Rebrasti krompir, znan tudi kot krompir hasselback, je okusna in vizualno privlačna priloga, ki jo je mogoče pripraviti na več načinov. Njegova posebnost je v zarezah, ki omogočajo, da se med peko enakomerno zlati in postane hrustljav na robovih, medtem ko ostane mehak v notranjosti. V nadaljevanju vam predstavljamo različne pristope k pripravi te jedi, od osnovnega recepta z zeliščnim oljem do variant s sirom, maslom in celo slanino.
Osnovni recept z zeliščnim oljem
Ta recept poudarja preprostost in svežino zelišč, ki dopolnijo okus krompirja.
Sestavine:
- Srednje veliki krompirjevi gomolji s tanko lupino
- Olivno olje
- Sol
- Poper
- Sveža zelišča (timijan, origano, rožmarin, drobnjak)
Postopek:
- Najprej pripravimo marinado: v skledici zmešamo olivno olje, sol, poper in sveža zelišča.
- Krompir dobro operemo pod tekočo vodo (po potrebi ga tudi oščetkamo) in temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami.
- Vzamemo en gomolj in ga položimo na čisto delovno površino. Ob krompir vzporedno položimo dve slamici, nato pa vanj v razmaku 3 mm delamo globoke zareze, pri čemer pazimo, da gomolj ostane v kosu. Slamice nam pri tem pomagajo - ko se jih dotaknemo z rezilom noža, prenehamo z rezanjem.
- Postopek ponavljamo, da zarežemo vse krompirje.
- Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Nizek pekač obložimo s papirjem za peko in nanj zložimo zarezane krompirja.
- Po vrhu in med posameznimi rebri jih dobro premažemo s pripravljeno marinado s pomočjo čopiča.
- Pekač potisnemo v ogreto pečico.
Varianta s maslom in zelišči (Airfryer ali pečica)
Ta recept ponuja alternativo z uporabo masla in zelišč, ki se lahko pripravi tako v Airfryerju kot v klasični pečici.
Sestavine:
- 8 srednje velikih krompirjev
- 40 g masla
- 2 vejici peteršilja
- 1 vejica timijana
- 1-2 žlički česna v prahu (ali svež česen)
- Sol
- Sveže mletega popra
Postopek priprave:
- Krompir z lupino dobro operemo in očistimo pod tekočo vodo, nato pa z nožem odstranimo še morebitne nepravilnosti.
- Krompir postavimo na desko med dve kuhalnici, ki nas bosta pri rezanju zaustavili, da krompirja ne bomo zarezali pregloboko.
- Z ostrim nožem v krompir naredimo zareze, ki naj bodo čim bolj na gosto. Pazimo, da krompir ostane v enem kosu.
- V stopljeno maslo vmešamo sesekljan peteršilj in timijan ter dodamo česen v prahu (po želji je lahko tudi svež česen).
- Vsak krompir dobro premažemo z dišečim maslom, tudi med zarezami. Malo ga solimo, ampak ne preveč, ker smo solili že vodo, v kateri se je kuhal krompir.
Peka v Airfryerju:
- Preložimo ga v košaro od airfryerja in pečemo na 180 °C, približno 30 minut. Čas peke po potrebi prilagodimo, saj je odvisen od sorte in velikosti krompirja.
- Na polovici peke lahko airfryer odpremo in krompir ponovno na hitro premažemo z malce dišečega masla.
Peka v pečici:
- Pečico ogrejemo na 200 stopinj Celzija. Nizek pekač obložimo s papirjem za peko.
- Zarezane krompirje položimo na pekač in jih dobro premažemo z dišečim maslom.
- Pečemo 20 minut. Krompir še enkrat premažemo z mešanico in ga vrnemo v pečico za 20 minut.
- Medtem narežemo sir (če želimo dodati sir).
- Krompir vzamemo iz pečice, med reže nadevamo sir in po vrhu premažemo s preostalo mešanico. Pečemo še 15 minut, da se sir stopi.
