Če ste se naveličali klasičnih testenin s paradižnikovo omako, imamo danes nekaj prav za vas. Kaj če bi dali priložnost omaki iz rdeče pese? Pri tem vam tudi ni treba skrbeti za beljakovine, saj jih z lahkoto dodate s sirom, oreščki ali stročnicami.
Vesela rožnata barva jedi s testeninami je kombinacija nežne kuhane pese, feta sira in limone, ki se zmešajo v okusno kremasto omako. Postopek je preprost, rezultati pa božanski. Ne samo, da je paša za oči, še brbončice bodo prijetno presenečene. Upamo si trditi, da vam sploh ni treba biti ljubitelj pese, da bi v tej barviti jedi zares uživali.
Vse do pomladi se lansko rdečo peso dobi na tržnicah, poleti pa so na voljo že mladi gomolji letošnje rdeče pese, kar omogoča pripravo te kulinarične poslastice skozi vse leto. Priporočamo, da delate v rokavicah, saj rdeča pesa vsebuje močna barvila in tako se izognete obarvanim prstom.
1. Kremna omaka iz rdeče pese s feto in orehi
Ta recept predstavlja glavno jed vegetarijanske kuhinje, ki je enostavna za pripravo.
Sestavine:
- 500 g priljubljenih testenin (npr. rezanci vrste Fettuccine, Tagliatelle ali Linguine)
- 400 g kuhane rdeče pese
- 150 g mladega sira v slanici (najbolje feta sir)
- 100 g kisle smetane
- 3-4 stroki česna
- 2 jž oljčnega olja
- 2 jž limoninega soka
- 100 ml vode od kuhanja testenin
- Sol in poper
- 1 ščepec naribanega muškatnega oreščka
Feta je grški beli sir v slanici iz ovčjega mleka ali mešanice ovčjega in kozjega mleka. Je mehak, z majhnimi luknjicami, kompakten na otip in brez kože. Za vse, ki ne obožujete fete, v receptu uporabite katerikoli mladi sir v slanici.
Navodila:
- Priprava pese: Najprej skuhamo peso. Ta postopek priporočamo, da opravite že prej, saj se rdeča pesa kar dolgo kuha. To je res edina zamudna faza celega postopka, vse ostalo v receptu je izibizi. Rdečo peso očistimo, prestavimo v večji lonec in prelijemo s toliko vode, da je res prekrita. Ko zavre, zmanjšamo temperaturo in jo kuhamo, dokler se popolnoma ne zmehča, kar pomeni, da v sredino zlahka potisnemo nož. Pri večji pesi traja kuhanje tudi 25-35 minut. Ko je pesa mehka, jo odstavimo in odcedimo, dokler se ne ohladi. Ohlajeno olupimo in zrežemo na kocke.
- Priprava testenin: Vmes pripravimo priljubljene testenine, ki jih skuhamo po navodilih proizvajalca »al dente« oz. »na zob«. Med kuhanjem si shranimo 1 skodelico vode, v kateri so se kuhale, saj jo za omako potrebujemo 100 ml.
- Priprava osnove za omako: Večjo posodo z oljčnim oljem pristavimo na kuhalnik. Česen stisnemo. Ko se olje segreje, dodamo česen, dušimo le toliko, da zadiši, in zalijemo z vodo od testenin. Dodamo kuhano peso, ki jo na tej mešanici maščobe in česna malo podušimo in odstavimo.
- Dokončanje omake: Limono stisnemo, mladi sir pa odcedimo. Pesino mešanico, mladi sir (feta), kislo smetano, sok limone, sol in poper ter muškatni orešček s paličnim mešalnikom ali blenderjem dobro spasiramo. Dobiti moramo homogeno zmes.
- Serviranje: V posodo, kjer smo kuhali testenine, zlijemo omako, ki jo ponovno pristavimo na ogenj (da bo omaka res vroča) in dodamo testenine. Za serviranje in okrasitev posipamo s 50 g nasekljanih orehov, sveže tolčenim poprom in svežim peteršiljem.
2. Preprosta omaka iz rdeče pese za testenine
Ta recept je idealen za hitro pripravo in se odlično poda k vsem vrstam testenin.
Sestavine:
- 700g rdeče pese
- 2 šalotki (cca. 60g)
- 3 stroki česna
- 2 žlici olivnega olja
- Timijan (po okusu)
- Sol in poper (po okusu)
- 40g trdega sira (npr. parmezan)
- 400-500ml vode od kuhanja testenin
- Limonin sok (po okusu)
- Sveža bazilika za okrasitev
Navodila:
- Priprava zelenjave: Olupite rdečo peso in jo narežite na 2 cm velike kocke. Šalotke narežite na četrtine, česen pa prepolovite.
