Solata je lahko odličen obrok ali priloga, še posebej takrat, ko jo spremlja okusen preliv. Žal se pogosto pojavi težava, saj je veliko industrijsko pripravljenih prelivov nezdravih, kar zatemni vse koristi, ki jih našemu zdravju prinaša solata. Mnogi mislijo, da jedo bolj zdravo, če v restavraciji naročijo solato, kot je na primer tista s cezarjevim prelivom. Vendar se v komercialnih prelivih pogosto skrivajo velike količine kalorij, nezdravih maščob in skritih sladkorjev, kar oslabi naš obrok. Namesto da uporabite industrijsko pripravljene solatne prelive, ki imajo številne dodatke in običajno tudi preveč soli, maščob in sladkorja, jih pripravite sami v le nekaj minutah. Domač solatni preliv bo popestril tudi najbolj dolgočasno solato.
Cezarjeva solata je ena tistih jedi, ki je hkrati preprosta in prefinjena. Ta slavna solata, ki se je nekoč jedla z rokami, je danes priljubljena po vsem svetu. Čeprav smo tokrat ostali zvesti izvirniku, si cezarjeva solata v resnici dopušča nekaj svobode. Cezarjevo solato lahko pripravimo zelo na hitro, lahko pa si vzamemo čas in sestavimo popolno kulinarično izkušnjo.
Kaj dela dober Cezarjev preliv?
Dober cezarjev preliv je aromatičen, kremast in uravnotežen. Domači Cezarjev preliv prekaša vse industrijsko pripravljene različice, saj omogoča nadzor nad svežino in kakovostjo sestavin. Preliv mora biti prilagojen našemu okusu, zato ga je pomembno vedno poskusiti in po potrebi prilagoditi.
Klasičen recept za Cezarjev preliv
Ta bogat in vsestranski preliv je nepogrešljiv dodatek h klasični Cezarjevi solati, prav tako pa se odlično poda tudi k drugim solatam ali kot marinada.
Sestavine:
- 30 g naribanega parmezana (najbolje sveže naribanega)
- 1 žlička dijonske gorčice
- 2 fileja inčunov v olju (dobro odcejenih)
- 1 strok česna (drobno naribanega ali sesekljanega)
- 1 sveže jajce
- 1 žlica sveže stisnjenega limoninega soka
- 1 žlica vinskega kisa
- Ščepec svežega ali posušenega peteršilja
- Ščepec svežega ali posušenega timijana
- Sol in sveže mlet poper (po okusu)
- 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 60 ml repičnega olja (ali več oljčnega olja)
- 1 čajna žlička Worcesterske omake (opcijsko, za bogatejši okus)
Priprava:
- V skledo blenderja (ali v navadno skledo, v kolikor uporabljamo palični mešalnik) dodamo nariban parmezan, dijonsko gorčico, inčune, česen, jajce, peteršilj, limonin sok, vinski kis, timijan, sol in poper.
- Med mešanjem postopoma dodajamo oljčno in repično olje, dokler ne dobimo gladke in kremaste zmesi. Po želji dodamo Worcestersko omako za globlji in bolj kompleksen okus.
- Vse sestavine dobro premešamo, dokler ne dobimo gladke teksture.
- Preliv poskusimo in po potrebi prilagodimo začimbe.
- Pripravljen preliv postavimo na stran do uporabe. Preostalo preliv lahko hranimo do dva do tri dni v tesno zaprti posodici v hladilniku.
Najboljši recept za preliv za cezarjevo solato
Cezarjeva Solata s Hrustljavim Piščancem in Domačimi Krutoni
Cezarjev preliv je zvezda te klasične solate, ki jo bomo obogatili s hrustljavim piščancem in domačimi krutoni.
