Domači Njoki s Šparglji in Panceto: Recept za Pravo Pomladno Poslastico

Ta recept združuje klasično udobje domačih njokov s svežino pomladnih špargljev in bogatim okusom hrustljave pancete. Jed je primerna za dve osebi in velja za enostavno pripravo, čeprav lahko čas priprave nekoliko podaljša izdelava domačih njokov. Če se vam mudi, lahko uporabite tudi kupljene njoke, vendar pa domači vedno prinesejo poseben čar.

Sestavine

  • 400 g njokov
  • 250 g špargljev
  • 100 g slanine iz svinjskih ličnic (guanciale) ali pancete
  • 200 ml smetane za kuhanje
  • 80 g trdega ovčjega sira ali parmezana
  • Sol
  • Olje
  • Maslo
  • Poper
  • (Po želji: čebula, česen, limona, špinača, rdeča pesa)

Priprava Njokov

Za pripravo jedi lahko uporabite domače njoke ali pa se odločite za kupljene. Recept za pripravo domačih njokov lahko najdete na spletnih straneh, kot je sladkoslanebrboncice.si, ali v kulinaričnih revijah.

Priprava Domačih Njokov (Osnovni Krompirjevi Njoki)

Za pripravo osnovnih krompirjevih njokov boste potrebovali:

  • Kuhan krompir
  • Moka (ostra bela moka)
  • Jajce (rumenjak)
  • Sol

Postopek priprave krompirjevih njokov:

  1. V velikem loncu zavrite vodo in dodajte toliko hladne vode, da krompir prekrije približno dva prsta. Kuhajte, dokler ni mehak (približno 22-25 minut).
  2. Kuhan krompir olupite in še toplega pretlačite ali stisnite s tlačilko za krompir do gladkega pireja.
  3. Pire enakomerno razporedite po čisti delovni površini in pustite, da se ohladi skoraj na sobno temperaturo (približno 10-15 minut).
  4. K ohlajenemu krompirju dodajte rumenjak, sol in približno 80 gramov moke. Zamesite testo.
  5. Testo razdelite na osem enakih delov. Vsak del zvaljajte v klobaso s premerom približno dva centimetra.
  6. Klobaso narežite na kose, dolge od 1,5 do 2 centimetra.
  7. Velik pekač obložite s peki papirjem in ga rahlo pomokajte. Na pekač položite pripravljene njoke v eni plasti.
Ilustracija postopka oblikovanja in rezanja krompirjevih njokov

Kuhanje Njokov

V loncu zavrite osoljeno vodo. Ko voda zavre, v njej kuhajte njoke v več serijah. Počakajte, da priplavajo na površje, nato jih kuhajte še približno eno minuto. Kuhane njoke s penovko ali žlico z režami poberite iz vode in jih po potrebi preložite na naoljen ali pomokan pekač.

Priprava Špargljev in Omaka

Medtem ko se kuhajo njoki, pripravite šparglje in omako.

Prikaz očiščenih in narezanih špargljev

Priprava Špargljev

  1. Špargljem odlomite spodnji oleseneli del.
  2. Preostanek špargljev narežite na poljubne kolobarje, vršičke pa pustite malo večje.
  3. Šparglje operite pod tekočo vodo in jih dobro osušite.
  4. V slanem kropu za 3 minute oparite kolobarje, vršičke špargljev pa dodajte zadnjo minuto kuhanja.
  5. Oparjene šparglje splaknite pod mrzlo tekočo vodo, da ohranijo svojo živo zeleno barvo. Vršičke prihranite za kasneje.

Priprava Pancete

  1. Slanino iz svinjskih ličnic (guanciale) ali panceto narežite na rezine, debele približno 1,5 cm, nato še na polcentimetrske trakce ali manjše kose.
  2. Ponev dobro segrejte, dodajte nekaj kapljic olja (ali masla) in na zmernem ognju počasi cvrite panceto do hrustljavega videza.
  3. Hrustljavo panceto poberite iz ponve in jo položite na papirnato brisačko, da se odvečna maščoba vpije.

Priprava Špargljeve Omake

  1. V ponvi, kjer se je pekla panceta, pustite le malo maščobe, ostalo zavrzite. Na preostali maščobi na hitro popražite kolobarje oparjenih špargljev.
  2. (Po želji: Na isti ponvi lahko najprej popražite sesekljano čebulo in česen do mehkobe, nato dodate šparglje.)
  3. Prilijte smetano za kuhanje in vmešajte drobno nariban ovčji sir (ali parmezan).
  4. Dobro premešajte in kuhajte nekaj minut, da se omaka zgosti. Začinite s soljo in poprom po okusu.

Zaključna Priprava JedI

Ko imate pripravljene vse sestavine, jih združite v okusno jed.

Prikaz sestavljanja jedi v ponvi: njoki, šparglji, panceta in omaka
  1. V ponev z omako vmešajte kuhane njoke, hrustljavo slanino (panceto) in prihranjene vršičke špargljev.
  2. Vse sestavine dobro premešajte, da se okusi povežejo.
  3. Postrezite takoj, po želji potreseno z dodatnim naribanim parmezanom in sveže mletim poprom.

Variacije Recepta

Za še bogatejši okus lahko poskusite tudi naslednje variacije:

  • Špinačni njoki: V osnovno maso za krompirjeve njoke vmešajte sesekljano špinačo.
  • Njoki z rdečo peso: V drug del mase za njoke vmešajte pretlačeno rdečo peso za pisano obarvane njoke.
  • Kremna špargljeva omaka: Za še bolj intenziven okus špargljev lahko iz kuhanih stebelc špargljev pripravite gladko kremo, ki jo nato dodate omaki.
  • Zelišča: Jed lahko popestrite z dodatkom svežih zelišč, kot je drobnjak ali peteršilj.

Hitro kosilo | Njoki s šparglji in solata brez olja 🥗

Mesec špargljev je čudovita priložnost za razstrupljanje telesa in uživanje v svežih, sezonskih sestavinah. Šparglji, ki jih v Sloveniji pogosto imenujemo tudi beluši, so znani po svojih blagodejnih učinkih in vsestranskosti v kulinariki.

tags: #njoki #s #sparglji #in #panceto