Ocvrte jabolčne rezine so brezčasna sladica, ki nas s svojim vonjem po cimetu in sladkorju v prahu v trenutku popelje v brezskrbne dni otroštva. Čeprav danes pogosto posegamo po zapletenih receptih, ostaja ta preprosta sladica simbol domačnosti, ki povezuje generacije. V nadaljevanju vam predstavljamo dva načina priprave: kot napolnjene krhke pite ali kot klasične jabolčne obročke v testu.
1. Krhke pite z jabolčnim nadevom
Ta različica zahteva nekaj več časa za pripravo testa, vendar vas bo navdušila s svojo masleno teksturo in bogatim nadevom.
Priprava krhkega testa
- V večji skledi zmešajte moko, sladkor in sol.
- Hladno maslo narežite na tanke rezine, jih dodajte k moki in s pomokanimi prsti nadrobite na manjše koščke.
- Na sredini naredite luknjo, prilijte ledeno hladno vodo in z vilico premešajte, da dobite drobljivo testo.
- Testo na delovni površini z lopatko sekljajte in združujte, dokler se ne poveže, nato ga oblikujte v kvadrat.
- Razvaljajte ga na 2 cm debeline, prepognite, ponovno razvaljajte na 1,5 cm, razdelite na dva dela in postavite v hladilnik za 2 uri.
Priprava jabolčnega nadeva
Jabolka olupite, odstranite stržen in jih narežite na 1 cm velike kocke. V loncu jih zmešajte s sladkorjem, rjavim sladkorjem, cimetom in pimentom. Pustite macerirati 10 minut, nato dodajte limonin sok in sol ter kuhajte 15-20 minut. Na koncu vmešajte jedilni škrob, raztopljen v dveh žlicah vode, da se sokovi zgostijo. Nadev popolnoma ohladite v hladilniku.
Oblikovanje in cvrtje
Testo razvaljajte in narežite na pravokotnike (11 x 6 cm). Robove premažite z razžvrkljanim jajcem, na sredino položite žlico nadeva, pokrijte z drugim kosom testa in robove dobro stisnite. Pite cvrite v olju pri 170-180 °C približno 6-7 minut. Alternativno jih lahko pečete v pečici 25 minut pri 200 °C.
2. Klasični jabolčni obročki (jabolka v srajčkah)
Za to hitrejšo različico, ki jo na Balkanu poznajo pod imenom jabolka v šlafroku, so najboljša trda in kisla jabolka, kot so Granny Smith, Jonagold ali Braeburn.
Priprava mase
Masa mora biti nekoliko gostejša od tiste za palačinke. V posodi zmešajte jajca, mleko, ščep soli, maslo in sladkor. Postopoma dodajte moko in pecilni prašek, da dobite gladko zmes. Po želji lahko za večjo rahlost vmešate sneg iz beljakov.
Postopek cvrtja
- Jabolka olupite, odstranite sredico in jih narežite na 1-2 cm debele kolobarje.
- Kolobarje potopite v pripravljeno testo, da so popolnoma prekriti.
- Previdno jih položite v vroče olje (175 °C) in cvrite 2-4 minute na vsaki strani, dokler niso zlato rjava.
- Ocvrte obročke odložite na papirnato brisačko, da vpije odvečno maščobo.
- Še tople povaljajte v mešanici sladkorja in cimeta.
Nasveti za popoln rezultat
- Temperatura olja: Če je olje prehladno, bo sladica mastna; če je prevroče, bo zunanjost prežgana, notranjost pa surova. Uporabite termometer za olje.
- Izbira jabolk: Izbirajte sorte, ki med toplotno obdelavo ohranijo svojo obliko in ne razpadejo v kašo.
- Postrežba: Za vrhunsko doživetje postrezite z kepico vaniljevega sladoleda ali žlico kisle smetane, ki ustvari kontrast med vročim in hladnim.