Polnjene paprike so priljubljena poletna jed, ki je odlična ideja za polnovredno, barvito in okusno jed z žara. Vsaka družina ima svoj recept za to jed, vendar se vsi strinjajo, da mora biti nadev sočen. Skrivnost dobrih polnjenih paprik je v izbiri prave sorte paprike, kakovostnem mesu in pravilni pripravi nadeva.
Izbira sestavin in priprava nadeva
Najboljše paprike za polnjenje so sorte s tankimi stenami, kot je babura, saj se ravno prav skuhajo in dobro držijo nadev. Pri pripravi mesnega nadeva se običajno uporablja mleto meso, ki mu dodamo čebulo, začimbe in riž. Za optimalno sočnost je priporočljiva mešanica 80 odstotkov govedine in 20 odstotkov svinjine.
Osnovni recept za polnjene paprike na žaru
Za pripravo potrebujete:
- 7 zelenih paprik
- 1,2 kg mletega govejega mesa
- 6 domačih klobas
- 200 g naribanega čedar sira
- 8 žlic paradižnikove mezge
- 2 žlici worčesterske omake
- 6 žlic krušnih drobtin
- Čebula in začimbe (sol, poper, česen, paprika v prahu, koriander, koper)
Priprava zahteva skrbno ravnanje z maso. Najprej na žaru spečemo klobase, jih nasekljamo in primešamo k predhodno popečenim pleskavicam. Maso zgnetemo, dodamo sir, worčestersko omako, paradižnikovo mezgo in krušne drobtine. Paprike očistimo, jim odrežemo vrh in jih napolnimo z mesno mešanico, vendar ne pretesno, saj se bo meso med peko razširilo.
Postopek pečenja na žaru
Priprava na žaru poteka na indirektni toploti:
- Litoželezno ponev s paprikami postavimo nad indirektno cono pri temperaturi 150 °C.
- Pod zaprtim pokrovom pečemo 45-50 minut.
- Po 30 minutah peke paprike obložimo s preostankom sira in krušnimi drobtinami za hrustljavo skorjico.
Tako že 10 let konzerviram pečeno papriko s česnom - solata za zimo
Pogoste napake pri pripravi
Da bi bile paprike popolne, se izogibajte naslednjim napakam:
- Napačna vrsta paprike: Mesnate paprike se lahko prepojijo s tekočino in razpadejo.
- Preveč nadeva: Paprike napolnite do prst pod robom, da riž med nabrekanjem ne povzroči pokanja.
- Preveč prežganja: Pri pripravi omake uporabite manj moke, saj je paprika že sama po sebi težje prebavljiva.
- Napačna priprava riža: Najbolje je uporabiti surov riž ali riž, ki je le delno kuhan, da se dokonča v omaki.
Za preverjanje okusa mesne mase lahko žličko mase najprej popečete v ponvi. Paprike v posodo vedno zlagajte tako, da pokončno stojijo, in jih postrezite s pečenim ali kuhanim krompirjem.