Piščančje meso je glavna sestavina mnogih receptov, saj je polno beljakovin in precej nevtralnega okusa, kar omogoča njegovo uporabo v marsikateri jedi. Kljub nevtralnosti je piščanec, če ga pravilno pripravimo, lahko naravnost odličen - ne le tisti iz pečice, ki pritiče nedeljskemu kosilu.
Zakaj je piščanec dobra izbira?
Piščanec se pogosto znajde na jedilniku, saj ima nižjo vsebnost maščob in je odličen vir beljakovin ter vitaminov B skupine. Ponaša se z bogato hranilno vrednostjo, je lahko prebavljiv in se uporablja pri različnih dietah. Ker ni zahteven za pripravo, je tudi dobra izbira, ko nam primanjkuje časa. V tem primeru je priporočljivo izbrati manjše kose, kot so stegna, perutničke, zrezki in medaljoni, hitro pripravljeno pa je tudi mleto meso.
Peka piščančjih prsi v ponvi
Za okusen piščančji file v ponvi je pomembna izbira primerne ponve. Ta mora biti dovolj velika, da ima meso v njej dovolj prostora. Za dva kosa piščančjih prsi tako izberite vsaj takšno s premerom 25 centimetrov. Priporočljivo je, da ponev ni premazana s teflonom ali drugim plaščem proti sprijemanju, saj bo piščanec najboljši, če uporabimo litoželezno ponev.
Priprava in peka
- Za okusen piščančji file bomo potrebovali sol in poper ter olje za peko.
- Najprej segrejemo ponev in dodamo maščobo. Nato vanjo nežno položimo piščančje prsi.
- Ogenj naravnamo na srednjo temperaturo.
- Ko je piščanec v ponvi, ga ne premikamo, obračamo ali imamo z njim kakršne koli drugačne opravke vsaj pet minut.
- Če želimo, da bo piščanec zares zlato rjav, ga obrnemo samo enkrat. Preden to storimo, ne kukamo pod spodnjo stran in ne preverjamo, ali je že dovolj rjava. Zaupati je treba času in potrpežljivo počakati, da mine pet minut na vsaki strani.
- Če niste prepričani, ali je piščanec pečen, uporabite kuhinjski termometer.
- Ko je piščanec pečen, v ponev dodamo kocko masla, s čimer poudarimo okus mesa, podobno kot pri sočnem steaku. Masla nikar ne dodajamo že med peko, saj se bo maščoba zažgala, še preden bo piščanec gotov.
Ko je meso pečeno, ga lahko postrežemo v sendviču, ob prilogi rižibizija ali pečenega krompirja.
Kako pravilno razrezati piščanca na kose?
Za rezanje piščanca uporabite nož za meso ali kuhinjske škarje. Najprej odstranite bedrca in perutničke, tako da najdete prelome in ne zarežete v kosti. Nato odrežite prsni del, ki je praviloma najbolj priročen za hitro pripravo kosila oziroma večerje. Iz njega lahko naredite zrezke in medaljone, lahko pa ga tudi narežete na koščke ali trakce. Če želite, lahko bedra prerežete v sklopu in tako dobite stegna in krače. V primeru, da sami niste dovolj vešči rezanja, ali pa si želite vse skupaj še poenostaviti, lahko kupite že razrezanega piščanca.
Različni načini priprave piščanca
Piščanca lahko pripravite na veliko načinov in tudi v različnih jedeh, kot so prigrizki, solate, sendviči, mesne jedi in praznične jedi. Ob nedeljah je priljubljen ocvrt ali v pečici pečen piščanec, medtem ko se za praznike običajno postreže nadevan pečen piščanec, odlična izbira pa je tudi piščančja rulada.
Ideje za jedi s piščancem:
- Piščančji medaljoni s pršutom, sirom in hruško: Priljubljeno jed lahko naredite bolj zvenečo z dodatkom zanimivih sestavin, kot so pršut, mocarela in hruška. Pripravite jih lahko že v 20 minutah.
- Piščančji file v smetanovi omaki z gobami: Nežno piščančje meso v kremasti omaki z gobicami je odlična jed, ki jo pripravite v 25 minutah in zraven ponudite številne priloge.
- Ocvrti piščančji zrezki: Obogatite jih s peteršiljem in limonino lupinico za izjemen, a malo drugačen okus. Priprava traja le 18 minut.
- Piščančje mesne kroglice v kremni omaki: Namesto v paradižnikovi omaki jih pripravite v kremni omaki, zraven ponudite riž ali kuhan krompir.
- Mongolski piščanec: Azijski recept za ljubitelje mešanice sladkih, slanih in pekočih okusov. Priprava v 30 minutah.
- Piščančje prsi z limonino omako: Večino dela opravi pečica, poleg pečenega mesa pa bo v pekaču nastala tudi zelo okusna omaka. Priporočamo riž ali kuskus kot prilogo.
- Sočna rižota s piščancem: Hitro pripravljena jed, ki jo lahko obogatite s svežim grahom, papriko ali drugo zelenjavo. Odlično se prileže skleda solate.
- Piščanec z gobami in smetano iz pečice: Jed, ki vas ne bo razočarala, saj hkrati spečete tudi krompir za prilogo. Namesto krompirja lahko ponudite tudi kuhan riž ali njoke.
- Čili s piščancem in fižolom: Izvrstna ideja za obrok med tednom, ki ne zahteva veliko časa v kuhinji. Odličen zgolj s kosom kruha.
- Piščančji kroketi iz pečice: Pusto piščančje meso mariniramo v pinjencu, povaljamo v drobtinah z zelišči, parmezanom in limonino lupinico, nato spečemo v pečici.
- Riževe polpete s piščancem: Kombinacija riža, zelenjave in nežnih piščančjih prsi. Priprava traja dobro uro, zraven pa postrezite skledo solate.
- Piščančji golaž: Hitro pripravljena domača jed, h kateri se priležejo testenine, polenta, cmoki in njoki.
- Piščanec v smetanovi omaki s papriko: Ideja za hitro družinsko kosilo, saj piščančji file oz. nežne piščančje prsi ne vsebujejo veliko maščob.
This CHICKEN FRANCAISE is a Perfect Plate of Heaven
Piščančji file oz. nežne piščančje prsi so zelo priljubljeno živilo, saj ne vsebujejo veliko maščob. Pripravimo jih lahko na veliko različnih načinov. Piščančji file Pivka Perutninarstvo lahko okusno pripravimo na žaru. Odličen recept za pripravo slastnih piščančjih prsi ima tudi Anže Kuplenik, zmagovalec šova MasterChef Slovenija 2019.
This CHICKEN FRANCAISE is a Perfect Plate of Heaven
Piščanec na žaru
Na pikniku ne smejo manjkati raznorazne piščančje dobrote, kot so pečene perutničke, piščančja nabodala in sočni piščančji fileji. Piščančje meso je namreč odličnega okusa, manj kalorično in lahko prebavljivo ter tudi hitro pripravljeno, zato je odlična izbira za peko na žaru.
Priprava piščančjih nabodal
Piščančja nabodala so odlična izbira za peko na žaru, saj je njihova priprava hitra in enostavna, obožujejo pa jih tudi otroci. Anže Kuplenik je pripravil recept za omako, ki se izvrstno poda k piščančjim nabodalom. Pripravimo jih tako, da so lepo rjavo zapečena s sočno sredico.