Obara je tradicionalna slovenska jed, ki se je skozi zgodovino razvijala od preproste in krepke hrane do sodobnejših različic. Nekoč je bila obara polna masti, saj so kuharice stare šole meso popekle na svinjski masti, piščančje meso so uporabile kar s kožo, že tako mastno juho pa so zabelile s krepko žlico ali dvema ocvirkov, ki so jih prej popražile v ponvi. Dandanes pa to staro slovensko jed lahko pripravimo na bolj sodoben in zdrav način.
Kaj je obara? Razlika med obaro in ajmohtom
Marsikdo obaro in ajmoht meče v isti koš, češ da gre za eno jed dveh imen. Starih knapov iz Posavja in Zasavja tako ne boste slišali, da gredo na obaro, ampak na ajmoht. Medtem pa lahko v več kot štiri desetletja stari kuharski knjigi Ta dobra stara kuhinja, ki jo je napisal Pavle Hafner po receptih svoje babice, preberemo, da gre za sicer podobni jedi, a se razlikujeta v eni podrobnosti.
- Za obaro namreč osnovne sestavine, torej meso in zelenjavo, najprej prepražimo na maščobi.
- Medtem ko jih za ajmoht pristavimo in kuhamo le v vodi.
V tej preprosti, a okusni jedi se najpogosteje znajdeta piščančje ali telečje meso, lahko pa tudi kunčje. Če imamo piščanca, obvezno dodamo dele s kostmi, kot so hrbti in vratovi, medtem ko so od teletine primerni vrat, pleče ali prsi. Obara je sicer nekoliko gosta, vendar je praviloma ne gostimo z zatepom ali prežganjem. Skoraj obvezno jo na koncu okisamo, običajno z vinskim ali jabolčnim kisom, lahko pa tudi z limono.
Zato pa v obaro zakuhamo močnate dodatke, kot so žličniki, krompir ali testenine, ali pa posebej skuhamo in postrežemo zraven žgance. K telečji obari najbolje pristojijo ajdovi žganci, zanimiva pa je tudi kombinacija s koruznimi. Piščančja obara ali ajmoht bo še bolj nasitna, če vanjo zakuhamo žličnike, ki jih pripravimo iz moke in jajc. Testo naj bo srednje gosto, nekaj med vlivanci in cmoki. Žličnike oblikujemo z žlico in jih v juho zakuhamo tik pred koncem, saj so kuhani v približno petih minutah.
Recept: Obara z Gobicami, Piščancem in Parmezanovimi Žličniki
Ta hitra in nadvse okusna obara vas bo s svojim kremastim okusom zagotovo navdušila in je super ideja, kako se pogreti v hladnih dneh. Pripravljena je s piščancem, gobicami in obogatena s parmezanovimi žličniki.
Sestavine (za 1 porcijo)
- 300 g gobic (jaz sem izbrala šampinjone)
- 1 korenček
- 3 stroke česna
- sol (po okusu)
- 1 čajna žlička mlete rdeče paprike
- maslo
- 500 ml vode
- 500 ml zelenjavne osnove
- 2 piščančji bedri
- 50 ml smetane za kuhanje
- 2 jedilni žlici sesekljanega peteršilja
- malo dimljenih čilijevih paprik (po želji za postrežbo)
Za parmezanove žličnike potrebujete:
- 10 dag naribanega parmezana
- eno jajce
- ščep soli
- 2-3 jedilne žlice moke
Priprava obare
- Na maslu prepražimo piščančja bedra.
- Dodamo 3 strte stroke česna in mleto papriko ter premešamo.
- V posodo stresemo vso zelenjavo (gobice, korenček, por, če je bil uporabljen), ki jo predhodno narežemo oziroma sesekljamo. Na hitro prepražimo.
- Zalijemo z vodo in zelenjavno jušno osnovo ter kuhamo nekje 30-40 minut.
- Proti koncu kuhanja prilijemo smetano, dodamo sesekljan peteršilj ter solimo po okusu.
Priprava parmezanovih žličnikov
Medtem ko se obara kuha, pripravimo žličnike:
- Vse sestavine za žličnike (nariban parmezan, jajce, ščep soli, moko) zmešamo v gosto zmes.
- Moko dodajajte postopoma, da spremljate gostoto same zmesi. Zmes ne sme biti pretekoča in ne pretrda - nekaj vmes, da boste z žličko lahko oblikovali žličnike.
