Pogača sončnica je priljubljena sladica, ki se lepo poda na praznično mizo in preseneti s svojo vizualno privlačnostjo ter okusom. Čeprav na prvi pogled deluje zapleteno, je njena priprava presenetljivo enostavna in ne zahteva posebnih kuharskih izkušenj. Je čudovito in okusno darilo, ki ga lahko podarite ob osebnih praznikih, raznih praznovanjih ali pa jo spečete kar za domačo mizo, kjer bo služila kot dekoracija, katero boste kasneje z užitkom pogrizljali listek za listkom.
Pogača sončnica s svojo bogato bohotnostjo morda daje videz, da je delo veščih in spretnih rok, vendar so koraki za njeno pripravo preprosti in vodijo do čudovite kreacije, ki bo navdušila vaše najdražje.
Priprava Kvašenega Testa
Sestavine za kvašeno testo:
- 500 g moke
- 1 kocka svežega kvasa (ali 7 g suhega kvasa Fala)
- Približno 2 dcl mlačnega mleka
- Sol
- Sladkor (po želji)
- Maslo ali margarina (raztopljeno, za premazovanje in/ali vmešanje v testo)
- Jajce in malo mleka (za premaz)
- Poljubna semena (za posipanje)
Postopek priprave testa:
V 1 dl mlačnega mleka raztopite kvas (Fala za sladko testo ali suhi kvas) in ga pustite na toplem, da vzhaja. V posodo odmerite presejano moko, sol in po želji sladkor. Pazite, da kvas ne pride v neposreden stik s soljo. Ko je kvas dovolj narasel, ga prilijte k moki in dodajte ostale sestavine, razen masla (če ga boste vmešali med mešanjem).
Zamesite kvašeno testo. Mešanje sprva poteka počasi, nato pa nadaljujte deset minut na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in testo postane gladko. Med počasnim mešanjem lahko postopoma dodajate olje ali raztopljeno maslo po kapljicah. Posodo s testom pokrijte s kuhinjsko folijo ali krpo in ga dajte na toplo, da vzhaja, dokler ne naraste na enkrat večji volumen (vsaj eno uro).
Oblikovanje Pogače Sončnice
Priprava testa za oblikovanje:
Ko je testo vzhajano, ga stresemo na pomokano delovno površino, ga pregnetemo in razdelimo na dve enako veliki polovici. Od ene polovice testa odvzamemo manjšo kepico, ki jo bomo kasneje uporabili za sredino sončnice. Obe polovici testa, iz katerih smo odvzeli del za sredino, razdelimo na po pet enakomerno velikih delov, ki jih oblikujemo v kroglice.
Oblikovanje zunanjih cvetnih listov:
- Vsako kroglico prve polovice testa posebej razvaljamo v krog.
- Na nizek pekač, obložen s papirjem za peko, položimo prvi razvaljan krog in ga premažemo z raztopljenim maslom ali margarino.
- Na to plast položimo drugo, jo prav tako premažemo in nadaljujemo do pete plasti. Zadnje plasti ne premažemo.
- S pomočjo noža za rezanje pic (ali navadnega ostrega noža) zarežemo v plasti testa od sredine navzven, vendar ne do konca, tako da rob ostane cel. Najprej naredimo štiri zareze v obliki križa, nato pa vsak nastali del še enkrat razpolovimo, da dobimo osem enakomernih trikotnikov.
- Te trikotnike nato previdno obrnemo navzven (čez rob), tako da tvorijo zunanji rob cvetnih listov sončnice.
Oblikovanje notranjih cvetnih listov in sredine:
- Z drugo polovico testa (ki smo ji na začetku odvzeli del za sredino) ponovimo postopek: razdelimo na pet delov, razvaljamo v kroge in jih med seboj premažemo z maslom ali margarino, razen zadnje plasti.
- Prav tako ponovimo z razrezom na osem delov. Tokrat pa morajo cvetni listi priti med zunanji krog. Zarežemo do sredine zunanjega roba, da notranji listi, ko jih obrnemo, prekrijejo stičišče zunanjih dveh listov.
