Priprava lastnega kruha je pogosto ena tistih stvari, ki jih radi počnemo, a ne uspemo tako pogosto, kot bi si želeli. V teh časih, ko je večina ljudi doma, je najlažje pripraviti nekaj zanimivega in morda nevsakdanjega, s čimer lahko povsem brez skrbi eksperimentiramo. Ko se zdi, da 'običajne' moke marsikomu primanjkuje, je to tudi odlična priložnost za uvajanje pirine moke, ki je zdravju prijazna.
Kaj je pirina moka?
Pira je starodavna oblika pšenice, ki je od bronaste dobe do srednjeveške dobe veljala za kmečko žito. Posebej priljubljena je bila v Srednji Evropi, preden je v 19. stoletju izginila iz mode. Nemčija in Avstrija sta danes najpogostejši državi, kjer so posušena nezrela zrna, “grunkern”, priljubljena za dodajanje teksture kruhu.
Pira, tako kot običajna pšenična moka, je na voljo v bolj predelani beli in polnozrnati obliki. Vsebuje gluten, vendar nekoliko manj kot običajna pšenica.
Nasveti za peko s piro
Edina pomanjkljivost pire je, da ima šibkejšo strukturo glutena, zato boste imeli občutek, da kruh ne drži trdote. Morda se vam bo zdelo, da testo "beži" na pekaču, ko postavite oblikovan hlebec ali žemljico. Med gnetenjem je tudi precej mehko.
Priprava kvasišnega testa
Za pripravo kvasišnega testa:
- Vodo ogrejte na telesno temperaturo, vanjo dodajte sladkor, ščepec moke (da kvasovke začnejo delovati) in nadrobite kvas.
- Pustite pol ure, da vzhaja.
- V 300 g pirine polnozrnate moke naredite jamico in vanjo dodajte čajno žličko olivnega olja.
- Testo bo sicer bolj lepljivo, a to boste po drugem gnetenju 'popravili'.
- Testo pokrito pustite, da vzhaja 30 minut. Bodite pazljivi, da je prostor topel in da ni prepiha, da se testo ne bi 'prehladilo' in ne bi vzhajalo.
- Najboljše je, če imate doma plastično posodo s pokrovom. Testo položite vanjo in jo pokrijte s pokrovom.
- Delovno površino pomokajte z malo moke in testo še enkrat dobro, a z občutkom pregnetite. Vzemite si čas, testo ne gnetite na silo, ampak nežno, toliko časa, da se testo ne lepi več na prste.
Vzhajanje in priprava za peko
Posodo za vzhajanje rahlo naoljite, nato testo vstavite v notranjost, pokrijte in prenesite na toplo mesto brez prepiha. Pustite, da se približno podvoji, kar traja približno 1 uro, odvisno od tega, kako toplo je.
Medtem ko testo vzhaja, si pripravite pekač. Vse pripravljene žemljice lahko še pokrijete s krpo in pustite, da še malo vzhajajo, približno od 15 do 30 minut.
Recept za žemljice iz pirine polnozrnate moke
Kruh se mi zdi odlična izbira za uvajanje glutena, saj lahko malčku ponudimo skorjico kruha med samim obrokom, da jo žuli in z njo masira dlesni.
Sestavine:
- 500 g pirine polnozrnate moke
- žlička soli
- pol kocke kvasa
- topla voda (lahko zamenjate del vode z jogurtom, pinjencem)
Izdelava:
- Obe suhi sestavini, moko in kislo testo, premešamo.
- V sredini naredimo jamico, v katero dodamo nadrobljeni kvas, sladkor in mlačno vodo ter pokrijemo z moko.
- Pustimo vzhajati 15 minut.
- Ob robu posolimo.
- Zamesimo srednje mehko testo, ki ga takoj raztehtamo na težo 9 dkg in ga oblikujemo v gladke kroglice.
- Kroglice posvaljkamo v debelejše svaljke, ki jih odlagamo direktno na pekač v primerni razdalji.
- V sredino vsakega svaljka s pomočjo ročaja kuhalnice naredimo globoko zarezo.
- Žemljice vzhajamo 20 minut.
- Pečemo jih v že segreti pečici na 220 stopinj 10 minut.
- Vroče premažemo z mešanico stopljenega masla in olja (1/2 dcl) in jih za 5 minut vrnemo v pečico.
- Če pečemo z ventilacijo, naravnamo temperaturo za 20 stopinj nižje.
Prednost pri peki žemljic je pri vzhajanju, saj jih pečemo iz mladega testa, kar pomeni krajši čas vzhajanja.
Recept za mini bombete s pirino polnozrnato moko
Ta recept ponuja navodila za pripravo okusnih mini bombet, ki so odličen dodatek k različnim jedem ali kot samostojna malica.
Težavnost:
srednje zahtevno
Količina:
za 20 mini bombet
Čas priprave:
3 ure
Sestavine:
- 500 g pirine polnozrnate moke
- 180 ml mleka
- 40 do 60 ml vode
- 1 žlička sladkorja
- 7 g suhega kvasa
- 100 ml jogurta
- 80 ml olja
- 1 žlička soli
Potrebujemo še:
- 1 jajce S velikosti
- 1 do 2 žlici mleka
- laneno seme, sezam
Postopek priprave:
- Moko stresite v posodo in na sredini naredite jamico.
- Vanjo stresite sladkor in vlijte mlačno mleko ter vodo.
- V tekočino stresite še suhi kvas, malce premešajte in počakajte 10 do 15 minut, da vzhaja.
- Nato dodajte še jogurt in olje ter po robu moke posujte sol.
- Sestavine zgnetite s pomočjo kuhinjskega robota. Gnetite približno 15 minut, da testo postane mehko in elastično.
