Recept za njoke iz pšeničnega zdroba

Priprava njokov iz pšeničnega zdroba je hitra in enostavna, jed pa je odlična izbira kot priloga k golažu, obari ali zrezkom v omaki. V italijanski kuhinji so posebej znani tako imenovani rimski njoki (gnocchi alla romana), ki so tradicionalna specialiteta iz pokrajine Lacij.

Fotografija pripravljenih hrustljavih rimskih njokov z zlato zapečeno skorjico

Rimska tradicija na krožniku

Rimski njoki se od klasičnih krompirjevih razlikujejo po strukturi, barvi in okusu. Originalno so narejeni iz zdroba trde (durum) pšenice, ki je bolj rumenkaste barve in bolj grobe, zrnate teksture. V kolikor ga nimate pri roki, lahko uporabite tudi navaden pšenični zdrob.

Jed izvira iz časa, preden so v Evropi sploh poznali krompir. V italijanskih gospodinjstvih so tradicionalno postreženi ob četrtkih, po sloganu »Giovedì gnocchi« - četrtki so za njoke. Rezultat je jed, ki je na robovih hrustljava, v sredini pa mehka in kremasta ter odličnega bogatega okusa.

Recept za rimske njoke

Priprava rimskih njokov zahteva nekaj osnovnih sestavin, s katerimi boste ustvarili pravo kulinarično čarovnija v manj kot uri.

Sestavine

  • 500 ml mleka
  • 1 žlička soli
  • 1/4 - 1/2 žličke muškatnega oreščka
  • 125 g pšeničnega zdroba
  • 1 rumenjak
  • 80 g naribanega parmezana
  • 30 g masla

Postopek priprave

  1. V loncu skoraj do vretja segrejemo mleko skupaj s soljo in muškatnim oreščkom.
  2. Zmanjšamo ogenj in primešamo pšenični zdrob. Mešamo 2-3 minute, da se zmes zgosti, nato odstavimo z ognja.
  3. Vmešamo rumenjak, 40 g parmezana in maslo.
  4. Še toplo maso prestavimo v pekač (18x28 cm), obložen s papirjem za peko, in jo enakomerno razporedimo na debelino 1,5 cm.
  5. Pladenj pokrijemo s folijo in ga prestavimo na hladno za vsaj 30 minut, da se masa strdi.
  6. Iz ohlajene mase z okroglim izsekovalcem (premera 4 cm) izrežemo kroge.
  7. Njoke zložimo v pekač, tako da se rahlo prekrivajo, potresemo s preostalim parmezanom in pečemo 20 minut v pečici, ogreti na 180 °C.
  8. Za zadnjih 5 minut vklopimo žar funkcijo, da dobijo hrustljavo zlato rjavo skorjico.
Shematski prikaz postopka: kuhanje zdroba v mleku, hlajenje mase v pekaču in izrezovanje krogov

Nasveti za popolne njoke

  • Začimbe: Muškatni orešček lahko odlično nadomestimo s pimentom.
  • Sir: Parmezan lahko nadomestite z drugimi zorjenimi siri, kot so gran padano, pecorino ali provolone.
  • Alternativno oblikovanje: Če nimate izsekovalca, lahko maso na foliji oblikujete v "klobaso" premera 4-5 cm, jo ohladite in nato narežete na kolobarje.
  • Postrežba: Rimski njoki se odlično ujamejo s preprostimi omakami, kot sta stopljeno maslo z žajbljem ali paradižnikova omaka.

Osnovni zdrobovi cmoki za juho

Če iščete hitro različico za v juho, potrebujete 1 jajce, 6 dag pšeničnega zdroba in 2-3 dag maščobe (maslo, margarina ali mast).

  1. Umešamo maslo, da postane kremasto.
  2. Dodamo jajce in na koncu rahlo umešamo zdrob.
  3. Testo naj malo počaka, nato z žlico zajemamo cmoke in jih zakuhamo v vrelo juho.
  4. Pokrijemo in naj počasi vrejo 10-15 minut.

Nasvet: Kuhane cmoke lahko shranite za dva dni, če jih preložite v čisto posodo in čim prej postavite na hladno.

tags: #njoki #iz #psenicnega #zdroba