Priprava velikonočne šunke v testu je tradicionalna jed, ki jo mnogi obožujejo. Na prvi pogled se zdi zelo enostavna, a v resnici skriva kar nekaj pasti. Najpogostejša težava je razmočeno testo, ki izgubi svojo hrustljavost, ali pa neenakomerno pečena šunka. Velikokrat se napake začnejo že pri osnovah: izbiri šunke, temperaturi sestavin ali nepravilni pripravi testa. Prav zato so nasveti izkušenih kuharjev še toliko bolj dragoceni.
Pomen velikonočnih jedi
Velika noč je največji praznik kristjanov, ko praznujemo Kristusovo vstajenje, ki oznanja vero, upanje in ljubezen. Vse jedi, ki so na mizi, imajo tudi svoj pomen:
- Šunka: simbolizira človeško telo.
- Hren: predstavlja žebelj, s katerim je bil Jezus pribit na križ.
- Potica ali drugi velikonočni kruh: ponazarja Jezusovo krono.
- Rdeči pirhi: simbolizirajo Jezusovo kri.
To veliko praznovanje je nekoč in tudi danes zaznamovalo dogajanje v domači kuhinji. Po različnih delih Slovenije so pripravljali še druge velikonočne dobrote, kot je prata ali budl - star kruh, namočen v jajca, obogaten s čebulo, šunko in začimbami, spečen v črevu, ki je bil nepogrešljiva jed velikonočnega zajtrka.
Izbira in priprava šunke: Ključ do popolnosti
Dan Prohart, tekmovalec 11. sezone MasterChefa, poudarja, da se vse začne pri izbiri šunke. Pomembno je izbrati prekajen vrat ali stegno, ki je bolj sočno. Šunka ne sme biti preslana, saj bo sicer preglasila vse druge okuse. Šunke, ki se ponujajo v trgovini, so pogosto preveč slane, zato je priporočljivo meso naročiti pri lokalnem mesarju.
Šunko damo za nekaj časa stati v mrzlo vodo, najbolje čez noč. Nato jo kuhamo v isti vodi, po želji pa lahko dodamo lovorov list, nageljnove žbice in poper v zrnu. Lahko pa jo položimo v večji lonec in prelijemo s hladno vodo, tako da je šunka popolnoma pokrita. Zavremo, pokrijemo s pokrovom in pri rahlem vretju kuhamo približno eno uro na kilogram šunke. Ko je šunka kuhana, vodo odlijemo in šunko postavimo nazaj v lonec, kjer se naj popolnoma ohladi.
Pomembno je, da šunke ne vzamemo neposredno iz hladilnika in je ne zavijemo takoj v testo. Pred pripravo jo je treba pustiti na sobni temperaturi, saj se bo tako bolj enakomerno spekla. Še preden jo zavijemo, jo je treba tudi dobro osušiti s papirnato krpo. Vlaga je namreč glavni razlog, da testo postane mehko in izgubi hrustljavost.
Recept: Pečena šunka v listnatem testu
V preteklosti so gospodinje šunko v testu praviloma pripravljale s kvašenim testom za kruh. Danes je v modi tudi drožni kruh. Vendar pa vam predstavljamo možnost, ko šunko spečete kar v listnatem testu, kar poenostavi pripravo in zagotavlja hrustljavo skorjico.
Sestavine
- 1 kg prekajene šunke v kosu (kuhane in ohlajene)
- 500 g listnatega testa
- Zvijezda majoneza (po želji)
- Gorčica (poljubna količina)
- Sir (nariban, po želji)
- 1 rumenjak (razredčen z malo vode ali mleka)
Priprava
- Pečico segrejemo na 200 °C.
- Kuhano šunko operemo in obrišemo, odstranimo kožo in maščobni del. Ohlajeno šunko lahko enakomerno premažemo s hrenom s smetano.
- Listnato testo razvaljamo v kvadrat in ga položimo na pekač, obložen s peki papirjem.
- Testo lahko namažemo z Zvijezda majonezo, gorčico in potresemo s sirom.
- Na sredino razvaljanega testa dodamo šunko.
- Skrivnost okusa in hrustljave skorje je v tanki plasti med šunko in testom, ki prepreči, da bi sokovi med peko zmehčali testo. Šunko najprej premažemo z gorčico, po želji dodamo malo medu ali hrena. Nato jo na hitro povaljamo v drobtinah, ki ustvarijo tanko plast, ki vpije odvečne sokove.
- Šunko zavijemo v listnato testo, robove testa močno stisnemo, da sokovi ne uhajajo.
- Če želimo pripraviti tudi okraske na šunki v listnatem testu, vzamemo dvojno količino testa. Iz odvečnega testa izrežemo različne oblike, jih razporedimo po vrhu ali spletemo kito in jo položimo na vrh.
- Nato listnato testo premažemo z razredčenim rumenjakom. Po želji premažemo celo dvakrat, da testo dobi lepšo, bolj zlato barvo in sijočo skorjo.
- Na vrhu testa naredimo nekaj zarez ali majhno luknjo, da para med peko lažje uhaja.
- Pečemo v ogreti pečici pri 200 °C, dokler testo zlato ne zapeče in ima čudovito skorjico. Če je temperatura previsoka, se lahko testo prehitro zapeče, notranjost pa ostane premalo topla, zato Dan Prohart priporoča peko pri približno 170 °C, in sicer nekoliko dlje. Po 20 minutah peke šunko pokrijemo s papirjem za peko in nato pečemo še 40 minut. Pri peki pri 170 °C pečemo 50-60 minut, po potrebi pa po 30 minutah pokrijemo z alufolijo, v kolikor se zgornji del prehitro peče.
Priprava velikonočne šunke - Šunka v testu
Nasveti za postrežbo in shranjevanje
Ko je jed pečena, se začne najtežji del: čakanje. Šunke ne smemo narezati takoj, ko jo vzamemo iz pečice. Počivati mora vsaj 15 minut, da se sokovi umirijo in ostanejo v notranjosti. Če jo prerežemo prezgodaj, bodo iztekli na krožnik, testo pa bo hitro postalo mehko. Šunka v testu je najboljša takrat, ko je še rahlo topla in je testo še čisto mehko ter šunka zelo sočna.
Ob šunki v listnatem testu postrežemo redkvico in mlado čebulo ali solato po želji. Namesto enega velikega zavoja lahko šunko narežete na rezine, listnato testo pa razdelite na trakove in naredite majhne zavojčke.