- Pečenje zelenjave: Rdečo peso, šalotke, česen in timijan na pekaču zmešajte z dvema žlicama olja in začinite s soljo in poprom. Zelenjavo pecite, dokler pesa ne postane mehka; to naj bi trajalo približno 50 minut, pri 190 °C. Počakajte, da se pražena zelenjava nekoliko ohladi.
- Priprava testenin: Testenine skuhajte po navodilih na embalaži. Kuhane testenine odcedite, a prihranite 600 ml vode, v kateri ste jih kuhali.
- Priprava omake: Pečeno zelenjavo dajte v mešalnik. Dodajte 400-500 ml vode, v kateri ste kuhali testenine, in začinite s soljo, poprom in limoninim sokom (po okusu). Pri soli bodite pazljivi, saj je voda, v kateri ste kuhali testenine, že slana! Vse skupaj zmešajte do gladkega.
- Serviranje: Testenine položite na krožnik, prelijte z omako, posujte z naribanim sirom (za lepši izgled lahko sir fino nastrgate z nožem) in okrasite z baziliko.
3. Omaka iz rdeče pese z bučo in porom
Ta omaka je odlična alternativa klasični paradižnikovi omaki in se lahko postreže samostojno ali kot priloga.
Sestavine:
- 700 g rdeče pese
- 1 maslena buča
- 1 por
- 1/2 lončka olivnega olja (razdeljeno)
- Timijan (po okusu)
- Sol in poper (po okusu)
- 2 šalotki (cca. 60g)
- 3 stroki česna
Navodila:
- Priprava zelenjave za peko: Najprej peso olupite in razrežite na približno 2,5-centimetrske kvadratke, masleno bučo pa olupite, otrebite in razrežite na podobne koščke kot peso. Zmešajte kose pese in buče s 1/4 lončka olivnega olja in vse skupaj razstrite po ploskem pekaču.
- Pečenje in dušenje pora: Medtem ko se pesa in buča pečeta, segrejte veliko litoželezno posodo na srednje močnem ognju in dodajte preostalo četrtino lončka olivnega olja. Dodajte še por (šalotki in česen) in dušite tako dolgo, dokler por ne začne rahlo rjaveti.
- Združitev sestavin: Ko sta pesa in buča pečeni, vzemite pekač iz pečice in ju stresite v lonec s porom ter dodajte še vse ostale sestavine (timijan, sol, poper).
- Pasiranje in kuhanje: Mešanico za lažno paradižnikovo omako prestavite v drugo skledo, kjer boste lahko mešali s paličnim mešalnikom, in iz nje naredite pire. Nato pire prestavite nazaj v litoželezno ponev in pustite, da se pri majhnem ognju "cmari" še kakšnih 10 do 15 minut.
- Shranjevanje: Ko se omaka povsem ohladi, jo prestavite v čiste lončke, ki jih tesno zaprite in imejte shranjene v hladilniku.
Preprosto z Urško: Losos v omaki s čičeriko
4. Veganska omaka iz rdeče pese s čičeriko
Ta veganska omaka je bogata z beljakovinami in vlakninami ter je odlična kot namaz ali preliv.
Sestavine:
- Rdeča pesa (kuhana)
- Čičerika (kuhana ali iz konzerve)
- Česen (olupjen in sesekljan, po okusu)
- Limonin sok (po okusu)
- Sol in poper (po okusu)
- Črna kumina (po okusu)
- Oljčno olje
Navodila:
- Priprava pese: Rdečo peso operemo, odrežemo listje in skuhamo do mehkega. Ohladimo in olupimo ter narežemo na koščke.
- Pasiranje: Stresemo v blender, dodamo čičeriko in zmeljemo.
- Začinjanje in zgostitev: Dodamo še česen, limonov sok, sol in poper ter črno kumino in zmeljemo. Vmes postopoma dodajamo oljčno olje in meljemo do želene gostote.
- Hlajenje: Dobro ohladimo pred serviranjem.
Splošni nasveti za pripravo in zgostitev omak
Omake, ki jih pripravljamo iz zelenjave, so praviloma precej redke. Zato jim dodajamo suhe sestavne, ki jih bodo nekoliko zgostile. Vedno bodite pozorni na količino soli, še posebej, če uporabljate vodo od kuhanja testenin, saj je ta že slana!
- Oreščki in semena: Primerni so oreščki in semena, imenitno pa se z okusom zelenjave ujema sir, na primer parmezan. Običajno ga naribanega dodajamo že med mletjem.
- Stročnice: Gostoto dajo tudi stročnice, kot so čičerika ali fižol, ter leča. Zanimiva je tudi kombinacija s trdo kuhanimi jajci.
- Mlečni izdelki: Dobra osnova za omake so jogurt, kisla smetana ali skuta, ki dodajo kremasto teksturo.