Okraševanje tort je umetnost, ki sladici doda piko na i in jo spremeni v pravo umetniško delo. Ne glede na to, ali ste začetnik ali izkušen slaščičar, obstajajo številne tehnike in dodatki, s katerimi lahko popestrite svoje kreacije.
Sodobni Trendi v Dekoraciji
Gole in Polgole Torte (Naked & Semi-Naked Cakes)
V zadnjih letih je pri okraševanju tort zelo trendovski princip manj je več. Tako imenovane gole torte so še vedno pogosta izbira za poroke in rojstnodnevne zabave. Zagotovo je to eden od trendov okraševanja tort, ki se zaradi svoje elegance in preprostosti še ne bo tako hitro poslovil. Najboljše pri tem pa je, da za tovrstno okrasitev ne potrebujete posebnih dodatkov. Torto lahko po želji še dodatno okrasite s kakšnimi svežimi rožami, sadjem, figuricami ali topperji.
Kako se jih lotiti? Nadstropja med biskviti premažite z izbranim nadevom, nato pa odvečno kremo s paletnim nožem oziroma spatulo postrgajte ob obodu. Pri tem je pomembno, da se ob strani vidijo posamezne plasti torte. Za dodaten estetski učinek lahko biskvite z nadevom prekrijete s pomočjo dekorirne vrečke, v tem primeru nato ob straneh ničesar ne odstranjujete. Tako okrašena torta je tako rekoč gola, saj nima nobenega preliva. Lahko jo zgolj na tanko premažete s kremo, vendar tako, da se bodo še vedno videle posamezne plasti. V tem primeru gre za t. i. na pol nago torto, ki je še bolj priljubljen način okraševanja. Čeprav gre za zelo preprosto dekoracijo, je takšna torta zelo impresivna, še posebej, če na vrh premišljeno dodate kakšno narezano sadje, vrtničine cvetove ali šopek sivke.
Klasične Tehnike in Sladki Prelivi
Čokoladni Prelivi in Krema Ganaš
Verjetno eden najljubših načinov okraševanja domačih sladic in tort je preliv iz stopljene čokolade. Če stopljeni čokoladi dodate sladko smetano in po želji tudi malo masla, dobite bogato ganaš kremo, ki jo lahko tudi stepete. Pri pripravi čokoladnih prelivov pazite, da čokolado topite na nizki temperaturi ali na pari, sicer se vam lahko hitro prismodi. Ne pozabite, da lahko za preliv uporabite različne vrste čokolade (temno, mlečno, belo, rožnato). S pomočjo različno obarvanih prelivov lahko naredimo različne vzorce, ki sladici dodajo prefinjen videz.
Tu naj omenimo še vedno bolj popularen "drip effekt", pri čemer čokoladna osnova "kaplja" z roba torte. Takšen efekt lahko dosežete s temperirano čokolado in veliko potrpežljivosti. Zrcalne sladice in kapljični izgledi dodajo impresiven videz sladicam, z novimi že pripravljenimi glazurami pa je sedaj to popolnoma enostavno.
Ustvarjanje Marmornega Vzorca
Še en klasičen način okraševanja peciva, ki se je sicer najprej pojavil na znamenitem francoskem pecivu mille feuille, je videti izjemno zapleten in prefinjen. V resnici pa je zelo enostaven način dekoriranja, ki bo vašim tortam dal eleganten videz. Za to sicer potrebujete temen in svetel preliv ter zobotrebec. Torto oziroma pecivo najprej premažete s čokoladnim prelivom, nato pa s sladkorno glazuro (ali stopljeno belo čokolado) po celotni površini naredite vodoravne črte. Še preden se prelivi strdijo, z zobotrebcem pravokotno na črto potegnite po celotni dolžini torte, da se bele črte razmažejo in ustvarijo vzorec. Če želite svobodnejši vzorec, lahko z zobotrebcem delate krivulje, kroge in druge oblike - pustite domišljiji prosto pot in sproti spremljajte nastanek vzorcev.
