Čizkejk je sladica, ki jo obožujejo mnogi. Ta poslastica je znana po svoji kremasti teksturi in uravnoteženem okusu. Kombinacija mehkega nadeva na hrustljavi biskvitni skorji je odlična. Njegova univerzalnost in lahkoten okus sta ga naredila priljubljenega po vsem svetu. Od otrok do starejših, vsi ga imajo radi.
Za pripravo domače sirove torte boste potrebovali nekaj osnovnih sestavin. Pomembno je, da so vse sestavine pri sobni temperaturi. Izberite najboljše potrebne sestavine za vašo torto s sirom. Pomembno je, da uporabljate svežo hrano.
Klasični čizkejk z vodno kopeljo
Vedno sem oboževala točno takšnega - klasičnega, brez dodanih priokusov. Za vas sem pripravila recept, po katerem vedno uspe noro kremast Cheesecake, ki ne razpoka! Pri pripravi uporabljam tehniko z vodno kopeljo. Morda se sliši zahtevno, ampak sploh ni. Vse kar je potrebno storiti je to, da pekač pred peko z zunanje strani dobro obložite z alufolijo, pred peko cheesecake kreme pa ta pekač položite na sredino večjega pekača, v katerega nato nalijete vročo vodo.
Para iz vode poskrbi za lepšo peko cheesecake-a in prepreči, da bi ta na vrhu počil. Vsem priporočam peko na tak način, saj se mi je cheesecake velikokrat ponesrečil ali pa malce razpočil na vrhu, če vodne kopeli med peko nisem dodala.
Prav tako je pomembno, da kremo mešate na nizki hitrosti. V nasprotnem primeru se lahko v kremo ujame preveč zraka, kar lahko povzroči, da cheesecake med peko poči po vrhu.
Sestavine za klasični čizkejk
Piškotno dno
- 240 g maslenih piškotov
- 90 g masla (stopljeno)
Kremna Cheesecake plast
- 450 g kremnega sira (npr. Philadelphia, ABC ali Spar)
- 15 g pšenične bele moke tip 500
- 135 g belega sladkorja
- ščep soli
- 1 čajna žilčka soka iztisnjene limone
- 2 čajni žlički vaniljeve arome
- 55 g kisle smetane
- 3 srednje velika jajca (sobna temperatura - izredno pomembno)
Preliv
- gozdni sadeži, granatno jabolko, maline, jagode itd.
Postopek priprave klasičnega čizkejka
- Pečico segrejte na 180 stopinj.
- Pekač premera 18 cm obložite s papirjem za peko in zunanjost dobro zavijte v alufolijo. Pekač mora biti po zunanji strani v celoti prekrit z alufolijo vse od vrha, saj ga bomo kasneje položili v večji pekač in okoli zalili z vročo vodo, le-ta pa ne sme priti v stik s sladico.
- Pripravite dno: V sekljalniku ali blenderju meljite piškote, dokler ne nastane grobemu pesku podobna zmes. Dodajte stopljeno maslo in premešajte. Dobiti bi morali teksturo, podobno vlažnemu, lepljivemu pesku. V kolikor zmes ni dovolj kompaktna, dodajte še kakšno jedilno žlico stopljenega masla in premešajte.
- V pekaču oblikujte dno ter robove. Pri tem si lahko pomagate z ravnim dnom kozarca, da zmes enakomerno porazdelite.
- Postavite v pečico za 10 minut, nato odstranite iz pečice in zmanjšajte temperaturo na 160 stopinj.
- V veliki posodi z ročnim mešalnikom zmešajte kremni sir, sladkor in moko, dokler ne nastane gladka krema. Dodajte vanilijo, limono in sol ter mešajte z mešalnikom na srednji hitrosti samo toliko, da se vse združi. Med stalnim mešanjem postopoma dodajajte jajca, na koncu pa še kislo smetano. Premešajte, da nastane enotna gladka krema brez grudic.
- Pekač z maso postavite v večji pekač, visok vsaj 4 cm, in okoli njega nalijte vrelo vodo. Vrela voda naj bo nekje do 1,5 cm višine.
- Vse skupaj postavite v pečico in pecite 50-55 minut. Cheesecake bo takrat na sredini še vedno mehek in masa se bo ob zelo rahlem tresljaju malo zatresla.
- Pečen Cheesecake vzemite iz pečice in pustite v vodni kopeli, dokler se popolnoma ne ohladi, nato pekač odstranite iz kopeli in odvijte alufolijo.
