompir v »škartocu«
Krompir v »škartocu« je hitro in enostavno pripravljen, potrebuje pa kar precej časa, da se speče. Ta metoda je idealna za velike krompirje, ki bodo ostali vlažni in mehki.
- Pečico ogrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Krompir temeljito operemo in zdrgnemo s krtačko za zelenjavo ali čisto gobico za pranje posode.
- Vsak krompir temeljito ovijemo z aluminijevo folijo.
- Krompirje postavimo na mrežo v pečici.
- Pečemo 60-90 minut, odvisno od vrste in velikosti krompirja.
Pečen krompir odvijemo in vsakega križno, globoko zarežemo z nožem. Lupino olupimo podobno, kot se odpre cvet. Krompir posolimo, v zarezo pa potisnemo žličko gheeja (prečiščenega masla), kar mu doda bogat okus.
Pečen krompir v pečici (klasična metoda)
Za hrustljavo skorjico lahko krompir pečemo tudi odkrito v pečici. Pečico segrejte na 230 °C. Pečica mora biti zelo vroča, da se krompir dobro zapeče in tako ustvari hrustljavo skorjico. Pečen krompir pečemo v čim bolj ravnem pekaču, pred tem ga zavarujemo s papirjem za peko. Vsak kos krompirja prebodemo z vilicami. Po začetni peki krompir previdno odstranimo iz pečice. S čopičem za pecivo ga enakomerno premažemo s stopljenim maslom, pri tem pazimo, da ga dobro premažemo z vseh strani. Krompir potresemo z izdatnim ščepcem grobe soli. Krompir nato pečemo še dodatnih 20 minut, da postane lepo zlatorumen in hrustljav.
Slastna sirova omaka: hitra in aromatična
Če želite pečenemu krompirčku dodati dodatno dozo okusnosti, ga postrezite s slastno sirovo omako, ki je pripravljena v pičlih 10 minutah. Ta božanska sirova omaka je odlična alternativa kečapu in se izjemno poda k pečenemu krompirčku.
Za pripravo omake poleg polnomastnega mleka in začimb potrebujete še aromatični sir, ki se dobro topi. Odlično se obnese čedar, da omaki dodamo še malo 'značaja', pa poskrbi dodatek pekoče omake in gorčice v prahu.
Recept za hitro sirovo omako (10 minut)
Sestavine:
- 125 ml polnomastnega mleka
- 125 g naribanega čedarja
- 1 žlica masla
- 1 žlica moke
- 1 žlička pekoče omake
- 1 žlička česna v prahu
- 1/2 žličke čebule v prahu
- 1/2 žličke mlete gorčice
Postopek priprave:
- V majhni kozici raztopimo žlico masla.
- Dodamo žlico moke in nenehno mešamo, da se moka svetlo popraži.
- Med mešanjem počasi prilijemo mleko in nadaljujemo z mešanjem, dokler ne dobimo goste omake.
- Omako začinimo s česnom v prahu, čebulo v prahu in mleto gorčico.
- Omako odstavimo z ognja. Dodamo nariban sir čedar in mešamo, dokler se sir ne stopi.
- Če je omaka pregosta, jo lahko razredčite z nekaj žlicami polnomastnega mleka.
- Na koncu dodamo še pekočo omako.
- Končano omako polijemo po pečenem krompirčku in po želji potrosimo z zelišči.
Kanadska klasika: Poutine omaka za pečen krompir
Če ste se kdaj vprašali, kaj je tipična kanadska jed, je odgovor pogosto Poutine. To je pečen krompir s sirovo omako. Poutine je načeloma samostojna glavna jed, in čeprav je precej kalorična, mastna in težka, se odlično poda k sveži solati. Tradicionalno se Poutine pripravlja s ocvrtim krompirjem, vendar je za lažjo in manj mastno različico mogoče krompir tudi speči v pečici, kar se odlično ujema z našim konceptom omak za pečen krompir.
Poutine je sestavljen iz krompirja, omake (gravy) in sira, ki ga damo čez vroč krompir, da se stopi tik pred serviranjem.
