Crne kokosove kocke: Zgodba o avstralski ikoni (čupavci)

Crne kokosove kocke, pri nas bolj znane kot čupavci, so s čokolado obdani biskvitni kvadratki, povaljani v kokosovi moki. To je avstralska ikona, ki ima vse od leta 2006 rezerviran prav poseben dan, in sicer 21. julij. Takrat v Avstraliji in marsikje na Novi Zelandiji na veliko pečejo to priljubljeno slaščico.

Izvor in legende o nastanku

Zgodovina čupavcev nas popelje v avstralsko preteklost, na prelom 19. v 20. stoletje. Med letoma 1895 in 1901 je Queensland vodil guverner Charles Cochrane Baillie, imenovan tudi lord Lamington.

Legende o prvem receptu

Legenda pravi, da so francoskemu chefu Armandu Gallandu, ki je kuhal lordu in lady Lamington, v zadnjem trenutku napovedali prihod gostov. Pri roki je imel samo nekaj osnovnih sestavin, zato naj bi razrezal ostanke z vaniljo odišavljenega biskvita, kocke pa pomočil v čokolado in jih posul s kokosom.

Druga inačica zgodbe pa govori o spletu naključij, ki so se nekega dne zvrstili v kuhinji lorda Lamingtona: menda naj bi enemu od kuharjev po nesreči padel kos biskvita v čokolado. Ker niso želeli, da bi pecivo šlo v smeti, so dodali še kokos, da se ni lepilo na prste.

Kje so nastali?

Tako kot je trenutek nastanka tega kultnega peciva zavit v tančico skrivnosti, je nejasna tudi prva omemba. Čupavce naj bi prvič postregli v Toowoombi, dobrih 100 kilometrov oddaljeno od Queenslanda. Spet drugje zasledimo, naj bi chef Galland to slaščico na prelomu stoletja ustvaril v Brisbanu.

Uradni odgovor

Ker so čupavci, vse kaže, nastali v Queenslandu, smo se odločili, da bomo informacije dobili prav tam. In dobili smo odgovor: »Znane so številne polemike o tem, zakaj je bila ta slaščica izumljena - nekateri pravijo, da so zanjo uporabili nekaj dni star biskvit, drugi, da so jo prvič spekli za nenapovedane goste.« Naši avstralski sogovorniki so povedali še zanimivost: »Lord Lamington je bil znan po tem, da je nosil klobuk homburg, ki je spominjal na tortice.«

Ime in razširjenost

Kmalu se je ime recepta skrajšalo in ostali so le lamingtoni. Kakorkoli že: Avstralci in seveda tudi Novozelandci so recept hitro posvojili, širil pa se je tudi po svetu - navsezadnje čupavce zelo dobro poznamo tudi v Sloveniji.

Aprilska šala in "welingtoni"

Ena izmed šal je pred sedmimi leti precej razjezila Avstralce. Na predvečer dneva norcev so si jo privoščili v angleškem časniku The Guardian. V članku, ki ga je napisal Olaf Priol (te črke so tudi v besedah April Fool), so objavili starinsko sliko namišljenega slikarja z imenom J. R. Smythe. Podoba z naslovom Poletna slika naj bi, tako so prvega aprila pisali v Guardianu, nastala leta 1888. Na njej naj bi bila v kotu narisana tudi na pol pojedena in s kokosom posuta tortica - kar naj bi dokazovalo, da so lamingtone izumili na Novi Zelandiji, kjer so jih imenovali "welingtoni".

Kulturni pomen in tradicija

Čupavci so v Avstraliji izjemno priljubljeni. Največkrat jih najdemo doma, razmeroma pogosto pa tudi na policah lokalnih pekarn in v supermarketih po vsej Avstraliji. Lamingtoni so zelo priljubljeni na prodajah slaščic, in vsi, ki so odraščali v Avstraliji, poznajo dogodke, imenovane lamington drives - to je dobrodelno zbiranje denarja, največkrat pod okriljem šol, in sicer s prodajo pol ducata čupavcev.