Dokončanje jedi in postrežba
Ko je obara pripravljena, naj počasi vre, vanjo pa vkuhajte parmezanove žličnike.
Ko sem obaro postregla v globokih krožnikih, sem zraven ponudila še kislo smetano in dimljene čilije. Vrhunsko! Naj vam tekne!
Alternativni recept: Preprosta gobova obara s krompirjem
Če iščete preprosto gobovo obaro brez mesa, obogateno s krompirjem, je ta recept odlična izbira. V tej različici se za zgoščevanje uporabi tudi prežganje, kar ji daje specifično teksturo.
Priprava
- Krompir operemo, olupimo, narežemo na kocke in damo kuhat v slan krop.
- Gobe dobro očistimo, operemo in zrežemo na listke. Če uporabimo suhe gobe, jih pred uporabo namočimo, nato jih ožmemo in dodamo krompirju.
- Ko se krompir nekoliko zmehča, pripravimo prežganje: čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V ponvici segrejemo mast ali olje, dodamo čebulo in jo prepražimo.
- Posujemo z moko, dobro premešamo, svetlo prepražimo, dodamo nekaj žlic mrzle vode in prežganje razkuhamo.
- Zlijemo ga h gobam, obaro začinimo s soljo, mleto papriko, kumino in kisom ter še malo pokuhamo.
Druge možnosti za mehke cmoke in žličnike v obari
Poleg parmezanovih žličnikov obstajajo tudi druge priljubljene možnosti za obogatitev obare z mehkimi cmoki, ki jih lahko prilagodite po svojem okusu.
Klasični cmoki iz moke
Ti cmoki so odličen dodatek k piščančji obari, pripravljeni z različno zelenjavo, vključno s krompirjem in korenjem. Priprava je preprosta in hitra.
Sestavine za cmoke:
- Moka
- Sol
- Pecilni prašek
- Maslo (naribano)
- Hladna voda
Priprava:
- V skledo natresemo moko, dodamo sol in pecilni prašek. Premešamo in na vrh naribamo maslo.
- Vse skupaj z roko dobro premešamo in pregnetemo, da dobimo testo, ki spominja na večje drobtine.
- Prilijemo 50 ml hladne vode in pregnetemo v kepo.
- Kroglice testa previdno položimo v piščančjo obaro, lonec pokrijemo in ga postavimo v ogreto pečico. Pečemo približno 30 minut.
Zdrobovi žličniki
Zdrobovi žličniki so lahki in se lepo napnejo med kuhanjem, kar jih naredi za priljubljen dodatek k obaram. Njihova priprava je enostavna in hitra.
Sestavine za zdrobove žličnike:
- Jajce
- Stopljeno in ohlajeno maslo
- Ščepec soli
- Zdrob
Priprava:
- V posodo ubijemo jajce in ga z vilicami ali ročno metlico dobro razžvrklamo.
- Med mešanjem nato počasi prilijemo stopljeno in ohlajeno maslo. Začinimo s ščepcem soli.
- Postopoma dodajamo zdrob, pri tem pa vse skupaj ves čas mešamo. Ko dobimo enotno, srednje gosto zmes, prenehamo z mešanjem.
- Posodo pokrijemo in pustimo stati približno 15 minut, da se zdrob lepo napihne.
- Ko je obara pripravljena, skuhamo zdrobove žličnike. Lahko jih zakuhamo direktno v obaro ali pa jih skuhamo posebej v loncu osoljene vode.
- Če želimo lepo obliko žličnikov, jih oblikujemo z dvema žlicama. Za oblikovanje pa lahko uporabimo tudi eno samo žlico, ki jo predhodno namastimo ali pa namočimo v vročo juho/krop. Z žlico zajamemo del mase, ki jo nato kar z žlico položimo v rahlo vrelo tekočino. Žličnik se bo kar sam ločil od žlice ob stiku z vročo tekočino.
- Žličnike pokrito kuhamo 10-15 minut, da se lepo napnejo in zmehčajo. Tekočina med kuhanjem žličnikov ne sme premočno vreti.
- Če smo žličnike zakuhali direktno v obaro, pripravljeno jed samo serviramo v globoke krožnike ali jušne skodelice. Če pa smo jih skuhali ločeno, potem na krožnike ali skodelice najprej serviramo obaro, zatem pa dodamo še 2-3 odcejene žličnike.