Slaščičarska umetnost, ki se prenaša iz roda v rod, in spomini na otroštvo, prežeto z vonjem po sveže pečenih dobrotah, so temelj navdiha za mnoge ljubitelje sladic. Ti spomini nas pogosto vodijo nazaj v čas babic in njihovih kuhinj, kjer so nastajale nepozabne sladice, ki so zaznamovale naša praznovanja in druženja. V Sloveniji je ena takšnih osebnosti, ki s svojo strastjo do peke in ustvarjanja sladic navdušuje širšo javnost, Nina Kastelic, bolj znana pod imenom svojega bloga Leaneen. Njena pot v svet kulinaričnega bloganja je precej nenavadna, saj se je v to podala skoraj brez predznanja, tako na področju fotografije kot tudi samega kuhanja in peke sladic. Kljub temu ji je z vztrajnostjo in učenjem na napakah uspelo postati ena najbolj znanih in priljubljenih slovenskih blogerk, izdala pa je tudi že tri kuharske knjige.
Začetki kulinarične poti in izzivi
Nina Kastelic je z objavljanjem receptov na svoji spletni strani začela leta 2015. Njena kulinarična pot je bila na začetku polna izzivov. Najtežje ji je bilo zagotovo pomanjkanje prostora, saj je na začetku recepte ustvarjala v domači kuhinji, ki je bila res zelo majhna, z delovno površino le dveh metrov. Pripomočke, krožnike in šalčke je imela shranjene v omari, namenjeni oblačilom. Tudi sam prostor za slikanje je bil majhen, kar je dodatno oteževala slaba svetloba. Včasih je tudi po dve uri sedela pred postavljeno sceno in čakala na primerno svetlobo za fotografiranje. Kljub neustreznim delovnim pogojem je vztrajala in v tej majhni kuhinji ustvarila skoraj 500 receptov ter dve kuharski knjigi. Danes, ko ima svojo kuhinjo in prostor za fotografiranje, je delo veliko lažje, saj ji ni treba toliko razmišljati o organizaciji in fotografiranju, kar zmanjšuje stres.
Prvi recepti in razvoj vizualne estetike
Prvi recept, ki ga je objavila na svoji spletni strani, je bila malinova pita. Nadev je bil preprost, saj je samo zmešala maline, škrob in sladkor, po vrhu pa je razporedila iz testa izrezane srčke. Čeprav so bile njene prve fotografije precej slabe, je bila takrat zelo ponosna nase. Vizualnega dela ustvarjanja vsebin se je učila sproti, veliko idej pa je pobirala na Pinterestu. Večja sprememba v kakovosti fotografij je nastala, ko je začela uporabljati fotografske podlage in povečala asortiman krožnikov, šalčk, pribora ter drugih pripomočkov za stiliranje. Nina priznava, da ni naravno ustvarjalna oseba in da je v vsako fotografijo vloženega veliko truda, včasih tudi po dve do tri ure, da doseže želeno sceno.
Filozofija kuhanja in družinski vplivi
Nina Kastelic nima specifičnega kuharskega mota, vendar pa pri ustvarjanju vsebin za blog sledi načelu, da so recepti preprosti, z malo sestavinami in domačimi okusi. Rada ima, da je hitro narejeno, saj tako ostane več časa za druge stvari - da je preprosto, a dobro. Njena ljubezen do kuhanja in peke izvira iz družinske tradicije, saj so ob praznovanjih vedno pripravljali polne pladnje peciva. Njena babica je pekla pecivo tudi za vaščanske poroke, mama pa je prav tako rada pripravljala piškote in druge sladice. Kot otrok Nina ni veliko pekla, bolj je opazovala babico in mamo pri delu. Šele kasneje je začela sama pripravljati bolj zahtevne sladice, in sicer s začetki bloga, ko se je navdušila nad tujimi kulinaričnimi blogerji.
Vpliv babice Ivane in učenje na napakah
Njena babica, mama Ivana, je imela velik pomen pri Nininih kulinaričnih objavah. Predala ji je predvsem sporočilo, da je treba vztrajati, tudi ko nekaj ne uspe. Babica, ki je bila »stare šole«, ji je večkrat poudarjala, da ženska mora znati kuhati, in jo spodbujala k vztrajnosti. Nina je imela na začetku veliko težav, še zlasti s kvašenim testom, a z babicino pomočjo je ta postopek povsem osvojila. Od nje je prevzela tudi to, da ima kuhanje povezovalno funkcijo pri druženju, saj je babica ob praznikih vedno poskrbela za obilo hrane, ko so prišli sorodniki. Tudi Nina danes druženje vedno povezuje s hrano.
