V tem članku bomo predstavili različne recepte in načine priprave sladic, ki temeljijo na vlečenem testu, s posebnim poudarkom na čokoladnih različicah. Vlečeno testo je vsestranska osnova za številne sladke in slane jedi, od tradicionalnih zavitkov do sodobnih sladic.
Praznična čokoladna zvezda iz listnatega testa
Za pripravo praznične zvezde iz listnatega testa potrebujete naslednje sestavine:
- 1 zavoj listnatega testa
- Lino Lada Gold Creamy (ali drug čokoladni namaz)
- 1 jajce (razžvrkljano)
- Ščepec soli
- Sladkor v prahu za posipanje
Postopek priprave:
- Pečico segrejte na 200 °C in vanjo namestite rešetko na sredino.
- Prvi zavoj listnatega testa odvijte in ga položite na papir za peko.
- Testo enakomerno premažite s čokoladnim namazom.
- Pokrijte z drugim delom listnatega testa.
- Na sredino testa postavite krožnik s premerom približno 22 cm in z nožem izrežite krog.
- Listnato testo premažite z razžvrkljanim jajcem.
- Na sredino izrezanega kroga postavite manjši krožnik s premerom približno 10 cm.
- Okoli manjšega kroga izrežite šestnajst enakomernih trakov.
- Vsaka dva trakova primite skupaj, ju zavrtite in nato ob koncu sprijemite, da ustvarite obliko zvezde.
- Manjši krožnik odstranite.
- Na odrezanem delu listnatega testa izrežite manjše zvezdice in jih položite v sredino kroga.
- Ponovno premažite z razžvrkljanim jajcem in posujte s ščepom soli.
- Praznično zvezdo postavite v predhodno segreto pečico in pecite 15 minut pri 200 °C.
- Ko je zvezda pečena, jo odstranite iz pečice, pustite, da se nekoliko ohladi, nato pa jo posujte s sladkorjem v prahu in postrezite.
Osnovna priprava vlečenega testa
Ključ dobrega vlečenega testa tiči v tem, da sestavine zelo dobro pregnetemo. Cilj je doseči gladko, svetleče in voljno testo, ki je podobno mehkemu plastelinu. Med gnetenjem se sprošča gluten, ki testu daje prožnost in elastičnost. Ko je testo pripravljeno in dovolj spočito, ga je treba čim tanjše razvleči.
Priljubljene sladice iz vlečenega testa
Jabolčni zavitek oziroma štrudelj
Ko imamo pripravljeno vlečeno testo, se lahko lotimo priprave domačega zavitka oziroma štrudlja. Najbolj priljubljen je jabolčni zavitek, ki mu lahko po želji dodamo mlete orehe, v rumu namočene rozine ali skuto. Celoten postopek priprave dobrega domačega jabolčnega zavitka je na voljo v ločenem receptu.
Namesto jabolčnega lahko pripravite tudi češnjev zavitek ali zavitek s skuto in borovnicami.
Jabolčne rolice (po receptu Sanje Sirk)
Odlično pecivo, pripravljeno iz podobnih sestavin kot jabolčni zavitek, so jabolčne rolice. Po besedah avtorice recepta, Sanje Sirk, je to pecivo vedno pravi hit in ga zmanjka zelo hitro.
Sirovi štruklji
V tradicionalni slovenski kulinariki štruklji predstavljajo zelo raznovrstno in vsestransko jed, pripravljeno iz vlečenega testa. Najbolj priljubljeni so sirovi oziroma skutini štruklji, ki so lahko sladki ali slani.
Sladka pita z mascarponejevo kremo in borovnicami
Odlična sladica, ki se pripravi iz kupljenega vlečenega testa in bogate mascarponejeve kreme. Sladica je sočna in hrustljava ter se ponaša s čudovitim videzom.
Bougatsa
Priljubljena grška sladica, ki jo sestavljajo plasti hrustljavega vlečenega testa in okusna krema iz mleka, jajc in zdroba. Bougatsa se pogosto ponudi za zajtrk, posuta s sladkorjem v prahu in cimetom, postreže pa se še topla ali ohlajena.
