Ko enkrat poskusiš ta preliv, se enostavno zaljubiš. V kremasto teksturo, v ravno pravo razmerje med sladkim in kislim ter v neskončne možnosti serviranja, ki jih omogoča. Ta romesco preliv je ravno pravšnji, saj odlično dopolnjuje pečen krompir, meso, ribe ali pečeno zelenjavo, pa solate in jajca.
Nekateri prelivi so preveč sladki, drugi preveč kisli, nekateri preveč tekoči, nekateri pa preveč gosti. Romesco preliv pa je izjema. Pečene paprike in paradižniki poskrbijo za sladkobo, sok limone pa za ravno pravo kislino. Indijski oreščki zagotavljajo kremasto teksturo, česen in peteršilj pa odličen vonj.
Če ti okus surovega česna ne odgovarja, lahko uporabiš manj česna ali pa uporabiš česen v prahu.
Priprava romesco preliva
Za pripravo lahko uporabiš kupljene pečene rdeče paprike. Če najdeš take, ki so vložene le v olje, uporabi te. Lahko pa uporabiš tudi v kisu vložene pečene rdeče paprike. V tem primeru limonin sok izpusti, da preliv ne bo prekisel.
Lahko pa paprike spečeš in olupiš tudi doma. Priprava vzame nekaj časa, a ni zapletena. Paprike enostavno popečeš v pečici in olupiš.
Sestavine za romesco preliv:
- Pečene paprike (domače ali kupljene)
- Paradižnik (iz pločevinke ali svež)
- Indijski oreščki
- Česen
- Peteršilj
- Limone sok (po potrebi)
Postopek priprave:
- Zmiksaj vse sestavine v kremast preliv.
Če uporabljaš svež paradižnik, ga najprej olupi. Na dnu paradižnika zareži križ kraž, nato pa ga prelij z vrelo vodo, pusti nekaj minut, nato pa olupi.
Jesenske testenine v kremni omaki s papriko
Jeseni nas rdeče paprike, najboljše prav septembra in oktobra, spominjajo na tople dni! Ljubitelji testenin, pripravite se! Sledi recept za jesenske testenine v kremni omaki s papriko.
Meni:
- Glavna jed
- Kuhinja: Vegetarijanska
- Težavnost: Enostavno
Sestavine:
- 400 g priljubljenih testenin (npr. Tagliatelle, Fettuccine ali Pappardelle)
- 500 g rdeče paprike (npr. Kozji rog ali Kurtovska kapija)
- 150 g kuhane čičerike
- 1 srednje velika čebula (bela ali rumena)
- 5-6 strokov česna
- 4 žlice oljčnega olja
- 100 g trdega sira (npr. Parmigiano-Reggiano ali Grana-Padano)
- 250 ml vode od kuhanja testenin
- Sol in sveže mleti poper
Začimbe in zelišča:
- Ščepec naribanega muškatnega oreščka
Za serviranje in okras:
- Sveža bazilika
- Po želji: nariban sir in sveže tolčena ostra paprika
Navodila za pripravo testenin:
- Čičeriko lahko skuhamo vnaprej ali uporabimo vloženo.
- Zelenjavo očistimo in narežemo. Čebulo grobo nasekljamo, česen stisnemo, papriko narežemo na koščke. Sir naribamo.
- Testenine skuhamo po navodilih proizvajalca. Ko so kuhane, jih odcedimo in premešamo z 1 žlico oljčnega olja. Shranimo 250 ml vode, v kateri so se kuhale, za pripravo omake.
- Na oljčnem olju v večji ponvi na hitro popražimo čebulo, nato dodamo papriko in dušimo 5 minut. Dodamo česen, ko zadiši, prilijemo 150 ml vode od testenin in nato še kuhano čičeriko. Vse skupaj kuhamo še 10 minut, dokler se zelenjava ne zmehča.
- Začinimo z muškatnim oreščkom, soljo in poprom. S soljo previdno, saj bomo kasneje dodali še sir.
