Jabolka so eno izmed najbolj hranljivih in priljubljenih vrst sadja, zato je pomembno, da z njimi ravnamo pravilno. Obiranje jabolk ob pravem času ni ključno samo za zagotavljanje čim boljše kakovosti, temveč tudi za podaljšan rok njihove užitnosti in svežine. Ker vsi plodovi na jablani ne zorijo istočasno, je priporočljivo, da v času sezone jabolka redno okušate, saj boste le tako preprečili prehitro ali prepozno nabiranje.
Izbira in priprava jabolk za shranjevanje
Za shranjevanje čez zimo so primerna le tako imenovana ozimna jabolka, ki jih pobiramo od septembra dalje. Sorte, kot so "Cox Orange", "Gala", "Jonagold", "Topaz" in "Rdeči Boskoop", razvijejo svojo polno aromo šele nekaj časa po obiranju, saj zorijo počasi.
Pri pripravi na shranjevanje upoštevajte naslednja pravila:
- Sortiranje: Zdrava jabolka dajte skupaj, poškodovana pa ločeno. Poškodovana jabolka sproščajo plin etilen, ki pospešuje zorenje in gnitje, kar lahko povzroči, da se pokvari celotna zaloga.
- Pregled kakovosti: Za hrambo izberite le plodove, ki so čvrsti in brez vidnih poškodb ali pik.
- Higienski nasvet: Pred shranjevanjem jabolk nikar ne umivajte.
- Ohranjanje pecljev: Pri shranjevanju je pomembno, da imajo jabolka peclje, saj mikroorganizmi hitreje vstopajo v sadeže brez njih.
Metode dolgoročnega shranjevanja
Za daljšo svežino je idealna temna in hladna klet z zadostnim kroženjem zraka. Najprimernejša temperatura za shranjevanje je od -1 do 0 stopinj Celzija, kjer se jabolka lahko obdržijo tudi do šest mesecev.
Uporaba hladilnika in drugih prostorov
Če nimate kleti, lahko jabolka hranite v predalu za zelenjavo v hladilniku. Svežino jim podaljšate tako, da jih ovijete v vlažne papirnate brisačke ali jih pospravite v plastično vrečko z večkrat preluknjano površino. Pomembno je, da jabolk ne shranjujete tik ob krompirju, saj ta oddaja snovi, ki pospešijo gnitje.
Zamrzovanje in blanširanje
Čeprav se pri jabolkih zamrzovanje za celoten sadež redkeje uporablja, je za mnoge druge vrtnine blanširanje nujen postopek za ohranitev kakovosti, barve in teksture.
Postopek blanširanja:
- Zavrite večjo količino osoljene vode (1 žlička soli na liter vode).
- Očiščeno in narezano zelenjavo kuhajte v vreli vodi od 1 do 3 minute (odvisno od vrste živila).
- Zelenjavo takoj odcedite in potopite v posodo z mrzlo vodo in ledom, da prekinete kuhanje.
- Temeljito odcedite, osušite in zaprite v neprepustne vrečke ali posode.
Kako blanširati svežo zelenjavo - osnovne kuhinjske spretnosti
Alternativni načini predelave jabolk
Če imate večji pridelek, ki ga ne morete porabiti svežega, so na voljo številni načini konzerviranja:
- Sušenje: Priprava jabolčnih krhljev v sušilniku sadja ali pečici pri nizki temperaturi.
- Jabolčno 'maslo': Počasno kuhanje jabolk z začimbami, dokler ne dobite mazljive teksture.
- Sok in kompot: Termična obdelava, ki omogoča shranjevanje v steriliziranih steklenicah.
- Čatni: Sladko-kislo-pekoča omaka, idealna kot priloga k jedem.
tags: #pravilno #blansiranje #jabolka