Košarice iz vlečenega testa z maskarponejevo kremo in sadjem
Izdelava košaric iz vlečenega testa zahteva nekaj časa, vendar je končni izdelek, okrašen z maskarponejevo kremo in sadjem, izjemno privlačen in bo zagotovo navdušil goste.
Prleška gibanica
Ena najboljših slovenskih pogač, ki je pripravljena iz vlečenega testa, položenega med sedem nadevov iz skute in kisle smetane.
Jogurtov zavitek z višnjami in zdrobom
Klasični zavitek, ki je nekoliko drugačen zaradi dodatka grškega jogurta, kar ga naredi manj sladkega, še posebej v kombinaciji z višnjami. Lahko uporabite tudi drugo sadje, kot so borovnice, maline ali gozdni sadeži.
Hitri čokoladni zvitki iz listnatega testa
Ti čokoladni zvitki so izjemno preprosti za pripravo, saj potrebujejo le štiri sestavine (od tega so tri nujne) in približno 30 minut časa, od tega je 20 minut namenjenih peki.
Recept za hitre čokoladne zvitke
Sestavine:
- 1 zavoj listnatega testa
- 100 g čokoladnega lešnikovega namaza (npr. Myprotein)
- 1 manjše jajce
- 1 jedilna žlica vode
- 1 jedilna žlica rjavega sladkorja (opcijsko)
Postopek:
- Pečico segrejte na 220 °C.
- Listnato testo raztegnite in ga enakomerno premažite s čokoladnim namazom do roba.
- Testo prepognite na polovico po daljši strani.
- Nato ga narežite na 1 cm debele trakove, začenši na strani, ki ni prepognjena.
- Trakove zavijte: primite oba roba traku in ju zasukajte vsakega v svojo smer, da dobite "twist" palčko.
- Palčko nato zavijte v krogu, da dobite spiralno obliko.
- Zvitke polagajte na pekač, obložen s papirjem za peko, z razmikom vsaj 2 cm, saj se med peko napihnejo.
- V manjši skodelici zmešajte jajce in malo vode, da dobite enotno zmes.
- Zvitke premažite z jajčno mešanico in po želji posujte z rjavim sladkorjem.
- Pecite 8-12 minut oziroma dokler testo ne postane zlato obarvano. Čas peke je odvisen od debeline trakov.
Zvitke postrezite takoj, še tople, ali pa jih shranite v neprodušno zaprti posodi za zajtrk naslednji dan. Še nepečene zvitke lahko zamrznete in pečete neposredno iz zamrzovalnika, le čas peke podaljšajte za nekaj minut.
Nadgradnja čokoladnih zvitkov
Čokoladne zvitke lahko še nadgradite tako, da po čokoladnem namazu posujete sesekljane pražene lešnike ali grobo kokosovo moko.
Recepti z listnatim testom
Listnato testo je odlična izbira, ko želimo hitro pripraviti sladke ali slane jedi. Spodaj je seznam nekaterih receptov:
- Listnata prepletenka z mascarpone kremo in jagodičjem
- "Šamrole" z vaniljevo kremo
- Pica polžki s kislo smetano
- Listnati žepki po mehiško
- Valentinovi srčki
- Pica polžki
Čokoladna pletenka
Za pripravo te čokoladne pletenke potrebujete:
- 1 listnato testo v roli
- 4-5 žlic čokoladnega namaza
Postopek priprave:
- Listnato testo v roli razvijte.
- Polovico testa premažite s čokoladnim namazom.
- Drugo polovico, ki je brez namaza, prepognite čez namazano polovico.
- Nežno potlačite, da se obe polovici testa sprimeta skupaj.
- Testo razrežite na 1 cm široke trakove.
- Vsak trak primite za oba konca in ga zasukajte, da dobite spiralo.
- Čokoladno spiralo nato zvijte, da dobite obliko polža.
- Čokoladne zvitke previdno položite na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Pečete približno 15 minut na 180 °C.
