Puhast in dišeč beli kruh lahko spečemo tudi sami doma. Mnogi, ki niso preveč vešči peke, se pogosto ne lotijo priprave kruha, ker se bojijo, da jim ne bo uspel. Kakor pri vseh receptih, seveda potrebujemo tudi pri peki kruha nekaj vaje in spretnosti, vendar je postopek lahko zelo preprost.
Osnovna pravila za uspeh
Za vzhajanje kruha potrebujemo kvas, ki vsebuje glivice kvasovke. Te se ob toploti in vlagi namnožijo in sprožijo, da se testo dviga in postane rahlo. Za razvoj kvasovk potrebujemo vodo ali mleko s temperaturo okoli 35 °C. Če je tekočina prevroča, lahko kvasovke uničimo, če pa je premrzla, se ne bodo množile.
Moko vedno presejemo, saj s tem vnesemo v testo zrak oziroma kisik, ki ga kvasovke nujno potrebujejo za svoje delo, kar omogoči enakomernejše vzhajanje.
Priprava hitrega belega kruha
Za pripravo potrebujemo 10 minut za aktivacijo kvasa in istočasno v večji posodi zmešamo preostalo moko in vodo ter tudi to pustimo 10 minut. Po tem času v posodo z moko, vodo in soljo dodamo mešanico s kvasom in pričnemo z gnetenjem. Gnetemo 15 minut, dokler testo ni prožno. Oblikujemo ga v kroglo in pustimo 10 minut pokrito na delovni površini, nato ponovno gnetemo 10 minut.
Testo položimo v skledo, pokrijemo s folijo ali plastičnim pokrovom in v toplem prostoru pustimo vzhajati 50 minut, oziroma dokler se zmes ne podvoji. Medtem segrejemo pečico na 250 °C, skupaj s posodo, v kateri bomo pekli (ali marmorni kamen oziroma pladenj).
Oblikovanje in peka
Testo nežno položimo nazaj na delovno površino, izpustimo nekoliko zraka in ga oblikujemo v željeno obliko. Položimo ga v košaro za vzhajanje testa, z lepo oblikovano stranjo navzdol, obloženo s pomokano krpo. Pokrito vzhajamo v toplem prostoru 40 minut.
Testo rahlo pomokamo in ga obrnemo na vroč pladenj, obložen s papirjem za peko. Kruh zarežemo z zelo ostrim nožem ali britvico. Na dno pečice damo posodo z ledeno mrzlo vodo, postavimo kruh v pečico in pečemo 15 minut na 240 °C. Nato temperaturo znižamo na 230 °C, odstranimo posodo z vodo in pečemo še 15 minut.
Nasvet: Voda ustvari v pečici vlago, kar naredi kruhovo notranjost penasto in mehko.
Peka domačega čebulnega kruha #gostilna pod Krvavcem
Pomembni nasveti za popolno skorjico
- Pečen kruh postavimo na rešetko in ga hladimo 2-3 ure.
- Kruha ne pokrivamo s krpo, saj se navlaži in izgubi hrustljavo skorjico.
- Vzhajano testo damo vedno v vročo, vnaprej ogreto pečico.
- Če želimo mehkejšo skorjo, damo v pečico lonček z vodo; za hrustljavo skorjo pečemo brez dodatne vodne pare.