Različice in okusi

Množico imen spremljajo številne različice, saj znajo ljubitelji slaščic biskvit razrezati po dolgem in vmes pritakniti plast marmelade. Na Novi Zelandiji so menda priljubljeni malinovi čupavci, pri pripravi katerih namesto čokolade uporabimo malinov namaz, med recepti za rožnate skuštrančke pa najdemo tudi takšne, ki so obliti z jagodnim namazom in nato povaljane v kokosu. Carmen Jenko pravi: »Če bi jo uporabila, bi dodala jagodno marmelado.«

Nenavadni okusi za smeh

Med brskanjem po spletu smo naleteli tudi na posnetek radijske oddaje, v kateri voditelj svojo gostjo "razveseljuje" s številnimi novimi avstralskimi okusi. Tako ji ponudi krompirjev čips z okusom čupavcev. Za konec je radijski voditelj presenečeni gostji ponudil še burger: meso je bilo stisnjeno med dva večja čupavca. Kar nekako spet ni šala, kajti takšne burgerje so menda stregli v eni od restavracij v avstralskem mestu Adelaide.

Spomini na čupavce

Kako se čupavcev spominja generacija Slovencev, ki je odraščala v Avstraliji? Avstralska Slovenka Carmen Jenko pravi: »Ko razmišljam o lamingtonih, se spomnim na tri, štiri desetletja oddaljeno preteklost. Na vsaki otroški zabavi smo jih imeli. Na vsaki šolski ali taborniški prireditvi, na kateri smo zbirali denar, so jih prodajali. Ker sta tako moja mama kot tudi oče Slovenca, Primorka in Notranjec, sem bila vajena slovenskih slaščic. Lamingtone sem oboževala.«

Carmen Jenko je pobrskala po starih avstralskih kuharskih knjigah in povedala: »Osnova je biskvit, sponge cake, ali svetla (white cake) oziroma maslena torta (v originalu: butter cake). Nadev? Marmelada je stvar okusa. V nekaterih receptih je omenjena, v drugih ne. Zdi se, da je v originalnem receptu ni bilo.« Priznava: »To slaščico sem spekla samo nekajkrat. Najtežje je, da biskvit spečemo ravno prav, torej da je enakomerno pečen, povrhu raven in dovolj čvrst.«

Na vprašanje, ali se otroci v Avstraliji učijo peči to kultno slaščico v šoli, je Carmen Jenko odgovorila: »Tega v šoli nikdar nismo pekli, pravzaprav se niti ne spominjam, da bi nam v šoli kdo pripovedoval o zgodovini te slaščice. Šele zdajle, ko o tem razmišljam, cenim pomen te jedi.« Kot deklica je zbirala recepte, objavljene v avstralskih revijah in časopisih.

Raznolikost receptov: Kako pripraviti čupavce

Pri receptih za čupavce je podobno kot pri receptih za ostale kultne jedi, denimo za potico: kolikor kuharic boste vprašali za recept, toliko receptov boste dobili.

Recept 1: Podroben priročnik za popolne čupavce (pekač 35x25 cm)

Ta recept vključuje poseben korak hlajenja biskvita v zamrzovalniku za boljše kocke.

Sestavine za biskvit:

• Jajca
• Sladkor
• Vanilija
• Moka
• Ščep soli
• Pecilni prašek
• Stopljeno (ohlajeno) maslo
• Mleko

Sestavine za čokoladni obliv:

• Mleko
• Čokolada (grobo sesekljana)
• Kakav
• Maslo

Sestavine za posip:

• Kokosova moka

Postopek priprave:

1. Pečico segrejemo na 180 °C. Pekač velikosti 35 cm x 25 cm obložimo s paprijem za peko in ga postavimo na stran.
2. V skledi premešamo moko, ščep soli in pecilni prašek.
3. V ločeni skledi z ročnim mešalnikom ali v kuhinjskem robotu stepemo jajca, sladkor in vanilijo. Stepamo 5-8 minut, da se količina potroji.
4. Dodamo stopljeno (ohlajeno) maslo. Dobro premešamo, nato pa med rahlim mešanjem začnemo izmenično dodajati mleko in suhe sestavine (moka, sol, pecilni prašek). Ko so sestavine vmešane, prenehamo z mešanjem.
5. Maso vlijemo v obložen pekač, jo enakomerno razporedimo in poravnamo, da bo med peko enakomerno narasla.
6. Pekač z biskvitom postavimo v pečico. Pečemo 30 minut pri 180 °C.

