Osnovni recept za slane česnove polžke
Slani polžki ali slane rolice so eden tistih vsestranskih prigrizkov, ki jih lahko pripravimo kar tako, brez posebnega razloga, vedno znova.
Priprava kvašenega testa
Za pripravo slanih polžkov najpogosteje uporabimo kar preprosto kvašeno testo. V testo se zelo dobro vnese suhi kvas, ki ga brez večjega kompliciranja primešamo moki. Ko želimo prihraniti čas, lahko uporabimo tudi kupljeno listnato testo, s katerim bodo polžki bolj nežni in hrustljavi.
Postopek priprave kvašenega testa s suhim kvasom
V posodo stresemo 500 g bele gladke moke in na sredino naredimo jamico. V jamico dodamo 1 žličko sladkorja in 260 ml mlačnega mleka. V mleko stresemo 1 suhi kvas Dolcela, malo premešamo in počakamo 10 minut, da se kvas aktivira.
Dodamo še 2 rumenjaka, 100 g stopljenega masla in ob robu moke posujemo 1 žličko soli. Gnetemo približno 15 minut, da testo postane prožno in elastično, da lahko oblikujemo gladek hlebček. Najlažje je z uporabo kuhinjskega robota. Če se testo noče oblikovati, ker je premokro, dodamo žlico moke.
Alternativni postopek priprave kvašenega testa s svežim kvasom
Najprej pripravimo kvasec: v skledico vlijemo 1/3 mlačnega mleka, vanj nadrobimo kvas in mu dodamo sladkor ter eno žlico moke. Dobro premešamo in pustimo stati na toplem mestu 10 minut, da kvasec vzhaja.
Preostalo moko presejemo na čisto delovno površino in na sredini naredimo jamico. Po moki okoli jamice potrosimo sol, v jamico pa vlijemo olje, vzhajan kvasec in preostalo mleko. Sestavine s prsti ali kuhalnico premešamo, da se sprimejo skupaj in nastane grobo testo, ki ga gnetemo toliko časa, da postane gladko, voljno in elastično ter se ne oprijemlje rok in delovne površine.
Ugneteno testo oblikujemo v kepo, ki jo položimo v naoljeno skledo, pokrijemo s čistim prtičem in pustimo, da na toplem mestu vzhaja približno pol ure.
Priprava nadeva
Bistveno več ustvarjalnosti si lahko pustimo pri nadevih. Verjetno najbolj priljubljen je znameniti 'pica' nadev s sirom, paradižnikovo omako in šunko, a za preverjene klasike veljajo tudi skuta z zelišči ali česnovo maslo.
Česnovo maslo
Za česnovo maslo potrebujemo:
- 200 g masla
- 2 stroka česna
- ščep soli
- 2 žlici sesekljanega peteršilja
- 1 žlica sesekljanega drobnjaka
Maslo damo za približno eno uro na sobno temperaturo, da se popolnoma zmehča. Česen olupimo in ga zelo drobno sesekljamo. Dodamo mu še ščep soli. Peteršilj in drobnjak operemo in ju prav tako na drobno sesekljamo. Maslo stepemo, da postane svetleče in kremasto. Dodamo česen, peteršilj in drobnjak ter zmešamo, da se sestavine povežejo med seboj.
Nadev s česnom, soljo in papriko
Iz česnove glavice odstranimo stroke, jih olupimo in stisnemo s stiskalcem. Stisnjen česen zmešamo z zmehčanim maslom, soljo in mleto papriko.
Nadev s česnom, olivnim oljem in peteršiljem
Najprej olupimo in zelo na drobno nasekljamo 2 stroka česna. Česen damo v skledico, mu dodamo olivno olje in sesekljan peteršilj ter dobro premešamo.
Sirovi polžki s sirom, paradižnikovo omako in šunko
Sir na drobno naribamo v drugo skledico. V tretjo skledico pa si pripravimo nariban parmezan. Pripravimo si tudi delovno površino, nož s katerim bomo rezali testo, čopič za mazanje in seveda vse tri skledice - eno s sirom, drugo s parmezanom in tretjo s česnom in peteršiljem v olivnem olju.
Oblikovanje in peka polžkov
Vzhajano testo na hitro pognetemo in razdelimo na tri dele. Vzamemo en del in ga na rahlo pomokani delovni površini tanko razvaljamo v pravokotno obliko. Testo premažemo z 1/3 česnovega masla, potem pa ga na krajšem koncu zvijemo v rulado, ki jo z ostrim nožem narežemo na približno 1 cm debele kolobarje, ki jih razporedimo po pekaču, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Med njimi pustimo malo razmika, saj bodo med vzhajanjem še narasli.
Enako ponovimo z ostalima kosoma. Pekač pokrijemo s čistim prtičem in pustimo, da polžki na toplem mestu vzhajajo 15 minut. Medtem pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
Vzhajane polžke pred peko po vrhu premažemo z razžvrkljanim jajcem ter potrosimo z makom in naribanim sirom.
Če uporabljamo listnato testo, ga odvijemo in razgrnemo. Z nožem ga narežemo na trakove, ki jih premažemo s poljubnim nadevom. Nato trakove zvijemo v kačo, jih še malo raztegnemo, premažemo z beljakom in zrežemo na trikotnike ali kolobarje. Pečemo na peki papirju.
Pečenje
Pekač s polžki postavimo v ogreto pečico na 180 stopinj Celzija. Med peko se bo iz pečice vil takšen vonj, da boste komaj čakali, da bodo pečeni.
Variacije in nasveti
Če imate radi štručke z zeliščnim maslom, vam bodo všeč tudi te rolice. Priprava je srednje zahtevna in vzame malo več časa. Glavni nasvet, ki vam ga lahko dam, je, da naredite res mehko kvašeno testo, ker bodo potem tudi rolice mehke.
Ljubitelji izrazitejših okusov lahko izberete kozji sir s timijanom, rikoto z limonovo lupinico, dimljenega lososa s koprom ali aromatičen sir z orehi.
Sirovi polžki s česnom so okusen in krasen prigrizek ali pa kar samostojen obrok skupaj s solato (npr. za večerjo). Kvašeno testo, polnjeno s sirom, premazano z mešanico olivnega olja, česna in peteršilja, čez vse skupaj pa še malo parmezana … ufff … nebesa!