Rebrast krompir (hasselback) ponudimo kot prilogo. Odlično se poleg poda tudi pomaka s kislo smetano in zelišči.
Kako narediti pečen krompir Hasselback | Jamie Oliver
Alternativni pristop: predhodno kuhanje
Nekateri recepti vključujejo predhodno kuhanje krompirja, kar lahko vpliva na teksturo in čas peke.
Postopek:
- Krompir z lupino dobro operemo in očistimo pod tekočo vodo, nato pa z nožem odstranimo še morebitne nepravilnosti.
- Damo ga v lonec s soljeno vodo. Vodo zavremo in krompir na srednji temperaturi kuhamo še približno 15 minut.
- Potem krompir odcedimo in malo počakamo, da se ohladi.
- Nadaljujemo z rezanjem in mazanjem z zeliščnim maslom, kot je opisano v prejšnjih receptih.
- Peka v pečici ali Airfryerju sledi navodilom, prilagojenim glede na predhodno kuhanje.
Rebrasti krompir z zelišči in slanino
Ta različica dodaja slanino za dodatno hrustljavost in okus.
Sestavine:
- Mlad krompir s tanko lupino
- Maslo
- Čebula
- Česen
- Zeliščno maslo
- Slanina
- Sol
- Poper
Postopek:
- Krompir dobro operemo po tekočo vodo, da odstranimo vso umazanijo (po potrebi ga tudi oščetkamo).
- Stresemo ga lonec, zalijemo s hladno vodo in kuhamo toliko časa, da ga lahko brez težav prebodemo s tankim nožem.
- Medtem ko se krompir kuha, pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Čebulo in česen olupimo; čebulo narežemo na rezine, česen pa pustimo cel.
- Ko je krompir kuhan, ga odcedimo in narežemo na debelejše rezine.
- Rezine krompirja zmešamo s čebulo, česnom in zeliščnim maslom. Posolimo in popopramo ter pretresemo v globok pekač, ki smo ga namastili z maslom.
- Pečemo v ogreti pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, 15 minut.
- Krompir nato ponovno premažemo z maslom in pečemo v ogreti pečici še 15 minut.
- Po 15 minutah v zareze med kolobarji vstavimo kose slanine, vse skupaj ponovno premažemo z maslom ter rahlo posolimo in popopramo.
- Pečico nastavimo na žar in krompir hrustljavo zapečemo (pečemo ga še približno 10 minut).
Rebrasti krompir z nadevom iz rumenjaka in zelišč
Ta recept predstavlja bolj polnjen krompir, ki je lahko samostojen obrok.
Postopek:
- Krompir temeljito operemo. Položimo ga v lonec, dotočimo toliko vode, da je krompir pokrit, dodamo kumino in v pokritem loncu kuhamo 25 minut. Kuhan krompir odcedimo.
- V manjši posodi pristavimo vodo, v katero damo jajca. Počakamo, da voda zavre, odstavimo in pustimo jajca v kropu še točno osem minut. Jajca prelijemo s hladno vodo in odcedimo.
- Vklopimo pečico in jo naravnamo na 200 °C.
- Kuhane krompirje nekoliko ohladimo, po dolgem razpolovimo in z žličko izdolbemo, da ostane približno pol centimetra debela stena. Krompirjeve polovice položimo drugo poleg druge v namaščeno ognjevarno posodo.
- Drobnjak operemo, osušimo in nasekljamo.
- Izdolbeno sredico pretlačimo z vilicami, zamešamo vanjo rumenjak, zelišča, mleko, maslo in začinimo s poprom, muškatnim oreščkom, gorčico, curryjem ter sojino omako. Zmes dobro premešamo.
- Jajca olupimo in položimo v izdolbene krompirje ter jih prekrijemo s krompirjevo zmesjo.
- Posodo damo v ogreto pečico in pečemo 15 minut.
Hranilne in energijske vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. (Navedeno na primeru 2000 kCal na dan).