Nasvet: Kako se prepričamo, da je biskvit pečen? Zobotrebec zapičimo v sredino biskvita. V kolikor pride zobotrebec ven čist, je biskvit pečen, v kolikor pa so na zobotrebcu sledi nepečenega biskvita, nekoliko podaljšamo čas pečenja.

7. Pečen biskvit prestavimo na rešetko in pustimo, da se popolnoma ohladi.
8. Ohlajen biskvit zavijemo v živilsko folijo in postavimo v zamrzovalnik za 30-60 minut. Ta korak je nujen, saj sveže pečen biskvit ob pomakanju razpade in ne dobimo tako lepih kock. Hkrati pa bomo kasneje kocke lažje enakomerno narezali in se pri pomakanju v čokoladni obliv ne bodo preveč prepojile.
9. Medtem pripravimo čokoladni obliv: Mleko zavremo v kozici. Čokolado grobo sesekljamo in jo postavimo v skledo. K čokoladi dodamo kakav in maslo. Prelijemo z vrelim mlekom in pustimo 5 minut, da se čokolada raztopi. Dobro premešamo s paličnim mešalnikom ali z ročno metlico, tako da dobimo gladek čokoladni obliv.
10. V večjo ločeno skledo damo kokosovo moko.
11. Biskvit vzamemo iz zamrzovalnika, robove poljubno odrežemo (da dobimo enakomeren pravokotni biskvit) in biskvit narežemo na trideset kock (5 cm x 5 cm).
12. Biskvitne kocke hitro pomočimo v čokoladni obliv. Pri tem si pomagamo z dvema vilicama, tako da so popolnoma prekrite, nato pa jih povaljamo v kokosovi moki.
13. Zložimo na pladenj in postrežemo. Hranimo do 5 dni v zaprti posodi.

Nasvet: Kocke hitro pomočimo z obeh strani, v kolikor bodo predolgo v čokoladni omaki, se bodo preveč prepojile in bodo začele razpadati.

Recept 2: Kokosove kocke po starem receptu (pekač 20x30 cm)

To so sočne biskvitne kocke, oblite s čokolado in povaljane v kokos, ki so mnogim poznane že iz otroštva.

Sestavine za biskvit:

• 4 jajca M velikosti
• 220 g sladkorja
• 1 dcl olja
• 1 dcl mleka
• 250 g bele gladke moke
• 12 g pecilnega praška

Postopek priprave biskvita:

1. Jajca in sladkor stepamo na najvišji hitrosti približno 10 minut, da dobimo svetlo in puhasto maso.
2. Dodamo olje in mleko in na srednji hitrosti mešamo do enotne mase.
3. Na koncu narahlo z lopatko vmešamo še presejano moko, pomešano s pecilnim praškom.
4. Dno pekača velikosti 20 x 30 cm obložimo s peki papirjem, robove premažemo z maslom in biskvitno maso vlijemo v pekač.
5. Biskvit pečemo okoli 30 minut na 180 °C, odvisno od pečice. Če je pečen, preverimo s pomočjo lesene palčke - če na njej ni ostankov biskvita, je pečen.
6. Ko se pečen biskvit popolnoma ohladi, ga narežemo na poljubno velike kocke.

Sestavine za čokoladni obliv s kokosom:

• 200 g masla
• 80 g temne čokolade BAM
• 8 žlic mleka
• 150 g sladkorja
• 2 žlici ruma
• 250 g kokosa

Postopek priprave obliva:

1. Nad paro raztopimo maslo, temno čokolado, sladkor in mleko.
2. Ko je obliv pripravljen in biskvit narezan, kocke pomočimo v obliv in jih povaljamo v kokosu.

Recept 3: Kranjčankin recept (splošne smernice)

Kranjčanka je delila recept za kuštravce, ki ga je njena mami prepisala od svoje mame. V mladosti njenih staršev je bilo to pecivo nepogrešljivo ob vseh praznovanjih.