- Ko smo oblikovali vse notranje cvetne liste, na sredino položimo kepico testa, ki smo jo na začetku odvzeli. S to kepico zapolnimo prazen prostor v sredini cveta.
Možnosti nadeva:
Če želite bogatejši okus, lahko med plasti dodate različne nadeve. Nekateri recepti vključujejo pripravo skutnega nadeva: beljak stepemo v trd sneg in med stepanjem postopoma dodajamo sladkor. Sneg nato vmešamo v skuto in dodamo še piškotne drobtine. Vsak krog testa, preden ga položite na pekač, lahko premažete s tem nadevom. Med plasti lahko dodate tudi sir, šunko ali pa v prostor med listi na zunanjem delu cveta položite sveže jagode ali borovnice.
Pečenje Pogače Sončnice
Ko je sončnica oblikovana, jo premažite z razžvrkljanim jajcem, v katerega ste dodali malo mleka, za lepšo zlato-rjavo barvo. Po želji jo potresite s poljubnimi semeni, ki ustvarijo lep kontrast (npr. bučna semena v sredino in lanena semena na "listke").
Sončnico nato položite v pekač, ki ste ga predhodno malo ogreli, in jo pustite vzhajati na toplem še približno 10 minut, da se testo nekoliko "napihne". Pečico vključite na 180 stopinj Celzija. Pečemo približno 40-45 minut, oziroma dokler ni zlato-rjave barve.
V nekaterih primerih je priporočljivo, da po prvih 40 minutah peke sončnico pokrijemo s folijo, da se lističi z zgornje strani ne zapečejo preveč. Skupni čas peke naj bo okoli 50 minut. Pečen kruh prestavite na rešetko in ga ohladite.
Nasveti in Izkušnje s Peko Pogače Sončnice
Marinka Sotošek o pogači sončnici:
Marinka Sotošek, znana po peki odlične sončnice, poudarja, da je priprava te pogače izredno preprosta in da celoten postopek skupaj s peko ne vzame več kot uro in pol časa. Poudarja, da je sončnica primerna za vse svečane priložnosti, še posebej za božično-novoletne praznike, saj se lepo poda na obloženo praznično mizo. Marinka jo speče tudi v času kolin in pravi, da je vedno hitro zmanjka ter da tistim, ki jo poskusijo, brez izjeme privabi nasmešek na obraz. Z njo rada razveseli svoje bližnje, prijatelje in znance. Recepturo za peko sončnice je prejela od hčere in jih je do sedaj za različne priložnosti spekla že več kot sto.
Delavnica peke pogače sončnice:
Priprava jedi je lahko tudi družaben dogodek, kar dokazujejo vedno dobro obiskane delavnice. Primer je delavnica peke pogače sončnice, ki jo je organiziralo Turistično društvo Grmada. Delavnica je potekala po principu "naredi na delavnici in speci doma", kar udeležencem omogoča, da se naučijo postopka in nato pogačo spečejo v domači pečici. Tovrstni dogodki so odlična priložnost za izmenjavo mnenj in nasvetov, hkrati pa popestrijo turistično ponudbo kraja.
Pogosto Zastavljena Vprašanja
- Kako dolgo naj vzhaja testo?
Testo naj vzhaja približno 1 uro, dokler ne podvoji velikosti. - Ali lahko uporabim suhi kvas?
Da! Uporabite 7 g suhega kvasa, kar ustreza eni kocki svežega kvasa. - Ali lahko dodam nadev?
Seveda! Med plasti lahko dodate sir, skuto, šunko, ali pa sadje kot so jagode in borovnice za še bogatejši okus. - Kako shranim pogačo sončnico?
Shranjujte jo v zaprti posodi ali vrečki, da ostane sveža do 3 dni. - Ali lahko zamrznem testo?
Da! Pred vzhajanjem ga zamrznite in pred peko odtajajte na sobni temperaturi.