Orodja in Pripomočki za Prefinjene Detajle
Okraski z Dresirno Vrečko
Zelo preprost način, s katerim boste dosegli učinek vrhunskega slaščičarstva, je uporaba dresirne vrečke. Vsak pravi slaščičar mora imeti dresirno vrečko z različnimi nastavki, s katerimi lahko ustvarja različne oblike. Zelo lepo dekoracijo boste dosegli z nastavkom, ki je izrezljan v obliki zvezdice. Nastavite ga na dresirno vrečko, ki jo nato napolnite s smetano ali poljubno kremo. Z desno roko (oziroma vašo dominantno roko) stiskajte vrečko pri vrhu, da potiskate smetano proti izhodu. Z drugo roko pa držite pri konici in vrečko usmerjajte, medtem ko iztiskate kremo. Z dresirno vrečko lahko oblikujete različne vzorce, rožice, valove, spirale ... Na tak način lahko okrasite vse strani torte, s tem pa bo vaša torta zagotovo pritegnila veliko pozornosti.
Okraski za torte pa so gotovo tudi tisti, ki jih naredite z dresirno vrečko. Stepena smetana (pa naj bo to rastlinska ali živalska, ali pa kombinacija obeh) je lahko obarvana z jedilnimi (ali umetnimi) barvami v prahu ali gelu. Dekoracije so največkrat izdelane po obodu torte, ali na delu torte, ki se stika s kartonsko podlogo. Tako so bile torte klasično okrašene, zdaj pa se takšen način krašenja uporablja v kombinaciji s hostijo ali toperjem, kjer dekor iz brizganih okraskov deluje kot podaljšan del slike oziroma topperja.
Šablone in Prah za Hitro Dekoracijo
Pogosto pozabimo na različne šablone, ki se skrivajo nekje v naših predalih. Vendar pa lahko z njimi na izjemno enostaven in hiter ter poceni način pecivu dodamo končno piko na i. Dovolj je že, če imate pri roki sladkor, kakav ali čokolado v prahu - eno ali drugo izberite glede na barvo peciva. Sladkor v prahu bo prišel bolj do izraza na temnejših biskvitih, medtem ko bo čokolada v prahu bolj izstopala na svetlih pecivih. Dekoriranje na tak način je zelo enostavno. V roko vzemite cedilo in vanj vsujte sladkor ali čokolado v prahu. Nad pecivom pridržite šablono, nad njo pa dvignite cedilo s prahom in ga na rahlo potresite, da bo sladkor ali čokolada padla na šablono in na pecivu ustvarila vzorec. Umaknite šablono in občudujte svojo umetnino. Če nimate že izdelanih šablon, jih lahko v poljubnih oblikah izdelate sami kar iz peki papirja.
Naravne in Kupljene Dekoracije
Dekoracija s Svežim Sadjem
Če ne želite uporabiti kaloričnih prelivov, pač pa želite bolj lahkotno in osvežujočo sladico, je najboljša izbira, da za dekoracijo uporabite sveže sadje. Poletno sadje je privlačnega videza že samo po sebi. Na sredino torte lahko nagrmadite sveže jagode, jo okrasite s češnjami ali pa z različnimi gozdnimi sadeži. Vašo torto bo polepšala tudi ena sama sveža zrela figa, ki jo prerežete na štiri dele in postavite na sredino. Privlačen videz bo vaši torti dala tudi lubenica, še posebej, če jo skupaj s skorjo narežete na tanke trikotnike. Trikotnike lubenice lahko postavite na vrh torte ali z njimi okrasite obod. Možnosti je neskončno. Če boste torto okrasili s svežim sadjem, imejte v mislih, da dekoracijo postavite tik pred postrežbo torte. Sicer lahko narezano sadje oksidira ali pa razmoči torto. Za dekoriranje sladic lahko uporabimo različno sezonsko sadje.