Sestavine (predvidevane iz postopka):

• Jajca
• Sladkor
• Vanilin sladkor
• Moka
• Pecilni prašek
• Mleko
• Olje
• Naribana limonova lupina
• Rum
• Margarina
• Mleta čokolada
• Kokosova moka

Postopek:

1. Jajca, sladkor in vanilin sladkor skupaj zmešamo z mešalnikom.
2. Potem dodamo olje, mleko, naribano limonovo lupino in rum ter še nekaj časa stepamo.
3. Dodamo moko in pecilni prašek.
4. Pekač namažemo z oljem in posujemo z moko. Nato zmes vlijemo v pekač. Pečemo na 180-200 stopinjah Celzija kakšnih 25-30 minut (pekač damo že v ogreto pečico). Pečemo 20 minut na 200 stopinjah Celzija, da se zgoraj lepo zlato obarva.
5. Ko je biskvit ohlajen, pripravimo glazuro: v manjši posodi na majhnem ognju raztopimo margarino, potem dodamo sladkor in mleto čokolado ter vse skupaj zmešamo v gladko kremo. V malo večji lonec vlijemo vodo in jo damo greti. V malo manjšo posodo nalomimo čokolado ter dodamo mleko in maslo. Vse skupaj mešamo, dokler se ne stopi.
6. Na krožniku si pripravimo kokosovo moko za posip. V večjo posodo vlijemo čokolado, ki smo jo malo prej kuhali. Kocke najprej povaljamo v čokoladi, potem pa še v kokosu.

Recept 4: Čupavci "na žlice" (pekač približno 40x30 cm)

Recept, kjer se sestavine merijo z žlicami, kar omogoča preprosto pripravo.

Sestavine za biskvit:

• 4 jajca
• 20 žlic sladkorja
• 1 vanili sladkor
• 20 žlic mleka
• 14 žlic olja
• 20 žlic moke
• 1 vrečka pecilnega praška

Postopek biskvita:

1. V mešalniku najprej zmešamo jajca in jim postopoma (po žlicah) primešamo navaden in vanili sladkor.
2. Postopoma dodajamo ostale sestavine po naslednjem vrstnem redu: mleko, olje, moka in pecilni prašek.
3. Ko dobimo gladko zmes, jo vlijemo v naoljen in pomokan pekač (velikosti približno 40 x 30 cm).
4. Biskvit pečemo približno 40 minut v pečici, segreti na 180 stopinj Celzija. Pečen je, ko se zlato rjavo obarva in odstopi od roba.
5. Pečen biskvit vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi.

Sestavine za preliv:

• 200 g čokolade v prahu
• 1 l mleka
• 1 žlica masla
• 1-2 dcl ruma (po želji tudi manj)

Postopek preliva:

1. V kozici segrejemo mleko in mu dodamo maslo.
2. Ko se maslo stopi, dodamo še čokolado in nenehno mešamo, da v zmesi ni nobenih grudic.
3. Kozico odstavimo in primešamo rum.

Sestavine za pripravo peciva:

• Pečen biskvit
• Čokoladni preliv
• 300 g kokosa (po potrebi tudi več)

Postopek priprave peciva:

1. Ohlajen biskvit narežemo na poljubno velike kocke. Predlagamo nekoliko manjše (4 x 4 cm), saj bodo čupavci tako bolj sočni.
2. Pripravimo si dva globoka krožnika ali dve posodici. V eno vlijemo malo čokoladnega preliva (dno naj bo pokrito približno 1 cm), v drugo stresemo malo kokosa.
3. Vzamemo eno biskvitno kocko in jo z vseh strani najprej pomočimo v čokoladni preliv, da se napoji, nato pa jo povaljamo še v kokosu. Malce si pomagamo z vilico, da bo biskvit z vseh strani enakomerno oblit in ravno tako enakomerno posut s kokosom.
4. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega biskvita.

tags: #crne #kokosove #kocke

• kjer naročiti najboljšo pico v Mariboru
• Testo za pico v dveh korakih
• Kako pripraviti cvetačo z drobtinicami
• Recept za Pečenko Wellington
• Gojmir Lešnjak: umetnik in aktivist