Uvod v jabolčno pito
Jabolčna pita z listnatim testom je sočna in dišeča jesenska sladica, ki skoraj ne sme manjkati ob vikendih. Gre za preprost recept, ki je lahko pripravljen v manj kot uri. S kupljenim listnatim testom si lahko prihranimo veliko časa. Listnato testo je tudi bolj nevtralno kot krhko testo, zato pridejo aromatična jabolka še bolj do veljave.
Splošne sestavine za jabolčno pito z listnatim testom
- 2 zavitka listnatega testa v roli
- 5 večjih jabolk
- 1 žlička masla
- 2 žlički vaniljevega sladkorja
- 1 žlička cejlonskega cimeta
- Limonin sok (po potrebi)
- Sladkor (navadni, po okusu)
- Jedilni škrob (po potrebi, za zgostitev)
- Nasekljani orehi (po želji)
Za premaz:
- 1 jajce velikosti S
- 1 žlička kristalnega sladkorja
Za sladkorni sirup (po želji):
- 3 dl vode
- 5 velikih žlic sladkorja
- 1 cela limona
Priprava jabolčnega nadeva
Nadev iz kuhanih jabolk v kockah
Jabolka olupimo, odstranimo sredico in narežemo na majhne kocke. V kozici raztopimo maslo, nato dodamo narezana jabolka, vaniljev sladkor in cimet. Količino sladkorja in cimeta prilagodimo svojemu okusu. Jabolka kuhamo 10 do 15 minut, da se zmehčajo. Vmes večkrat premešamo in po potrebi med kuhanjem dodamo še 1 do 2 žlički vode. Če jabolka spustijo veliko tekočine, lahko zraven za zgostitev vmešamo 1/2 žličke jedilnega škroba. Ko so jabolka dovolj zmehčana, kozico odstavimo s štedilnika, da se jabolčni nadev ohladi.
Nadev iz naribanih jabolk
Olupljena jabolka naribamo na tanke rezine ter zmešamo z limonovim sokom, sladkorjem, cimetom in škrobom. Po želji lahko dodamo tudi nasekljane orehe.
Različne metode priprave pite
Metoda 1: Velika pita s plastmi ali mrežo
En zavitek listnatega testa razvaljamo na nekaj centimetrov več od premera pekača in ga predenemo na dobro namaščen pekač. Odvečno testo pri robu porežemo in ga prebodemo z vilicami. V namaščen pekač damo list testa, ga namažemo z raztopljeno margarino in dodamo drugi list testa. Tudi tega namažemo, posujemo z malo zdroba ali drobtin, naložimo na tenko naribana jabolka, posujemo z vanilijevim sladkorjem, cimetom in navadnim sladkorjem in po vrhu posujemo še malo nasekljanih orehov. Prekrijemo z listom testa, namažemo, dodamo drugi list testa, namažemo, nadev... in tako do konca. Iz sestavin lahko nadevamo pito štirikrat. Na vrh damo vedno 2 plasti namazanega testa. Drugi zavitek testa lahko tudi razvaljamo in narežemo v 10 trakov, širokih približno 3 cm, ki jih nato uporabimo za mrežo na vrhu pite.
Metoda 2: Posamezne jabolčne pite (žepki)
Listnato testo v roli razvijemo in ga razrežemo na 10 identičnih pravokotnikov. Enako naredimo tudi z drugim zavitkom testa. Na sredino polovice listnatih pravokotnikov dodamo žlico in pol jabolčnega nadeva. Približno 1 cm roba pustimo brez nadeva in ga premažemo z razžvrkljanim jajcem. Preostalo polovico listnatih pravokotnikov položimo prek nadevanih pravokotnikov in z vilicami dobro pritisnemo ob robove, da pite zapremo. Če se listnato testo med delom zelo zmehča in se začne rahlo lepiti, ga damo za 10 do 20 minut v hladilnik in nato nadaljujemo z delom. Pred peko listnate pite premažemo z razžvrkljanim jajcem, na vrhu pa naredimo zarezo.
Peka in serviranje
Nato surovo pito razrežemo na kocke ali rombe (če gre za veliko pito) in jo damo v segreto pečico. Pečemo jo skoraj 1 uro na 200 stopinj Celzija. Ko je lepo rumena, jo lahko prelijemo s sladkornim sirupom, ki ga naredimo tako, da zavremo 3 dl vode, 5 velikih žlic sladkorja in 1 celo limono. To prelijemo še vroče po vroči piti in jo postavimo v vročo pečico za dodatnih 10 minut. Postrezite jo s sladoledom ali smetano.
Čas priprave in količina
Težavnost priprave jabolčne pite z listnatim testom je ocenjena kot nezahtevna.
- Čas priprave: Približno 40 minut (ne vključuje peke).
- Količina: Sestavine so običajno zadostne za eno veliko jabolčno pito ali približno 10 posameznih jabolčnih pit (žepkov).