Njoki z radičem in pršutom so jed, ki združuje mehkobo domačih njokov s trpko svežino radiča in slanostjo pršuta. Ta kombinacija okusov je priljubljena v slovenski kuhinji, zlasti v jesensko-zimskem času, ko je radič v sezoni.
Priprava domačih njokov
Za pripravo domačih njokov potrebujemo krompir, jajce, skuto in ostro moko. Sledite naslednjim korakom:
Sestavine in postopek
- Neolupljen krompir skuhajte v vreli vodi.
- Kuhanemu krompirju primešajte razžvrkljano jajce, skuto in ostro moko.
- Začinite s soljo.
- Testo razrežite na več delov.
- Vsak del posebej razvaljajte na pomokani površini v dolg svaljek debeline enega prsta.
- Svaljke narežite na približno 3 centimetre dolge koščke.
- V večji posodi zavrite vodo.
- Njoke stresite v osoljen krop in kuhajte približno 4 minute oziroma toliko časa, da priplavajo na površje.
Priprava radiča in pršuta
Kombinacija grenkega radiča in slanega pršuta je neobičajna, vendar ponudi zanimiv okus. Priprava teh dveh sestavin je ključna za uravnoteženje okusov v jedi.
Obravnava radiča
Radič najpogosteje uporabljamo v solatah, a je odličen tudi kot priloga. Lahko ga spečete na žaru ali popečete in postrežete s preprostim prelivom iz limone in oljčnega olja. Ne glede na to, kako ga pripravite, je radič okusen in hranljiv dodatek vsakemu obroku.
- Radič operemo in narežemo na rezance.
- Kuhamo ga nekaj minut v slanem kropu, ki mu dodamo malo limoninega soka, nato ga precedimo. S kuhanjem v okisani vodi se grenkoba radiča omili in okus postane "mehkejši".
- Na olivnem olju popražimo kuhan radič v parih minutah, dodamo smetano za kuhanje in zvrhano žlico moke, da se malo zgosti.
- Namesto kuhanja lahko radič pustimo v majhnih šopkih in ga popečemo na parih kapljicah olivnega olja, da oveni (par minut). Potresemo ga s česnom v prahu.
Obravnava pršuta
Pršut s svojo slanostjo in hrustljavostjo dopolnjuje njoke in radič.
- Posebej v malo vode 2 minuti kuhamo pršut, nato ga precedimo in popečemo na oljčnem olju.
- Druga možnost je, da pršut narežemo na trakove in ga najprej prepražimo na olivnem olju, da postane rahlo hrustljav.
Variacije in ideje za postrežbo
Njoki z radičem in pršutom so vsestranska jed, ki jo lahko prilagodimo različnim okusom in priložnostim.
Klasična priprava z radičem in pršutom
- Na maslu na hitro popečemo radič.
- Dodamo na koščke narezan pršut in sesekljan česen.
- Ko česen zadiši, prilijemo vino in dodamo sladkor.
- Znižamo temperaturo in pustimo rahlo vreti dobro minuto.
- Njoke stresemo v omako in premešamo.
Njoki iz skute in krompirja * Gnocchi di ricotta * Ricotta cheese gnocchi * Ñoquis de ricotta
Njoki s pršutom in šampinjoni
Njoki s pršutom in šampinjoni so ena tistih jedi, ki vedno navdušijo. Kremasta omaka, nežni šampinjoni in rahlo hrustljav pršut ustvarijo popolno ravnovesje okusov, ki se čudovito poveže z mehkimi njoki.
- Na olivnem olju najprej prepražite pršut, narezan na trakove.
- Na istem olju prepražite šampinjone, narezane na lističe.
- Šampinjone potresite z moko, dobro premešajte in zalijte s sladko smetano.
- Medtem v osoljeni vodi skuhajte njoke po navodilih proizvajalca.
- Kuhane njoke dodajte v omako in premešajte.
Njoki, oviti v pršut
Ta elegantna različica poudari teksturo pršuta in njokov.
- Njoke skuhamo po navodilu na vrečki.
- Medtem narežemo pršut na 1 cm široke trakove, toliko trakov, kolikor je njokov.
- Radič razdelimo na liste in jim odrežemo trde dele.
- Ko so njoki kuhani, jih odcedimo in še tople ovijemo s pršutom.
- Segrejemo malo olivnega olja in popražimo njoke, da se pršut zapeče (minuto na vsaki strani). Ohranimo na toplem.
- Liste radiča popražimo na olivnem oljju, da ovenijo (par minut).
- Razporedimo jih po krožniku in malo pokapamo z balzamičnim kisom ter potresemo s česnom v prahu. Nanje položimo njoke.
Njoki s šparglji in radičem
Dodatek špargljev prinese svežino in sezonski pridih.
- V vroči ponvi na olivnem olju popečemo sveže šparglje, ki smo jih narezali na približno 2 cm velike kose.
- Dodamo na koščke narezan pršut, ki ga med stalnim mešanjem nekoliko popečemo.
- Nato stresemo v ponev še na grobo sesekljan radič in ga med mešanjem pražimo še kakšno minuto ali dve, da upade in se nekoliko popeče.
- Njoke skuhamo v osoljeni vreli vodi po navodilih na embalaži in jih dodamo v ponev.
Kremasta omaka z radičem in paradižnikom
Ta bogata omaka združuje različne okuse zelenjave.
Omaka je pripravljena iz zelenjave (rdeč radič, por, češnjev paradižnik), ki jo popražijo na olivnem olju in pršuta. Zalijejo s smetanovo in radičevo omako, dodajo sušen paradižnik in na koncu še olivno olje ter parmezan. Jed okrasijo z ocvrtim radičem.
Nasveti in mnenja kuharskih navdušencev
Izkušnje drugih kuharjev ponujajo dragocene vpoglede in izboljšave receptov.
O grenkobi radiča in kuhanju pršuta
Kuharski navdušenci se strinjajo, da ni nujno kuhati pršuta in radiča, saj lahko izgubita svoje okuse, ki se bolje razvijejo pri pečenju. Vendar pa obstaja mnenje, da s kuhanjem radiča v okisani vodi (z limono) le-ta izgubi grenkobo in je okus "mehkejši".
Mocarela in smetana
Nekateri priporočajo dodatek mocarele na koncu priprave za bogatejši okus in kremasto teksturo. Uporaba navadne alpske smetane, ki se med kuhanjem sama zgosti, odpravlja potrebo po dodajanju moke za zgoščevanje omake.
Radoš Skrt: Kuharski mojster in avtor
Radoš Skrt, ljubiteljski kuhar, popotnik in avtor treh kuharskih knjig (Okusno, Okusno² in Okusno³), je znan po svojih preprostih, a domiselnih receptih. Njegove knjige, ki vključujejo številne recepte z barvnimi fotografijami, so namenjene vsem, ki radi kuhajo doma in cenijo preverjene jedi.