Priprava Poutine omake (gravy)
- V manjši skodelici zmešaj približno 1 žlico vode ter koruzni škrob. Mešaj toliko časa, da nastane homogena zmes, neke vrste pasta. Tako pripravljeno sedaj pusti stati.
- V ponvici raztopi maslo, nato pa dodaj moko, dobro zmešaj, da ne bo grudic, in na srednji jakosti kuhaj (in mešaj), dokler zmes ne porjavi.
- Previdno in počasi prilij juho (lahko jo narediš s pomočjo kocke za juho, pripraviš juho iz vrečke ali pa idealno, uporabiš juho, ki si jo skuhal kakšen dan prej). Med stalnim mešanjem naj zmes zavre.
- Ko bo vrela, počasi dodaj prej pripravljeni koruzni škrob. Priporočamo, da dodaš najprej polovico škroba. Dobro premešaj. Če se ti zdi omaka preredka, dodaj še malo škroba.
Serviranje Poutine s pečenim krompirjem
Za pripravo krompirja za Poutine ga lahko operete, olupite in narežete na rezine ali palčke. Namesto cvrtja, krompir spečete v pečici - trajalo bo nekoliko dlje, ampak bo vseeno okusno in manj mastno.
Ko je krompir pečen, ga še vročega zložite na krožnik ali v ponvico in ga nalahno posolite. Čez potem počasi polijte omako - toliko, da bo ves krompir obdan z omako, a ne bo plaval v njej. Na koncu čez posujte narezano mozzarello ali sveže sirne koščke. Krompir mora biti tako vroč, da se sir na njem stopi. Če temu ni tako, dajte jed še na hitro v pečico oz. na štedilnik.
Druge ideje za omake, ki popestrijo pečen krompir
Poleg klasičnih sirovih omak obstajajo še številne druge možnosti, kako popestriti pečen krompir z domačimi omakami.
Kremasta sirna omaka s plemenito plesnijo
Za ljubitelje bolj intenzivnih okusov: z vilicami zdrobite 250 gramov mehkega sira s plemenito plesnijo (npr. gorgonzolo) in zmešajte s 150 grami kisle smetane. Šalotko, še bolje pa mlado zeleno čebulo, kumaro in morda malce drobnjaka narežite na drobne koščke, vmešajte v sir s smetano, solite, poprajte in dodajte žličko sladke mlete paprike. Ta omaka je izjemno bogata in aromatična.
Osvežilna skuta omaka s paradižnikom in drobnjakom
Do gladkega zmešajte 250 gramov skute in dve žlici kisle smetane. Narežite in drobno nasekljajte 300 gramov paradižnika. Vmešajte paradižnik in dve žlici nasekljanega drobnjaka, nato začinite s soljo in poprom. Ta lahka in osvežilna omaka je odlična izbira za poletne dni.
Lahko pa preprosto zmešate skuto in smetano s peteršiljem za hitro in osvežilno omako.
Aromatična česnovo-mandljeva omaka
Za to edinstveno omako zdrobite strok česna, dodajte 100 gramov zmletih mandljev, žlico belega vinskega kisa, 80 mililitrov olivnega olja in dve žlici sesekljanega peteršilja. Začinite s soljo in poprom. Ta omaka spominja na pesto in bo pečenemu krompirju dodala mediteranski pridih.
Vsestranska Boom Boom omaka
Iščete popolno omako, ki bo dvignila vaše jedi na novo raven? Boom Boom omaka je odgovor! Ta preprosta, a okusna omaka, pripravljena na osnovi majoneze, vas bo navdušila s svojo vsestranskostjo. Odlično se poda k pečenemu krompirju, saj prinaša eksplozijo okusov pri vsakem grižljaju.
Veganska Toum omaka z izrazitim okusom česna
Če imate radi česen, vas bo navdušila Toum - tradicionalna libanonska omaka, pripravljena iz olja, limoninega soka, začimb in kar precejšnje količine česna. Je kremasta in polnega okusa ter je po mnenju Taste Atlasa, spletnega kataloga svetovne kulinarike, ena najboljših omak na svetu. Ker ne vsebuje živalskih proizvodov, je primerna tudi za vegane.