- Papriko, čičeriko, čebulo in česen skupaj z naribanim sirom in preostalo vodo od testenin (100 ml) dobro spasiramo s paličnim mešalnikom ali blenderjem, da dobimo gladko omako.
- Omako vlijemo nazaj v posodo, pristavimo na ogenj, da se segreje. Nato dodamo kuhane testenine in vse skupaj dobro premešamo. Po potrebi dodamo še malo soli ali popra.
- Po želji lahko pred serviranjem še dodatno naribamo sir.
Namesto čičerike lahko za kremno osnovo uporabite tudi namočene oreščke (približno 70 g), na primer mandlje.
Piščanec z indijskimi oreščki v azijskem stilu
Karantena je čas, ko so restavracije zaprte, dostavljalcem hrane ne zaupamo, testenin pa smo se morda že dodobra prenajedli. V takšnih trenutkih je enostaven azijski recept, kot je piščanec z indijskimi oreščki, odlična izbira.
Sestavine (za približno 4 osebe):
- 500 g piščančjih filejev
- Ena vrečka indijskih oreščkov (npr. iz Hoferja)
- 1 por
- 1 zavitek šitak (ali šampinjonov)
- 1 paprika
- Česen (po okusu)
- Ingver (z občutkom)
- Svetla sojina omaka
- Ostrigina omaka
- Ribja omaka
- Rižev kis (ali beli balzamični kis)
- Sladkor
- Čili (po želji)
- Moka (za povaljanje piščanca)
- Olje (za cvrtje/praženje)
- Voda
Postopek priprave:
- Mariniranje piščanca: Piščančje prsi operemo in osušimo. Narežemo jih na 2 cm velike kocke. V skledi zmešamo nariban ingver, svetlo sojino omako in rižev kis. Dodamo kocke piščančjega mesa in dobro premešamo. Pustimo marinirati eno uro, občasno premešamo.
- Priprava zelenjave: Papriki operemo, prerežemo na pol, odstranimo peclje in semena, nato ju zrežemo na nekoliko večje kose. Čiliju odstranimo semena in ga drobno sesekljamo. Gobice narežemo.
- Praženje oreščkov: V voku ali ponvi dobro segrejemo olje. Dodamo indijske oreščke in jih med mešanjem zlatorjavo popražimo (približno 4 minute). Popražene oreške poberemo iz voka in odcedimo na kuhinjskem papirju.
- Praženje mesa: Iz voka odlijemo skoraj vse olje, pustimo le za 3 žlice. Na tem olju med mešanjem 3 do 4 minute pražimo marinirano meso. Popraženo meso poberemo iz voka in posolimo.
- Praženje zelenjave: V isti vok stresemo papriko in sesekljan čili. Papriko na hitro popražimo. Nato dodamo še gobice (če uporabljamo).
- Priprava omake: V posodici zmešamo 3 velike žlice ostrigine omake, 1 žlico ribje omake, sojino omako, malo vode in sladkor.
- Združevanje jedi: V vok s papriko dodamo popraženo meso. Vse skupaj mešamo in pražimo še 2 minuti. Nato dodamo pripravljeno omako. Jed poskusimo in po želji dodatno posolimo ali dodamo čili.
- Zaključek: Preden postrežemo, v jed vmešamo še indijske oreščke.
Za pripravo lahko uporabite navadno ponev, če nimate voka. Pomembno je, da je vok ali ponev iz lahke pločevine, da lahko hitro uravnavamo temperaturo.
GIS 2014 PIVKA [Razkosajmo piščanca]
Glavni načeli kuhanja v voku sta, da se malenkost bolj popeče samo meso, zelenjavo pa se bolj kot ne samo pogreje. Ingver dodajte z občutkom, sicer bo okus premočan.
Nekateri recepti predlagajo, da se najprej pripravi zelenjava, nato meso, medtem ko drugi priporočajo obraten vrstni red. Priporoča se uporaba riževega vina, ki jedi popestri okus.
Vlažnost omake lahko reguliramo z dodanima žlico ali dvema vode, gostoto pa z dodanim jedilnim škrobom (ki smo ga stopili v vodi).