Kaj je dunajski zrezek?
Dunajski zrezek, znan tudi kot nemški wiener schnitzel, je tradicionalno jed, ki jo sestavlja telečji zrezek, paniran v moki, jajcih in drobtinah ter nato ocvrt. Danes se pod tem imenom pogosto pripravljajo tudi puranji, piščančji in svinjski zrezki, pripravljeni na enak način. Čeprav se poimenovanje "dunajski zrezek" nanaša na telečje meso, se v vsakdanji rabi izraz "po dunajsko" uporablja za različne vrste mesa, rib in celo zelenjave, pripravljene na podoben način.
Dunajski zrezek je bil izumljen okoli leta 1820, kot priredba milanskega zrezka. Danes je ta jed poznana ne le na Dunaju, temveč tudi po vsej Evropi, vključno s Slovenijo.
Priprava dunajskega zrezka
Priprava dunajskega zrezka vključuje več korakov, ki zagotavljajo hrustljavo skorjico in sočno meso.
Korak 1: Priprava mesa
Zrezke (telečje, piščančje, puranje ali svinjske) operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Nato jih s kuhinjskim kladivom ali valjarjem potolčemo med dvema kosoma papirja za peko, da dosežejo debelino približno 1 do 1,5 centimetra. Po želji jih lahko pred paniranjem začinimo s soljo in poprom. Nekateri recepti vključujejo tudi mariniranje mesa s soljo, poprom in narezanim česnom, ki ga po pol ure odstranijo, da pusti aromo.
Korak 2: Priprava panirnega ovoja
Za paniranje potrebujemo tri krožnike: v prvega stresemo moko (po želji z dodatkom soli in popra), v drugega zdrobljene drobtine (lahko iz žemljic, ki jih sami naribamo ali zmeljemo) in v tretjega ubijemo in dobro razžvrkljamo jajca (včasih z dodatkom gorčice).
Korak 3: Paniranje
Vsak zrezek najprej enakomerno povaljamo v moki, nato ga potopimo v jajčno zmes in na koncu še v drobtinah. Za debelejšo skorjico se lahko postopek ponovi: zrezek po drobtinah ponovno potopimo v jajce in nato še enkrat v drobtine.
Korak 4: Cvrtje
V globi ponvi ali kozici segrejemo olje ali mešanico olja in masla. Maščoba mora segati vsaj 2-3 centimetre visoko. Olje segrejemo na nizki ali srednji temperaturi (približno 7 od 9), pazimo, da se ne začne kaditi. V vroče olje položimo enega ali dva zrezka, odvisno od velikosti ponve. Zrezke na vsaki strani cvremo približno 2-3 minute, oziroma dokler ne postanejo zlato rjave barve. Med cvrtjem ponev večkrat potresemo, da se zrezki ne primejo dna posode.
Korak 5: Odcejanje
Ocvrte zrezke položimo na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, da se odteče odvečna maščoba.
Kalorije in prehranska vrednost
Zavedanje o vsebnosti kalorij v hrani je ključno pri načrtovanju prehrane, še posebej pri želji po izgubi teže. Največ kalorij je nakopičenih v maščobah, saj vsak gram maščobe vsebuje devet kalorij, kar je več kot dvakrat toliko kot gram sladkorja, škroba ali beljakovin.
Pomfri ali ocvrt krompirček, ki je pogosto postrežen kot priloga k paniranim jedem, je energijsko bogata priloga z veliko maščobami, a tudi z vitaminom E. Zato je pomembno paziti tudi na to, kaj pijemo. Voda je naša zaveznica v boju s kalorijami, medtem ko številne alkoholne pijače vsebujejo veliko več kalorij kot hrana. Gram alkohola vsebuje 7 kcal in pomembno vpliva na načrte o izgubi teže, saj prinaša kalorije, ne pa hranilnih snovi.
Velik delež zelenjave sodi med živila z nizko kalorijsko vrednostjo, medtem ko to ne velja za vse vrste sadja. V primeru hujšanja vam torej pogosto ni treba paziti na količino zelenjave, medtem ko se pri sadju priporoča omejitev na približno štiri sadeže na dan. Živilom z nizko vsebnostjo kalorij je skupna visoka vsebnost vode.
Nasveti za zdravo življenje
Če si želite shujšati, je osnovno pravilo, da zaužijete manj kalorij, kot jih vaše telo porabi. Zmanjšanje energijske vrednosti zaužite hrane mora biti uravnoteženo s povečanjem njene porabe. Izpuščanje obrokov ne bo rešilo težave, temveč jo lahko poslabša.
Največ boste za svoje zdravje in dobro počutje naredili s tem, da gibanje in zdravo prehrano umestite v svoj življenjski slog. Čeprav kalorije prispevajo k kopičenju maščob, je celosten pristop ključen za dolgoročne rezultate.
Priloge in alternative
K dunajskemu zrezku se pogosto postrežejo različne priloge. Med najbolj priljubljenimi sta pomfri (ocrt krompirček) in pečen krompir. Krompir, ki izvira iz Andov v Južni Ameriki, je danes ena najbolj uporabljenih kulturnih rastlin na svetu, z več kot 3000 sortami, ki se razlikujejo po barvi, velikosti, trdoti in vsebnosti škroba. Barva krompirja pogosto določa, za kakšno jed je določena sorta najprimernejša.
Kot alternative ali dopolnila k mesnim jedem se lahko postrežejo tudi solate ali druge zelenjavne jedi, ki so običajno nizkokalorične.