Razvoj slaščičarskih veščin in nasveti
Čeprav je Nina na področju klasičnih sladic, kot so potice in štruklji, znanje pridobila od mame Ivane, je glede drugih sladic samouk. Nikoli ni obiskovala kuharskih ali slaščičarskih tečajev, z izjemo 4-urnega tečaja za cakepopse. Njen napredek je bil počasen, a z veliko neuspelih biskvitov in tort je pridobila dobre osnove in znanje, ki ga še danes nadgrajuje z učenjem na napakah. Sprva tudi ni pisala receptov za torte, saj ni znala pripraviti dobrega biskvita in kreme. Njen univerzalni nasvet za vse navdušence nad peko sladic je, da se natančno držijo recepta. Ko pa stvar obvladajo, lahko recept tudi spreminjajo in prilagajajo.
Skrivnosti popolnega kvašenega testa
Nina Kastelic je prava mojstrica priprave kvašenih dobrot, ki so med Slovenci zelo priljubljene. Ključ do dobrega kvašenega testa je po njenem mnenju pravilno razmerje sestavin in temeljito gnetenje. Še zlasti pri ročnem gnetenju je pomembno, da se testo dobro pregnete, da postane mehko, prožno in elastično. Babica ji je svetovala, da med pripravo kvašenega testa v prostoru ne sme biti prepiha. Nina pa tudi sama uporablja trik, da pečeno jed pokrije z navlaženim čistim servetom, s čimer poskrbi, da je kvašeno testo še bolj mehko in puhasto.
Navdih in tradicionalna kulinarika
Ko Nini zmanjka navdiha, ji najbolj pomaga počitek. Takrat, ko ne sme ali ne more delati, dobi največ idej. Navdih črpa iz vsakdanjega življenja, saj nas hrana obkroža povsod. Pri ustvarjanju novih receptov včasih najprej pomisli na okus torte, ki bi jo rada pripravila, nato pa razmisli o videzu sladice, jo nariše in zapiše sestavne plasti.
Pomen slovenske kulinarične tradicije
Nina Kastelic daje velik pomen in poudarek tudi tradicionalni slovenski kulinariki. Je velika ljubiteljica slovenske kuhinje, tako z vidika okusov kot tudi spoštovanja tradicije. Ker je diplomirala iz etnologije in kulturne antropologije, je njeno diplomsko delo bilo na temo tradicionalne slovenske prehrane. Verjame, da imamo Slovenci zelo pestro in raznoliko tradicionalno kulinariko, ki jo je treba spoštovati in ohranjati. Opazi, da je na podeželju ohranjanje tradicije bolj prisotno kot v mestu, saj dolgotrajna priprava tradicionalnih jedi ni vedno v skladu s hitrim tempom življenja. Kljub temu zanimanje za tradicionalne jedi med Slovenci ostaja, zato se trudi to zanimanje ohranjati tudi na svojem blogu.
Tri značilne slovenske jedi
Po Nininem mnenju bi morali vsi Slovenci znati pripraviti tri značilne slovenske jedi: potico, ki je kraljica sladic z močno simboliko, govejo juho in tenstan oziroma pražen krompir.
Prihodnost in vizija
Nina Kastelic je ena najuspešnejših slovenskih kulinaričnih blogerk in avtorica treh uspešnih kuharskih knjig. Nima natančnih načrtov za prihodnost, saj deluje po principu "go with the flow". Želi si napisati še eno bolj tematsko knjigo, katere priprava bo zahtevnejša in dolgotrajnejša ter bo potrebovala pomoč zunanjega sodelavca. Čeprav je povpraševanje po delavnicah veliko, trenutno zanje nima časa, zato bodo na vrsto prišle v prihodnosti. Zaenkrat se bo nadaljevala z ustvarjanjem receptov in fotografiranjem.
Ukusi Slovenije sa Manuelom Časarom
tags: #moja #babi #slascicarna