Neverjeten vodni tlak iz preprostega izuma 65-letnega vodovodarja! Super enostaven DIY
Nasveti za popoln čizkejk
Spodaj boste našli podrobne nasvete, trike in razlage, ki vam bodo pomagali doseči kremasto, okusno sirovo torto brez razpok.
Izbira sestavin
Za pripravo domače sirove torte boste potrebovali nekaj osnovnih sestavin. Te osnovne sestavine naj bodo tople. Izberite najboljše potrebne sestavine za vašo torto s sirom. Pomembno je, da uporabljate svežo hrano. "Najpomembnejše sestavine za cheesecake so skuta, jajca in sladkor. Če sledite temu seznamu, lahko naredite popoln sirov kolač. Kombinirajte kakovostne sestavine."
Kar zadeva kremni sir, uporabite kremni sir ABC, Philadelphia ali tistega znamke Spar. ABC in Philadelphia sta na voljo v večini trgovin.
Pravilno mešanje
Skrivnost je v pravilni pripravi sirovega fileja. Sestavine previdno premešamo: kremni sir najprej kremasto stepemo. Nato počasi dodajte jajca, vendar pri nizki hitrosti. To naredimo tako, da je nadev brez zračnih mehurčkov. Pripravljen kremast nadev vlijemo v model. Z upoštevanjem ključnih korakov boste zlahka naredili nežen nadev. Pri mešanju kremnega sira je pomembno, da sestavine dodajate eno za drugo. Opazujte spremembo teksture.
Izogibanje razpokam
Pokanje površine sirove torte je lahko prava frustracija. Obstajajo pa nasveti, ki vam lahko pomagajo, da se temu izognete. Prvi korak je uporaba sestavin pri sobni temperaturi. Pri mešanju jajc pazimo, da mešanici ne dodamo preveč zraka. Še en trik je, da sirovo torto pečemo na majhnem ognju v vodni kopeli. Ta počasen proces pečenja prispeva k bolj enakomerni obliki.
Ohlajanje in shranjevanje
Ko je torta pripravljena, jo je treba rahlo ohladiti. Najprej na sobni temperaturi, nato v hladilniku. Upoštevajte te nasvete za popoln sirov kolač in uspelo vam bo.
Cheesecake eno uro hladimo na sobni temperaturi, zatem pa ga prestavimo v hladilnik in v njem hladimo vsaj še eno uro. Med ohlajanjem bo opazno sesedel, vendar ni s tem nič narobe.
Če želite v cheesecakeu uživati dlje časa, ga hranite v hladilniku. Pokrito s folijo postavimo v hladilnik. Če želite podaljšati rok trajanja, ga zamrznite. Dobro ga zavijte v plastično folijo ali folijo za zamrzovanje. Tako zapakiran lahko ostane v zamrzovalniku več mesecev. Preden postrežemo, pustimo, da se čez noč odtaja v hladilniku. S shranjevanjem in zamrzovanjem boste podaljšali svežino in okus vaše sirove torte.
Variacije in dodatki
Cheesecake je že sam po sebi tako zelo okusen, da dodatki niti niso potrebni, kljub temu pa ste lahko pri izbiri dodatkov kreativni.
Kremni, mehek, sočen. Pravi New York Style Cheesecake. Kot dodatek pa samo malo gozdnih sadežev ali granatnega jabolka.
Postrežba in okrasitev
Vedeti, kako postreči in okrasiti sirovo torto, je ključnega pomena, ko jo pripravite. Postrežemo ga lahko tako, da ga narežemo na rezine. Pred rezanjem je dobro nož pomočiti v vodo, da bodo rezine lepše.
Priljubljen način je, da kot preliv dodate plast čokolade ali svežega sadja. Odlični so tudi prelivi, kot so smetana, mandlji ali kokos. Ena možnost je, da postrežemo celotno sirovo torto. Okrasite s sadjem, čokolado ali prelivom.
Cheesecake je kremast in sladek, zaradi česar je odlična desetina. Ampak on je več kot to. Lahko ga jeste z različnimi predjedmi, s katerimi bo njegov okus še slajši. Postrezite z malinovo ali jagodno marmelado. Zagotavljajo lep kontrast med sladkostjo sirove torte in sadnim okusom. Če imate radi bolj slane okuse, poskusite nekaj suhega sadja, kot so fige ali marelice. Te kombinacije bodo dodatno obogatile vašo mizo in popestrile sladkost sirove torte.