Uporaba Oreščkov in Kokosa
Svoja peciva lahko preprosto okrasite tudi z zdrobljenimi lešniki, mandljevimi lističi ali polovičkami orehov. To je še posebej učinkovita dekoracija, ko torto premažete s kremo ali čokoladnim prelivom. Z oreščki, ki se bodo "zalepili" na preliv, lahko dosežete kontrast in pridate tudi dodatno teksturo in okus. Mandljevi lističi so še posebej elegantna rešitev, če želite zakriti robove. Torti bodo takoj dali bolj prefinjen videz. Kokos pa se odlično poda predvsem smetanovim premazom, vendar pa ni moteč niti pri drugih kombinacijah. Pri uporabi oreščkov pazite, da se bodo ujemali z okusom torte. Denimo, če pripravljate korenčkovo torto, so orehi odlična izbira. Mandljevi lističi se dobro podajo sadnim nadevom. Lešnikov posip pa najbolje dopolnjuje čokoladne torte.
Sladkarije, Bonboni in Posipi
Če bi radi svoji torti dodali poseben vizualni učinek in še nekaj dodatne sladkobe, potem jo lahko okrasite z različnimi čokoladicami, bonboni, konfeti in posipi (sladkorne perle, čokoladne zvezdice, mrvice itd.), ki jih kupite v trgovini. Čokoladice ali bonbone lahko naložite na vrh torte v poljubni obliki, vzorcu, ali pa z njimi črkujete ime. Za dodatno presenečenje in navdušenje uporabite čokoladice ali čokoladne bonbone, ki jih slavljenec obožuje. Če se odločite za takšno dekoracijo, je dobro, da pred tem torto premažete s sladkorno glazuro, čokolado ali kremo, da boste čokoladice lahko lažje postavili v želeno obliko in se ne bodo premikale. Ko se lotite okraševanja torte, najprej pobrskajte po shrambi in omarah ter preverite, ali bi kaj od tistega, kar že imate, lahko uporabili za dekoracijo.
Izdelava Čokoladnih Dekoracij
Priprava in Topljenje Čokolade za Dekoracijo
Tudi vam pogosto zastane pogled na čudovito okrašenih sladkih dobrotah, pa vam manjka poguma, da bi se dekoriranja s čokolado lotili tudi sami? Če niste posebej zahtevne sorte, lahko izbrano slaščico okrasite kar z običajno temno, polsladko ali mlečno čokolado. Če pa želite, da se čokolada lepo raztopi in da je vaša čokoladna dekoracija brez grudic, uporabite tisto čokolado, ki je posebej namenjena za dekoriranje. Čokoladnemu oblivu pravimo tudi kuvertura, za dekoriranje je nadvse priročna zato, ker vsebuje več kakavovega masla kot druge vrste čokolade.
Če ste v kuhinji še začetnik oziroma začetnica, lahko najprej s pomočjo vrečke za dekoriranje, ki jo prej napolnite s stopljeno čokolado, na povoščenem papirju oblikujete preproste črke, geometrijske like ali vam najljubše vzorčke. Ko končate z ustvarjanjem, dekoracije postavite v hladilnik, da se lepo strdijo. Potem jih previdno vzemite s povoščenega papirja, da ne razpadejo in z njimi okrasite torto, kolačke ali kakšno drugo sladico. Ko jih boste nanašali, pazite, da jih ne boste preveč pritisnili, saj lahko hitro razpadejo.
Pravilno Topljenje Čokolade
- V manjšo kozico nalomite koščke čokolade in to kozico postavite v večjo, ki jo prej napolnite z vodo. Pri tem pazite, da se manjša kozica ne dotika vode.
- Čokolado topite na nizki temperaturi ali na pari, da se izognete prismoditvi.
- Na povoščenem papirju ustvarjate po mili volji in domišljiji prepustite prosto pot.
Čokolada je za ustvarjanje izjemno vsestranska in prilagodljiva, a morate z njo ravnati zelo previdno. Čokolada je zelo hvaležna za shranjevanje, saj lahko pod pravimi pogoji zdrži tudi več kot leto dni. Najbolje je, če jo hranite na temperaturi okoli 17 °C, v suhem in temnem prostoru. Ob izpostavljenosti visokim temperaturam lahko prične cveteti, do česar pride, ko kakavovo maslo v čokoladi pride na površje in se na njej pojavijo bele lise. Vsako čokoladno dekoracijo vedno lepo dopolnjujejo tudi razni bonbončki in mrvice, oreščki, krema ali sadje. Bolj bo pisano, lepše bo izpadla vaša čokoladna dekoracija.
