Ljubitelji testenin nenehno preizkušajo in si izmišljajo nove recepte, da je na krožniku vselej nekaj drugačnega. Slavni televizijski kuhar Jamie Oliver pogosto rešuje zagate mnogih družin, saj redno deli hitre in enostavne recepte. Ti pridejo še kako prav v dneh, ko nam primanjkuje časa za dolgotrajno kuhanje. Tokrat predstavljamo njegove preproste omake za testenine, ki jih njegova družina obožuje.
Kombinacije so obetavne: parmezan in limona, panceta in rdeče vino ter pesto iz graha in mete. Recepti so preprosti, zanje potrebujemo sestavine, ki jih skoraj zagotovo najdemo v hladilniku in shrambi: poleg testenin še parmezan, hladno stiskano oljčno olje, limono, panceto, rdeče vino, zamrznjen grah ter sveža zelišča kot so bazilika, meta in rožmarin, seveda tudi sol in poper. Rezultat so kremaste testenine vznemirljivih okusov, pripravljene hitro, kar jih dela idealen »izhod v sili« pri pripravi kosila.
Tri preproste Jamie Oliverjeve omake
1. Omaka iz limone in parmezana
Ta omaka je po mnenju Jamieja Oliverja tudi najbolj enostavna. Potrebujemo eno limono, najbolje iz ekološke pridelave. Naribamo lupino in jo stresemo v skledo. Limono prerežemo na pol in iz nje iztisnemo sok, lahko kar med prsti, da se peške ulovijo v dlan. Sok dodamo naribani lupini, solimo in prelijemo s hladno stiskanim oljčnim oljem. Premešamo in naribamo parmezan, približno 40 gramov na osebo. Dobro premešamo. Medtem skuhamo špagete. Poberemo jih iz vode in stresemo na omako.
2. Omaka s panceto in rdečim vinom
Ta omaka bo razveselila ljubitelje suhih mesnin, saj je osnova zanjo panceta. Za enega jedca vzamemo nekaj tankih rezin pancete in jih narežemo na trakove. Stresemo v ponev, pokapljamo z oljčnim oljem in potresemo z grobo mletim poprom. Med mešanjem popečemo, da panceta postekleni. Dodamo vejico drobno sesekljanega svežega rožmarina, vendar ne preveč, da ne bo prevladal. Zalijemo s kozarcem rdečega vina in na majhnem ognju pustimo vreti nekaj minut. Prelijemo po kuhanih špagetih in premešamo.
3. Pesto iz graha in mete
Za konec Jamie Oliver postreže še s prav posebnim pestom, pripravljenim iz graha in mete. Ta pesto je imeniten; če ga kaj ostane, ga lahko namažemo tudi na kruh. Uporabimo lahko kar zmrznjen grah: skodelico ali dve stresemo v terilnik in grobo zmečkamo. Potrebujemo še zajeten šopek mete, ki jo osmukamo in liste dodamo grahu. Mečkamo, dokler ne nastane groba zmes. Prilijemo žlico ali dve oljčnega olja in sok polovice limone ter potresemo z naribanim parmezanom. Dobro premešamo in zalijemo z nekaj žlicami vode, v kateri so se kuhali špageti. Premešamo v gosto, kompaktno omako. Po potrebi dodamo katero od sestavin: če je pesto presuh, ga zalijemo z vodo, če je preveč redek, dodamo še malo parmezana.
Dodatni hitri Jamie Oliver recepti
Jamie Oliver: Testenine s petimi sestavinami (bučke, meta, parmezan, limona)
Jamie Oliver ponuja tudi hiter recept za testenine iz le petih sestavin, idealen za dni, ko želimo čim manj časa preživeti v kuhinji. Ta jed je nadvse sveža in spomladanska, hitra in okusna. Čeprav bučke morda še niso dozorele na vrtu, jih imamo pogosto na zalogi, saj obogatijo marsikatero jed. Poleg njih bomo potrebovali le še svežo meto, parmezan in eno limono.
Priprava
- Skuhajte testenine po navodilih na embalaži.
- Sesekljamo lističe sveže mete in jih dodamo v ponev (skupaj z bučkami, če jih uporabljamo).
- Operemo limono in naribamo njeno lupinico.
- Preko testenin iztisnemo limonov sok, premešamo in postrežemo na krožnike. Po vrhu potresemo s parmezanom in limonovo lupinico.
Jamie Oliver: Testenine s česnom, čilijem, baziliko in paradižnikom
Špageti so nedvomno eno najbolj priljubljenih živil na svetu, pripravimo pa jih lahko na nešteto načinov, med drugim tudi po tem hitrem in enostavnem receptu Jamieja Oliverja.
Priprava
- Očistimo česen in čili. Čili drobno nasekljamo (če želimo, da omaka ni prepekoča, ga najprej prepolovimo in odstranimo semena).
- Listom bazilike odstranite stebla in jih pustite na stran. Stebla drobno sesekljajte.
- Skuhajte špagete v velikem loncu z vrelo slano vodo v skladu z navodili na embalaži.
- Na oljčnem olju v ponvi prepražimo česen, čili in sesekljana stebla bazilike ter premešamo.
- Ko začne česen rahlo rjaveti, dodajte večino listov bazilike in vmešajte paradižnik (pelate).
- Ogenj povečajte in mešajte 1 minuto.
- Špagete odcedimo, prihranimo skodelico vode od kuhanja, nato jih prestavimo v lonec z omako in dobro premešamo.
- Po potrebi dodajte malo vode od kuhanja testenin, nato poskusite in začinite do popolnosti.
Splošni nasveti za pripravo testenin
Prav vse omake Jamieja Oliverja odlikuje bogata kremasta struktura, ki se mehko spoji s špageti. Uporabimo lahko seveda poljubne testenine, pomembno pa je, da kuhanih testenin ne spiramo z vodo. Namesto tega jih le poberemo iz vode in takoj zmešamo z omako. Če jih pustimo stati, se bodo med seboj zlepile.