Stročji fižol je vsestranska zelenjava, ki jo lahko pripravimo na nešteto načinov. Poleg sveže uporabe je odličen tudi za pripravo ozimnice, saj tako ohranimo njegove hranilne vrednosti in okus za hladnejše mesece. V tem članku vam predstavljamo podrobna navodila za vlaganje stročjega fižola, pa tudi recepte za vloženo rdečo peso in paradižnikovo omako, ki so nepogrešljivi del domače shrambe.
1. Vložen stročji fižol
Za vlaganje uporabljamo čvrste sorte stročjega fižola, ki se med kuhanjem ne razkuhajo prehitro. Ključ do uspešnega vlaganja je v pravilni pripravi fižola in tekočine za vlaganje.
Sestavine za vložen stročji fižol:
- Očiščen in opran stročji fižol, narezan na primerno dolžino
- Kis za vlaganje
- Voda
- 1 zvrhana žlička soli na 1,5 litra tekočine
- Kozarci za vlaganje in pokrovčki
Priprava vloženega stročjega fižola:
- Stročji fižol dodamo v dovolj veliko posodo in ga prelijemo z mešanico kisa in vode v razmerju 1:2 (1 enota kisa, 2 enoti vode).
- Dodamo sol in fižol skuhamo do želene čvrstosti.
- Medtem ko se fižol kuha, dobro operemo kozarce in pokrovčke ter jih postavimo v ogreto pečico na 100°C, da se sterilizirajo.
- Vroče kozarce napolnimo s kuhanim fižolom, ki ga prelijemo s tekočino, v kateri se je kuhal.
- Kozarce dobro zapremo in jih počasi hladimo, zavite v brisačo, da preprečimo pokanje stekla.
Podatki o receptu za vložen stročji fižol:
- Čas priprave: 30 minut
- Čas kuhanja: 10 minut
- Skupni čas: 40 minut
- Avtorica recepta: Karmen Valant
- Datum objave: 24. julij 2025
- Prehranske vrednosti (na 100 g): ~35 kcal, 0 g maščob, 7 g ogljikovih hidratov, 2 g beljakovin
Sestavine za pripravo vloženega stročjega fižola (alternativni recept):
- 1 kg svežega stročjega fižola
- 500 ml belega vinskega kisa
- 500 ml vode
- 4 žlice soli
- 4 žlice sladkorja
- 2 stroka česna
- 1 čajna žlička gorčičnih semen
- 1 čajna žlička poprovih zrn
- Svež koper (po želji)
Recept za vložen stročji fižol po korakih (alternativni recept):
- Temeljito operite stročji fižol in odrežite konce. Če so stroki daljši, jih prepolovite, da bodo primerni za vlaganje.
- V velikem loncu zavrite vodo in dodajte stročji fižol. Kuhajte ga približno 3-4 minute, dokler ne postane svetlo zelen in rahlo mehak. Nato ga takoj prestavite v ledeno vodo, da prekinete kuhanje in ohranite barvo.
- V drugem loncu zavrite kis, vodo, sol in sladkor. Mešajte, dokler se sol in sladkor popolnoma ne raztopita. Dodajte gorčična semena in poprova zrna ter pustite, da mešanica nežno vre še nekaj minut.
- V sterilizirane kozarce enakomerno razporedite blanširan stročji fižol. Dodajte nekaj rezin česna in, če želite, nekaj vejic svežega kopra.
- Prelijte s kisovo mešanico, tako da je fižol popolnoma prekrit.
- Hermetično zaprite kozarce in jih postavite v vrelo vodo za približno 10 minut, da se ustvari vakuum in podaljša obstojnost.
- Nato jih previdno odstranite iz vode in ohladite na sobno temperaturo.
- Ohlajene kozarce shranite v hladnem in temnem prostoru. Vloženi stročji fižol bo pripravljen za uživanje po približno enem tednu, ko bo popolnoma prepojen z okusi.
Najpogostejša vprašanja o vlaganju stročjega fižola:
- Kako dolgo zdržijo vloženi stročji fižol v kisu? Vloženi stročji fižol lahko zdržijo do enega leta, če so pravilno shranjeni v hladnem in temnem prostoru.
- Ali lahko uporabim jabolčni kis namesto belega vinskega kisa? Seveda! Jabolčni kis lahko doda nekoliko drugačen, a prav tako okusen okus vaši vloženi ozimnici.
- Ali moram dodati sladkor? Sladkor pomaga uravnotežiti kislost kisa in izboljša splošni okus, vendar ga lahko prilagodite po svojem okusu.
- Kako lahko zagotovim, da bo stročji fižol ostal hrustljav? Blanširanje in takojšnje ohlajanje v ledeni vodi sta ključna koraka za ohranjanje hrustljavosti fižola.
- Kakšne začimbe še lahko dodam za boljši okus? Poleg gorčičnih semen in popra lahko dodate tudi koper, lovorjev list, piment ali čili za dodatno aromo in okus.
2. Vložena rdeča pesa
Vložena rdeča pesa je klasična sestavina domače ozimnice, ki popestri vsako jed. Njeno pripravo lahko izkoristite tudi kot priložnost za vključitev najmlajših v kuhinjske opravke.