- Če je testo po 15 minutah še vedno zelo lepljivo, dodajte žlico moke. Če pa je preveč kompaktno, prilijte še malce mleka.
- Zgneteno testo oblikujte v gladek in čvrst hlebček.
- Pokritega s kuhinjskim servetom vzhajajte približno 45 minut, da se količina testa podvoji.
- Vzhajano testo razdelite na 20 kosov.
- Testo na spodnji strani stisnite skupaj, nato pa ga s celo dlanjo, s krožnimi gibi, valjajte po površini, da nastane lepa in čvrsta kroglica.
- Kroglice zložite v okrogel pekač, obložen s papirjem za peko, ali v litoželezno ponev.
- Ponovno jih vzhajajte še približno 30 minut.
- Kroglice pred peko premažite z razžvrkljanim jajcem z mlekom.
- Pečico ogrejte na 180°C. Ko se lučka na pečici izklopi (po približno 10 minutah), bombete dajte v pečico.
Ambasadorka portala MojaLeta.si, Jožica Ostrožnik, poudarja, da je pri gnetenju kvašenega testa ključno, da ga "začutite". Medtem ko je ročno gnetenje zahtevno, ji pri pripravi mini bombet pogosto pomaga kuhinjski robot, ki omogoča natančno kontrolo nad konsistenco testa.
Še en način priprave žemljic
Ta metoda vključuje pripravo testa, vzhajanje, oblikovanje in peko, s poudarkom na segretem pekaču za bolj hrustljavo skorjico.
- Sestavine zmešajte v posodi za vzhajanje testa, da dobite prožno testo, ki se lepo loči od posode.
- Posodo zaprite in pustite vzhajati 20-30 minut.
- Posodo odprite, mizo malo pomokajte, testo dajte na pomokano podlago, ga razdelite na 6 delov, vsakega malce pregnetite po moki, naredite srednje velike kroglice.
- Kroglice položite na prt ali krpo, pokrijte, vklopite pečico na 250 stopinj in vanjo dajte pekač, na katerem boste pekli žemljice, da se segreje.
- Ko je pečica segreta, vzemite ven pekač, nanj dajte kroglice, vsako po sredini zarežite s krožničkom in dajte peči za pol ure.
- Prvih pet minut na 240, potem pa na 200 stopinj.
Priprava kruha iz pirine polnozrnate moke
Ta recept opisuje pripravo kruha z uporabo pirine polnozrnate moke, vključno s postopkom vzhajanja kvasa, gnetenja testa in peke.
Sestavine:
- 4/5 celotne količine moke (pirina polnozrnata)
- kvas
- mlačna voda
- sol
- preostala voda
Postopek:
- Moko (4/5 celotne količine moke) presejemo v večjo posodo in vanjo na sredini naredimo luknjico, v katero stresemo kvas.
- Kvas zalijemo s pribl. 1 dcl mlačne vode in pustimo, da kvas reagira z moko in vodo, da nekoliko nabrekne.
- Ob straneh moke posujemo sol.
- Pet minut po tem, ko smo na kvas zlili vodo, zmes pregnetemo in dodamo preostalo vodo.
- Potem z dodajanjem moke in vode zgnetemo testo, ki se ne prijema na roke in posodo, je pa še vedno gnetljivo in prožno.
- Po desetih minutah testo ponovno pregnetemo in oblikujemo v kroglice.
- Iz kilograma moke bomo naredili približno 16 krogljic, lahto tudi manj ali več, saj je količina odvisna od velikosti kroglic.
- Deset minut kasneje iz kroglic oblikujemo podolgovate štručke.
- Po 10 minutah s pomočjo ročaja kuhalnice (ki smo ga pred tem pomokali!) po sredini štručk naredimo zarezo oz. štručke “žemljičasto razpolovimo”.
- Pečico ogrejemo na 230 °C (ali več, če je mogoče) in vanjo postavimo ognjevarno posodo s toplo vodo (kar bo zagotovilo hrustljavo skorjico).
- Žemljice pečemo 15-20 minut (odvisno od temperature, pečice, količine vode).
Moje recepte lahko spremljate tudi na Instagramu (klik, klik).
Gnetenje testa - ključ do uspeha
Ambasadorka portala MojaLeta.si, Jožica Ostrožnik, poudarja, da je pri gnetenju kvašenega testa ključno, da ga "začutite". Medtem ko je ročno gnetenje zahtevno, ji pri pripravi mini bombet pogosto pomaga kuhinjski robot, ki omogoča natančno kontrolo nad konsistenco testa.
Na začetku ustvarjanja bloga Leaneen sem kvašeno testo večinoma gnetla na roke. Tako sem se učila, kdaj je testo ravno prav mehko, elastično … Jaz pravim, da moraš kvašeno testo “začutiti”, če ga želiš obvladati in ustvari dobre recepture.
Zdaj, ko imam za sabo že nekaj let izkušenj, vedno uporabim kuhinjskega robota, saj točno vem, kdaj je testo “ta pravo” in se ne matram več na roke, saj je ročno gnetenje precej zahtevno. Pri pripravi mini bombet mi je na pomoč priskočil kuhinjski robot Kenwood kMix. Ima 1000 W in v celoti kovinsko ohišje, tako da brez večjih težav zgnete tudi 1 kg testa. Za gnetenje vedno uporabim nastavek v obliki kavlja, hitrost gnetenja pa je vedno na stopnji 1 ali 2.
Popestrite svoj sendvič z domačimi fit žemljicami. Te polnozrnate žemljice polne okusa in hranil, so odlična osnova za vaš najljubši sendvič. V receptu sem uporabila pirino polnozrnato in črno pirino moko, od semen pa sončnična in pražena sezamova semena, ter za posip ovsene kosmiče.
tags: #zemlje #iz #polnozrnate #pirine #moke