Zelenjavna rižota je ena najbolj priljubljenih jedi, kadar si želimo hitro, hranljivo in lahko kosilo. Poleg tega jo lahko pripravimo iz sezonske zelenjave in vsakič ustvarimo drugačen okus. Italijanski kuharski mojstri pravijo, da je skrivnost popolne rižote v počasnem dodajanju vroče jušne osnove in neprestanem mešanju, ki ustvarita tisto značilno kremasto teksturo.
Sestavine (za 4 osebe)
Za pripravo bogate in kremaste jedi boste potrebovali naslednje sestavine:
- 300 g riža za rižote (arborio, carnaroli ali vialone nano)
- 1 manjša čebula
- 2 stroka česna
- 1 korenček
- 1 bučka
- 100 g graha (svežega ali zamrznjenega)
- 1 rdeča paprika
- 1 majhna cvetača, razdeljena na cvetke
- 1 l zelenjavne jušne osnove
- 50 ml belega vina (opcijsko)
- 40 g parmezana
- 2 žlici masla
- 2 žlici oljčnega olja
- Sol, sveže mleti poper in šopek svežega peteršilja
Postopek priprave po korakih
- Priprava zelenjave: Vso zelenjavo operemo in narežemo na majhne kocke.
- Praženje: Na oljčnem olju popražimo sesekljano čebulo, dodamo česen, nato pa še korenček, papriko in bučko. Pražimo 5 minut.
- Dodajanje riža: V zelenjavo stresemo riž in ga pražimo toliko časa, da postekleni. Zalijemo z vinom in pustimo, da izpari.
- Kuhanje z osnovo: Postopoma dolivamo vročo jušno osnovo (po zajemalkah) in ves čas mešamo. Riž kuhamo 18-20 minut.
- Dodatek zelenjave: Po 10 minutah kuhanja dodamo grah in na cvetke razdeljeno cvetačo.
- Zaključek: Ko je riž kuhan »al dente«, vmešamo maslo in nariban parmezan. Solimo, popramo in potresemo s peteršiljem.
Priprava rižote
Triki kuharskih mojstrov
Da bo vaša rižota vedno popolna, upoštevajte naslednje nasvete:
- Riž vedno pred kuhanjem na hitro prepražimo, da sprosti oreškast okus.
- Uporabljamo samo vročo jušno osnovo, sicer se kuhanje upočasni.
- Dodajamo po zajemalkah, nikoli vse tekočine naenkrat.
- Rižoto med kuhanjem neprestano mešamo.
- Na koncu vedno vmešamo maslo. Parmezan naj bo sveže nariban, nikoli že v prahu.
- Če želimo bolj kremasto strukturo, lahko dodamo 1 žlico sladke smetane.
- Rižote nikoli ne pogrevamo - izgubila bo kremasto strukturo.
Najpogostejša vprašanja
Ali lahko uporabim dolgozrnati riž?
Ne, dolgozrnati riž (basmati, jasmin) se ne obnese, saj ne sprosti dovolj škroba za kremasto rižoto.
Kako vem, da je rižota kuhana?
Riž mora biti mehak, a na ugriz še rahlo čvrst - to imenujemo “al dente”.
Ali lahko pripravim rižoto brez vina?
Seveda, vino ni nujno - enostavno ga izpustite ali nadomestite z dodatno osnovo.
Kaj pa veganska različica?
Maslo nadomestite z rastlinsko margarino, parmezan pa z veganskim sirom ali prehranskim kvasom.
tags: #zelenjavna #rizota #youtube