Sestavine za vloženo rdečo peso:
- Približno enako debele gomolji rdeče pese
- Voda
- Kis za vlaganje
- 1 zvrhana žlička soli na 1,5 litra tekočine
- 1 žlica sladkorja na 1,5 litra tekočine
- Kozarci za vlaganje in pokrovčki
Priprava vložene rdeče pese:
- Peso dobro operemo in zložimo v primerno velik lonec. Zalijemo jo z vodo in skuhamo. Preverimo, ali je dovolj kuhana, tako da v gomolj brez težav zapičimo konico noža ali vilice.
- Peso odstavimo in olupimo. Lupljenje je enostavno in primerno tudi za otroke, saj se lupina pogosto odstrani kar z rokami. Odrasli lahko odrežejo vrh in dno pese.
- Za en kozarec (750 ml) potrebujemo približno 3-4 dl tekočine za preliv.
- Kozarce in pokrovčke dobro operemo ter jih postavimo v ogreto pečico na 100°C za sterilizacijo.
- Olupljeno peso naribamo ali narežemo na tanke rezine.
- Z narezano peso napolnimo kozarce.
- Med tem časom v loncu zavremo mešanico kisa in vode v razmerju 1:2 (1 enota kisa, 2 enoti vode), ki smo ji dodali sol in sladkor.
- Z vrelo mešanico prelijemo peso v kozarcih, nato pa kozarce dobro zapremo.
- Kozarce hladimo počasi, zavite v brisačo.
3. Paradižnikova omaka
Domača paradižnikova omaka je osnova mnogim jedem, od testenin do pic. Za najboljšo omako izberite mesnate, zrele paradižnike, idealno jajčaste sorte, ki vsebujejo malo semen.
Sestavine za paradižnikovo omako:
- Mesnati zreli paradižnik (najbolj primerni so jajčasti, kot so pelati)
- Sol
- Kozarci za vlaganje in pokrovčki
Priprava paradižnikove omake:
- Paradižnike dobro operemo, očistimo in narežemo na kose.
- S paličnim mešalnikom ali multipraktikom jih dobro zmiksamo do gladke mase.
- Zmes prelijemo v lonec in zavremo.
- Po okusu posolimo.
- Med kuhanjem se na vrhu naredi pena, ki jo sproti odstranjujemo z žlico. Omako kuhamo vsaj toliko časa, da se pena neha tvoriti.
- Ko je omaka pripravljena, jo prelijemo v vroče kozarce, ki smo jih predhodno segreli v pečici na 100°C.
- Kozarce dobro zapremo in jih hladimo počasi, zavite v brisačo.
VLAŽENJE proti FERMENTIRANJU - Kakšna je razlika? Hitra identifikacija trgovine z živili
Zanimivosti o stročjem fižolu
- Stročji fižol izvira iz Južne Amerike, kjer so ga gojili že pred tisočletji.
- V Evropo je prišel v 16. stoletju in se hitro uveljavil kot priljubljena vrtnina.
- Poznamo rumeni, zeleni in vijolični stročji fižol. Vijolični stročji fižol med kuhanjem spremeni barvo v zeleno.
- Je izredno nizkokaloričen in bogat z vlakninami, vsebuje pa tudi vitamine C, A, K, folno kislino in železo.
- Najboljši je mlad fižol, ki še nima razvitega zrna v stroku.
- Stročjega fižola nikoli ne uživamo surovega, saj vsebuje lektine, ki se razgradijo s kuhanjem.
- Najboljši okus doseže, če ga po kuhanju takoj ohladimo v hladni vodi.
- Vlaganje ali zamrzovanje sta najboljša načina za ohranitev pridelka stročjega fižola.
Kako pravilno pripravimo zamrznjen stročji fižol?
- Zamrznjen stročji fižol ne odtajamo pred kuhanjem.
- Damo ga neposredno v vrelo vodo ali na ponev z oljem.
- Kuhamo ga 6-8 minut - čas kuhanja je skoraj enak kot pri svežem.
- Zamrznjen fižol je najboljši za juhe, omake ali pražene jedi.
- Pred serviranjem ga začinimo kot svežega - z maslom, česnom, orehi ali limono.
Jed iz stročjega fižola je imenitna kot priloga k testeninam, rižu ali krompirju, če nismo hudo lačni, pa je lahko tudi samostojen obrok. Uporabimo mlad, mehak stročji fižol, ki se bo zmehčal že po dvajsetih minutah dušenja. Postrežemo jo v kombinaciji s polento, proseno ali ajdovo kašo ali s kuskusom. Vegetarijanska jed je okusna tudi hladna, kar bo še posebej prijetno v poletni vročini.
Vlaganje zelenjave je eden najstarejših načinov shranjevanja živil. Domače vložene dobrote, kot so kisle kumarice, vložene čebulice, pečene paprike in podobne zelenjavne specialitete, so danes ponovno v modi. Priprava domače ozimnice iz sezonskega sadja in zelenjave je odličen način, da poskrbimo za pestrejše jedilnike tudi pozimi.