Uvod v mediteransko dišečo kulinarično izkušnjo
Če imate radi olive, potem je kruh z olivami prava izbira za vas. Ta domač, aromatičen kruh je tako dober, da ga lahko jeste tudi samega, njegova priprava pa je preprosta. Beli kruh s črnimi olivami in drobnjakom je v notranjosti zelo rahel in mehak, ima hrustljavo skorjico ter omamno diši. Celotna priprava je enostavna, vzela pa vam bo približno tri ure časa. In ko bo po vaši kuhinji zadišalo po sredozemskih vonjavah, je vaša odločitev le še, s čim si boste postregli to mediteransko specialiteto.
Sestavine za beli kruh z olivami in drobnjakom
- 475 g ostre bele moke
- 7 g suhega kvasa
- 1 žlička soli
- 1 žlička sladkorja v prahu
- 2 žlici olivnega olja
- Približno 2,5 dl mlačne vode
- 125 g izkoščičenih črnih oliv (grobo sesekljanih)
- 2 žlici sveže sesekljanega drobnjaka
- 1 žlička česna v prahu (po želji)
- Pest pšeničnega zdroba (za posipanje)
Podroben recept za beli kruh s črnimi olivami in drobnjakom
Priprava testa (brez gnetenja)
V večjo skledo damo moko, suhi kvas, sol, sladkor v prahu in po želji česen v prahu. Previdno premešamo suhe sestavine. Nato vlijemo olivno olje in mlačno vodo ter samo pomešamo s kuhalnico, da dobimo homogeno zmes - testa nič ne gnetemo, saj bo s tem ohranilo svojo rahlo in zračno strukturo.
K testu vmešamo grobo sesekljane izkoščičene črne olive in sveže sesekljan drobnjak. Posodo tesno pokrijemo s prozorno folijo za živila ali z naoljeno folijo za živila.
Vzhajanje testa
Pokrito posodo postavimo na toplo mesto in pustimo, da testo vzhaja približno 2 uri oziroma toliko časa, dokler se njegov volumen ne podvoji. To je ključen korak za razvoj okusa in teksture kruha.
Priprava posode za peko in oblikovanje hlebčka
Medtem ko testo vzhaja, litoželezno posodo s pokrovom postavimo v pečico in jo segrevamo 1 uro pri 220 ºC. To zagotavlja enakomerno vročino in hrustljavo skorjico.
Vzhajano testo previdno stresemo na precej pomokano površino. Testa se ne dotikamo z dlanmi, saj je lepljivo in ga tako ni mogoče oblikovati. Zato iz testa z lopatko oblikujemo hlebček - testo povlečemo s spodnjega dela proti vrhu, ta postopek pa ponovimo z vseh strani testa. Hlebček prestavimo na papir za peko. Po vrhu hlebca rahlo zarežemo par črt, kar omogoča, da kruh med peko lepo naraste. Pustimo, da na toplem vzhaja še približno 30 do 45 minut, da se malo dvigne.
Peka mediteranskega kruha
Iz pečice previdno vzamemo ogreto litoželezno posodo (uporabite debele rokavice za pečico!). Vanjo postavimo peki papir s hlebčkom in jo takoj pokrijemo nazaj. Mediteranski kruh pečemo pri 220 ºC 30 minut v pokriti posodi.
Po 30 minutah odstranimo pokrov in pečemo še 10 do 15 minut v odkriti posodi, da dobi kruh lepo zlato-rjavo barvo in hrustljavo skorjico. Kruh je pečen, ko se zgoraj zlatorjavo obarva.
Pečen kruh vzamemo iz pečice in ga prenesemo na rešetko, kjer ga pustimo, da se popolnoma ohladi. To je pomembno, da se notranjost kruha stabilizira in postane popolnoma rahel.
Recept za olivni kruh | Mediteranski olivni kruh brez gnetenja
Nasveti in različice
- Alternativne olive: Preizkušeno so izjemno dobre tudi zelene olive v slanici s peškami (ki jih pred uporabo izkoščičite in sesekljate). Uporabite lahko tudi polnjene olive za drugačen okus.
- Dodatki za okus: V kruh lahko dodate tudi 20 g na soncu posušenih paradižnikov, grobo narezanih, za še bolj intenziven mediteranski okus. Namesto drobnjaka ali poleg njega lahko dodate tudi žličko posušenega rožmarina.
- Tradicionalno gnetenje: Če želite bolj tradicionalen kruh, lahko testo po prvem vzhajanju zvrnete na rahlo pomokano površino in ga temeljito pregnetete 5 minut, dokler ni gladko in elastično. Nato vgnetete olive in drobnjak. Testo oblikujete v kroglo, ki jo položite v namaščeno skledo, pokrijete s folijo za živila in pustite, da na toplem vzhaja 1,5 ure oziroma toliko časa, dokler ne naraste na dvojno količino.
- Peka v klasični pečici: Če nimate litoželezne posode, lahko hlebček previdno zvrnete na pekač rahlo posut s pšeničnim zdrobom (ali moko). Damo ga v predhodno ogreto pečico na 200 stopinj Celzija. Čez 5 minut zmanjšamo temperaturo na 180 stopinj Celzija in pečemo približno 1 uro. Po 15 minutah preverite - če postaja preveč zapečen, ga pokrijte z alu folijo.
Kruh je izjemno dober in ga obožujejo tudi tisti, ki ne marajo oliv - pri nas doma in med našimi prijatelji pa je sploh ljubljenec med kruhi.