Priprava domačega kruha iz pirine polnozrnate moke je postopek, ki zahteva nekaj potrpežljivosti, a vas nagradi z vrhunskim pekovskim izdelkom. V nadaljevanju je opisan postopek priprave kruha s počasnim vzhajanjem, ki zagotavlja odlično strukturo in okus.
Sestavine za osnovni recept
Za pripravo testa potrebujete naslednje sestavine:
- Pirina polnozrnata moka
- Instant kvas
- Med ali javorjev sirup
- Sol
- Mlačna voda
- Po želji: žlica olivnega olja in različna semena
Postopek priprave in gnetenja
V skledo stresemo obe moki, instant kvas, med ali javorjev sirup, sol in mlačno vodo. Po želji lahko dodamo žlico olivnega olja in različna semena. Zagnetemo v prožno testo. Gnetemo 15 minut na roke ali 6-8 minut v kuhinjskem robotu, da postane testo gladko.
Skledo pokrijemo z živilsko folijo in postavimo na stran za 4 ure, da vzhaja na sobni temperaturi. Po tem času testo na pomokani površini oblikujemo v hlebček. Previdno ga prestavimo v dobro pomokano košaro za vzhajanje ali v skledo, obloženo s krpo, in pokrijemo z živilsko folijo. Testo nato pustimo vzhajati čez noč oziroma 12-16 ur v hladilniku.
Peka v litoželeznem loncu
Rešetko damo na najnižjo pozicijo v pečici in jo segrejemo na 250 °C. V pečico damo litoželezni lonec, v katerem bomo pekli kruh, in segrevamo, dokler pečica ne doseže želene temperature.
Kruh najprej zvrnemo na večji krožnik, obložen s papirjem za peko. Nato ga previdno prestavimo v vroč litoželezni lonec (uporabimo kuhinjsko rokavico). Z britvico ali ostrim nožem večkrat zarežemo v poljubnem vzorcu. Pod papir za peko dodamo dve kocki ledu, da ustvarimo paro, ki zagotavlja boljšo skorjico.
Časovnica pečenja
- 15 minut: pečemo pokritega pri 230 °C.
- 15 minut: pokrov previdno odkrijemo in pečemo pri 230 °C.
- 10 minut: temperaturo znižamo na 210 °C (ventilator) in dopeke.
Ko je kruh pečen, počakamo, da se ohladi na sobno temperaturo, nato ga postrežemo.
Alternativni postopek peke (hitra različica)
Če želite hitrejši postopek, pečico vključimo na 180 °C brez ventilacije. V skledo dodamo vse sestavine in jih dobro premešamo z žlico. Testo mora biti rahlo tekoče oziroma lepljivo. Podolgovat pekač za peko kruha obložimo s papirjem za peko in vanj vlijemo pripravljeno testo. Pečemo ga približno 45 minut.
Če vas motijo razpoke, lahko pekač po približno 5 minutah vzamete iz pečice in na vrhu naredite zareze. Ko kruh vzamemo iz pečice, ga zavijemo v mokro krpo. Priporočljivo je, da počiva vsaj nekaj minut, sicer je skorja pretrda.
Hranilne vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, načrtovanju posebne diete ali hujšanja, pri čemer upoštevamo povprečni vnos 2000 kCal na dan.
tags: #kruh #iz #pirine #polnozrnate #moke