Podrobneje o Dodatkih za Torte
Kaj pravzaprav so dodatki za torte? Po najbolj široki definiciji bi jih lahko razdelili na dodatke, ki jih lahko pojemo (torej so jedilni) ali pa na tiste, ki jih ne moremo pojesti. Da bomo imeli lažji pregled nad dodatki za torte, jih bomo smiselno razporedili in pregledali.
Jedilni Dodatki
V to skupino bi spadale razne figure za torto, italijanske meringe, dekoracija izdelana s stepeno smetano, ganachem ali čokoladnim moussom. Med čokoladne dekoracije lahko štejemo različne dekoracije, izdelane iz temperirane čokolade, ki so nato primerno strjene in služijo kot dekoracija. V večini primerov lahko takšne dekoracije izdelate sami, ali pa so na voljo v specializiranih slaščičarskih trgovinah, npr. čokoladni ostružki, čokoladne kapljice ali čokoladni čips. Dobra stran slaščičarskih trgovin je, da vam ponujajo manjša pakiranja, primerna za gospodinjstva.
Figure za Torte
Figure za torto so največkrat dosegljive v specializiranih slaščičarskih trgovinah. Takšne figure so jedilne, večinoma so narejene iz sladkorne oblikovalske mase. Seveda pa takšne trgovine največkrat nimajo vseh oblik, ki si jih zaželimo. Zato lahko vašo slaščičarko prosite, da vam izdela figurico za torto po vaši želji. Seveda imejte v mislih, da pri manjših figuricah lahko torto okrasite še z ostalimi elementi, ki smiselno dopolnijo celotno torto (npr. pri temi Maša in medved lahko izdelate gozd ali travnato površino z mahom iz biskvita), spet pri npr. Miracolous torti izdelate posamezne pikapolonice ipd. Pri večjih figuricah pa naj bo torta minimalno okrašena, saj bo figura na njej zavzela osrednji prostor. Karkoli drugega, bi delovalo preveč natrpano!
Italijanska meringa ali španski vetrci - naj jo sušimo ali pečemo ali na koncu še z brenerjem zapečemo, spada prav tako med dodatke za torte, ki so vedno bolj popularni. Takšni dodatki se seveda spet lahko izdelajo doma, dosegljivi pa so tudi v običajnih trgovinah. Največkrat npr. makrone za krašenje tudi profesionalne slaščičarke kupijo kar v trgovinah z živili.
Hostije s Potiski
Kot dodatki za torte se velikokrat uporabljajo tudi hostije s potiski. Zanje se uporabljajo posebni tiskalniki z jedilnimi barvami, ki nam natisnejo sliko po želji. Večina slaščičarskih trgovin ponuja tisk po naročilu, vendar morate upoštevati, da od oddaje naročila do prejema tiskane hostije traja nekaj dni. Vsekakor poskrbite, da imate sliko v dovolj veliki resoluciji, na spletu pa se informirajte o tem, kako boste sliko ali fotografijo najlažje namestili na torto. Le tako bo ta izgledala lično in dovršeno.
Nejedilni Dodatki
Med nejedilne dodatke za torte bi lahko šteli npr. cvetje, toperje izrezane iz pleksija ali ostalih materialov. Seveda pa med užitne dodatke lahko štejemo tudi raznorazne igrače, figure ali celo pijačo v raznorazni embalaži. Pri tem velja poudariti, da naj tisti, ki je zadolžen za razrez torte, pazi, da na krožnik NE POSTREŽE morebitnega neužitnega dela dekoracije. Dodatki za torte, ki niso izdelani iz živilom prijaznih materialov, naj ne bi bili v direktnem stiku z živilom, zato je smiselno, če jih podložite npr. acetatno folijo.
Cvetje kot Okras
Cvetje, pa naj bo to sveže rezano cvetje ali cvetje izdelano iz umetnih mas, spada ravno tako med dodatke za torto. Premišljena cvetna okrasitev, glede na namen torte, deluje lahko svečano, posebno in minimalistično. Sveže cvetje je še posebej priljubljeno za poročne torte, saj doda eleganco in romantičen pridih. Vedno se posvetujte s ponudnikom cvetja, kako cvetje združiti s poročno torto, saj je pomembno, da ni obdelano s kemikalijami, ki bi bile neprimerne za stik z živili.