Sestavine za solato:
- 300 g zelene solate po izbiri (npr. mehka, ledenka)
- Parmezan (okrušen na večje kose, za serviranje)
- 1 zrel avokado (narezan na manjše kocke)
- Svež origano (za okrasitev)
Priprava hrustljavih krutonov:
- 4 kosi kruha (svež ali star kruh, toast)
- ½ čajne žličke česna v prahu
- 1 čajna žlička posušenega origana
- Sol, poper
- 3 jedilne žlice olivnega olja
- Kruh narežemo na rezine, nato pa na manjše kocke premera približno 1 cm x 1 cm.
- V manjši posodi zmešamo kocke kruha, česen v prahu, origano, sol, poper in olivno olje. Premešamo, da se olje in začimbe enakomerno razporedijo po kruhkih.
- Na srednjem ognju segrejemo srednje veliko ponev. Na segreto ponev dodamo krutone. Ob rednem mešanju pražimo približno 5 minut oziroma toliko časa, da se krutoni hrustljavo zlato zapečejo. Pečene krutone odstavimo in pustimo, da se ohladijo.
Priprava hrustljavega piščanca s slanimi presticami:
- 500 g piščančjih zrezkov (prsa)
- Sol, poper
- 1 srednje veliko jajce
- 1 jedilna žlica mleka
- 150 g slanih prestic (zmletih)
- 1 jedilna žlica posušenega origana
- 1 jedilna žlica posušenega peteršilja
- ½ čajne žličke česna v prahu
- ½ čajne žličke čebule v prahu
- Oljčno olje
- Pečico segrejemo na 180 °C.
- Piščančje zrezke potolčemo s kladivom, nato pa popivnamo s čisto papirnato brisačko. Začinimo s soljo in poprom.
- V večji posodi zmešamo jajce in mleko. Dodamo piščančje zrezke in premešamo, da so zrezki popolnoma prekriti z jajčno mešanico.
- V posodi kuhinjskega mešalnika zmešamo zmlete prestice, origano, peteršilj, česen in čebulo v prahu. Vse skupaj zmeljemo, da dobimo drobno peskasto zmes. Zmes nasujemo v globok krožnik.
- Zrezke pomočimo v mešanico mletih prestic z obeh strani, tako da je zrezek dobro obložen.
- Zrezke položimo na večji pekač, obložen s papirjem za peko, in prelijemo z olivnim oljem.
- Postavimo v segreto pečico in pečemo 10-15 minut, oziroma tako dolgo, da je zrezek pečen in zunaj hrustljavo, zlato rjavo zapečen.
- Pečene zrezke vzamemo iz pečice in narežemo na trakce.
Sestavljanje solate:
Solato vedno sestavimo tik pred postrežbo, da ostane hrustljava in sveža.
- Solato operemo in narežemo ali natrgamo na manjše kose. Damo jo v servirno skledo.
- Solato prelijemo s pripravljenim cezarjevim prelivom in nežno premešamo.
- Po vrhu razporedimo popečenega piščanca, hrustljave krutone, kocke zrelega avokada in okruške parmezana.
- Po želji okrasimo s svežim origanom in postrežemo.
Vsestranskost Cezarjevega Preliva
Cezarjev preliv je tako vsestranski in bogatega okusa, da se lahko uporablja v številnih drugih različicah jedi. Uporaben je tudi za marinade piščanca ali rib. Lahko z njim začinite zgolj zeleno solato ali skledo mešane zelenjave, žitaric ali testenin, in jim s tem dodate prefinjen okus.
Pomembni nasveti za popolno Cezarjevo solato
- Piščančje meso je najboljše, kadar ga na hitro mariniramo. Pomembno je, da je marinada zmerna. Za dodatno hrustljavost in globlji okus priporočamo uporabo mesa s kožo. Če kupite piščančje prsi s kostjo in kožo, jih pred peko izkostite, kožo pa ohranite in jo popecite ločeno. Piščanca vedno dobro zapecite.
- Cezarjeva solata si dopušča nekaj svobode pri sestavinah. Osnovno zeleno solato lahko dopolnite z mehko kuhanim jajcem, dodate različne sire ali celo morske sadeže.
- Za dodaten okus in teksturo lahko uporabite različne vrste kruha za krutone, na primer star kruh ali toast.