Krofi so ena najbolj priljubljenih pustnih sladic, ki s svojo zlato-rumeno barvo in mamljivim nadevom simbolizirajo praznovanje. Čeprav priprava kvašenega testa zahteva nekaj potrpežljivosti in natančnosti, lahko z upoštevanjem preverjenih nasvetov doma ustvarite krofe, ki bodo lahki kot peresce in popolno oblikovani.
Sestavine za pripravo testa
Za najboljše rezultate uporabite sestavine sobne temperature in se izogibajte prepihu v prostoru.
- Za kvasec: 50 ml mleka, 1 žlička sladkorja, 25 g svežega kvasa.
- Za testo: 250 g bele gladke moke, 250 g ostre moke, 6 g pecilnega praška, 1/2 žličke soli, 60 g sladkorja v prahu, 1 žlička vaniljeve paste, 180-200 ml mlačnega mleka, 3 rumenjaki, 30 g masla, 2 žlici ruma, 2 žlici kisle smetane, lupinica 1 limone.
Postopek priprave korak za korakom
1. Priprava kvasca in gnetenje
Najprej pripravite kvasec: v mlačno mleko nadrobite kvas in dodajte sladkor. Pustite počivati 10-15 minut, da naraste. V posodo kuhinjskega robota stresite moko s pecilnim praškom, ob rob dodajte sol, v jamico na sredini pa vse preostale sestavine in vzhajan kvasec. Gnetite 15-20 minut, da dobite gladko in mehko testo. Če je testo preveč lepljivo, dodajte žlico ali dve moke.
2. Vzhajanje in oblikovanje kroglic
Testo pokrijte in pustite vzhajati na toplem približno 60 minut, da se količina podvoji. Nato iz testa oblikujte enakomerne kroglice (teža 50-80 g). Za lepšo obliko testo na spodnji strani stisnite skupaj, da na vrhu dobite napeto površino, nato pa kroglico med dlanmi zgladite. Kroglice položite na pomokan prtiček, jih pokrijte in pustite vzhajati še 45-60 minut.
Tehnika cvrtja za popoln "krancelj"
Skrivnost uspeha se skriva v pravilni temperaturi olja (160-170 °C) in potrpežljivosti.
- V posodo nalijte 2-3 cm olja, da krofi med cvrtjem plavajo.
- Krofe v olje polagajte z zgornjo, vzhajano stranjo navzdol.
- Pomembno: Prve 4 minute cvrite v pokriti posodi, nato posodo odkrijte, krofe obrnite in cvrite še 3 minute.
- Odcedite jih na papirnati brisački in še tople napolnite z marelično marmelado.
Zdrava alternativa: Pečeni krofi
Če se želite izogniti cvrtju, lahko krofe pripravite v pečici. Takšni krofi vsebujejo manj maščob in so odlična izbira za tiste, ki iščejo lažjo različico. Testo za pečene krofe lahko oblikujete v manjše obroče ali kroglice, pečete pa jih približno 15-20 minut na 180-190 °C.
Kako narediti krofe? Tako jih pripravi gospa Jožica
Dodatni nasveti za uspeh
- Rum: Dodajte ga v testo, saj odbija maščobo.
- Temperatura: Olja ne pregrevajte; če je prevroče, bodo krofi zunaj temni, znotraj pa surovi.
- Vzhajanje: Krofi morajo biti pred cvrtjem lahki kot peresce.