Kulinarična zgodovina nas pogosto popelje na nepričakovana potovanja. Medtem ko dandanes uživamo v modernih interpretacijah jedi, strokovnjaki razkrivajo, da so temelji visoke kuhinje nastali že pred 4000 leti. Razvozlavanje najstarejših receptov na svetu, zapisanih v klinopisu na glinastih ploščicah, je postalo prava kulinarična arheologija.
Skrivnosti z mezopotamskih ploščic
Skupina strokovnjakov za kulinarično zgodovino, kemijsko sestavo hrane in asiriologijo se je lotila razvozlavanja receptov iz babilonske zbirke. "Gre za neke vrste kulinarično arheologijo, v želji da bi skozi objektiv okusa bolje razumeli kulturo," pravi vodja projekta Gojko Barjamović s harvardske univerze. Zapisi, ki so stari približno 4000 let, so bili izziv, saj so navodila skopa in spominjajo bolj na seznam sestavin kot na sodobne recepte.
Raziskovalci, med katerimi sta bili Pia Sorensen in Patricia Jurado Gonzales, so pri določanju količin uporabili znanstvene metode, hipoteze in kontrolo poskusov. Ugotovili so, da so osnove fizike in priprave hrane ostale nespremenjene: "Kos mesa je kos mesa," pojasnjujejo strokovnjaki.
Kaj so jedli v Mezopotamiji?
Najstarejši poznani kuharski recept na svetu je jagnječja enolončnica (obara). V teh zapisih je zaznati pridih visoke kuhinje, ki vključuje prefinjenost priprave in uporabo barvitih sestavin, kot so žafran, koriander, peteršilj in blitva.
| Jed | Opis |
|---|---|
| Pashrutum | Juha s poudarjenim okusom po poru, koriandru in čebuli, ki naj bi pomagala pri prehladu. |
| Elamitski brodet | Tuje vplivana jed, ki se je v mezopotamskih zapisih znašla kot posledica trgovanja med kulturami. |
| Piščančja pita | Jed s plastmi testa, piščancem in babilonsko različico bešamel omake, ki spominja na srednjeveške tradicije. |
Kontinuiteta okusov skozi tisočletja
Zanimivo je, kako so se določene tehnike in okusi ohranili vse do danes. Strokovnjaki opažajo, da se priprava jedi od antike do danes ni bistveno spremenila: namesto dodajanja zgolj soli in popra, se uporablja kombinacije začimb, ki se dodajajo postopoma med počasnim vrenjem.
Moderne jedi, kot so iraška pacha ali različne obare, vsebujejo elemente, ki so bili zapisani že na tablicah. Nasrallahova, strokovnjakinja za iraško kuhinjo, poudarja, da je fascinantno videti, kako je preprosta jed z neskončno različicami preživela vse do danes in ohranila sofisticiran nivo. Prav tako so mezopotamski kuharski šefi že takrat obvladali umetnost vizualne predstavitve hrane, s katero so navduševali višje družbene sloje.
Izzivi kulinarične rekonstrukcije
Projekt ni bil brez napak. Strokovnjaki so se soočali z zablodami, kot je bila napačna interpretacija sestavine, za katero so mislili, da je milnica, a se je izkazala za napako v prevodu. Prevelika količina soli ali napačna izbira začimb sta hitro pokazali, da je za uspeh potrebna velika mera previdnosti in razumevanja starodavnega konteksta.
tags: #najstarejsa #obara #na #svetu