Toperji
Toperji so v zadnjem času zelo priljubljeni dodatki za torte. Največkrat jih lahko naročite v specializiranih trgovinah, ki vam nudijo izrez po želji. Povedati morate, kakšno sliko oziroma silhueto bi želeli oziroma kakšen napis bi naročili. Poleg tega lahko pri večini izdelovalcev izberete tudi material, iz katerega bo toper izdelan - npr. les, pleksi steklo ali aluminij. Toper uporabite tako, da ga s pomočjo spodnjega dela "zapičite" v končano torto.
Igrače in Druge Kreativne Ideje
Še posebej na poročnih tortah, lahko pa tudi na tortah za birmo ali otroški krst prednjačijo figurice, ki so izdelane iz umetnih mas. Velikokrat pa v zadnjem času lahko vidimo tudi uporabo drugačnih dodatkov na tortah. Ni tako malo otroških tort, ki ne bi bile dekorirane kar z igračo (npr. pri torti z motivom Avtomobilov je avto McQueen nujen). Pri takšnih tortah bodite pozorni, da se sama struktura torte ne bo podrla pod težo dodatkov! V zadnjem času so izredno popularne tudi t.i. “tsunami torte”, ki so izdelane tako, da ovoj iz acetatne folije na vrhu torte (in okrog figurice, navadno figurice Elze ali kakšne druge punčkaste figurice) zadržuje tekočo glazuro z dekoracijo.
Svečke
Če govorimo o dodatkih na torte, nikakor ne smemo pozabiti na svečke, ki res predstavljajo nekaj, kar otroci takoj povežejo s torto. Za otroška praznovanja so svečkasti dodatki za torte skorajda nujni, medtem ko se jih npr. za odrasle svečke (načeloma) na torto dodaja le bolj ob okroglih obletnicah ali pa se jih nadomesti s t.i. fontanami. Najbolj klasične so raznobarvne pokončne tanke sveče, seveda pa se dobijo tudi takšne, v obliki številk, pisane, večje, male ipd.
Praktični Nasveti in Končne Misli
Kombiniranje Okraskov
Največkrat se splača jedljive okraske izdelati doma takrat, ko imamo čas ali ko jih v trgovini preprosto ne moremo dobiti. Največkrat pa se (tudi profesionalne slaščičarke) poslužujejo kombiniranja. Čokoladno glazuro za torte izdelajo same, čokoladne okraske ali makrone pa kupijo in jih previdno, le nekaj, razporedijo po površini torte. Odgovor na to, ali je bolje okraske izdelati doma ali jih kupiti, ni tako preprost. Vse je odvisno od vaših izkušenj, nabora pripomočkov in surovin ter razpoložljivega časa.
Vloga Silikonskih Modelčkov
Silikonski modelčki so odlični za dekoracijo tort, pa naj gre za velike ali majhne modelčke. Bistvena je njihova struktura. Četudi je npr. silikonski model mišljen za izdelavo kupolastih monoporcij, lahko s pomočjo čokolade izdelate votlo lupinico, ki jo nato lahko dodate na torto v obliki posodice. Tako izdelani dodatki za torte bodo sami zase govorili, da so unikatni. In prav zato svetujemo, da silikonski modelčki postanejo del vaše slaščičarske "orožarne".
Časovni Okvir za Namestitev Dekoracij
Veliko vprašanj je povezanih s tem, kdaj je dobro namestiti posamezne dodatke za torte na samo torto. Tukaj je potrebno omeniti, da obstajajo torte, ki se vozijo na končno destinacijo in tiste, ki se tam že sestavljajo. Še posebej, če gre za poseben dogodek, npr. poroko, je dobro, da se torta pripelje na cilj in se tam dokončno sestavi. Lažje delo imamo, če je praznovanje organizirano doma, kjer domačo torto tudi sestavljate. V tem primeru bodo dodatki na torti, ko boste torto dokončali. Dodatki za torte so namreč pri dekoriranju tort nepogrešljivi, vseeno pa jih izberite preudarno!