Druga priporočena recepta
Recept s piškoti in sadjem (brez peke)
Ta sladica iz Philadelphia cheesecake je zelo enostavna za pripravo, saj ne zahteva peke, kjer lahko pri pripravi sodelujejo tudi otroci. Piškote Maria je treba zdrobiti, dokler niso v prahu.
Sestavine
- 250 g piškotov (npr. Maria)
- 90 g masla (stopljeno)
- 675 g kremnega sira (npr. Philadelphia)
- 150 g sladkorja
- 1 vaniljev sladkor
- 300 ml sladke smetane
- Sadje po izbiri za preliv (npr. jagode, maline)
Postopek
- Priprava podlage: Piškote drobno zmeljemo v multipraktiku ali zdrobimo z valjarjem. Drobtine prelijemo s stopljenim maslom in dobro premešamo, da se zmes poveže. Nato jo enakomerno porazdelimo po pekaču premera 18 cm in dobro pritisnemo ob dno in obod.
- Priprava nadeva: V veliki posodi zmešamo kremni sir, sladkor in vaniljev sladkor. V drugi posodi stepamo smetano, dokler ne doseže čvrstih vrhov.
- Smetano nežno vmešamo v mešanico kremnega sira.
- Sestavljanje: Nadev enakomerno porazdelimo po ohlajeni piškotni podlagi.
- Postavimo v hladilnik za vsaj 4 ure, da se strdi.
- Postrežemo s sadnim prelivom.
Recept s mascarponejem in limono
Ta recept vključuje uporabo mascarponeja, ki doda bogatejši okus, ter limonino lupinico in sok za osvežujočo noto.
Sestavine
- 200 g piškotov (npr. petit beure)
- 100 g masla (stopljeno)
- 400 g kremnega sira
- 200 g mascarponeja
- 150 g sladkorja
- 3 jajca
- 1 žlička vaniljeve paste ali arome
- lupinica in sok 1/2 limone
- 40 g moke
Postopek
- Pečico segrejte na 200 °C.
- Priprava podlage: Piškote zdrobite, zmešajte s sladkorjem in stopljenim maslom. Podlago razporedite po dnu okroglega pekača premera 20 cm in tesno pritisnite ob dno. Postavite v predhodno segreto pečico in pečete 8 - 10 minut pri 200 °C, oziroma dokler ni podlaga pečena in zlate barve. Postavite na stran, da se podlaga ohladi na sobno temperaturo.
- V večjo skledo dodajte kremni sir in mascarpone. Z električnim mešalnikom dobro stepite, da dobite kremasto mešanico.
- Dodajte limonino lupinico, limonin sok, vanilijevo pasto in sladkor. Na hitro premešajte, nato dodajte jajca in še enkrat na hitro dobro premešajte, da se jajca popolnoma vmešajo v zmes. Ne mešajte predolgo, saj zmes ne sme biti penasta in prerahla, mora pa biti gladka in povezana.
- Na zmes presejte moko in jo vmešajte z lopatko.
- Kremo vlijte čez pečeno podlago iz piškotov.
- Model postavite na večji pekač in postavite v pečico, na srednjo rešetko, kjer pečete 60 - 70 minut pri 150 stopinj ali 135 stopinj (ventilator). Cheesecake je pečen, ko je ob robovih čvrst, na sredini pa še vedno mehek in se sredica rahlo trese, ko premaknemo pekač.
- Pečen cheesecake vzemite iz pečice in ohladite na sobno temperaturo, nato pa postavite v hladilnik za vsaj 3 - 4 ure, ali čez noč.
- Priprava jagodnega preliva: Polovico jagod narežite na manjše kose. Te dajte v kozico. Dodajte sladkor, limonin sok, vodo, limonino lupinico, vanilijevo pasto in gustin. Postavite na zmeren, srednji ogenj. Počakajte, da zavre, nato pri rahlem vretju kuhajte 8 - 10 minut, oziroma tako dolgo, da se jagode zmehčajo, omaka pa zgosti. Dodajte preostale jagode, narezane na polovico. Premešajte in kuhajte še minuto, da se jagode pregrejejo. Odstavite z ognja, ohladite na sobno temperaturo in postavite v hladilnik za 1 - 2 uri, oziroma čez noč.
- Cheesecake postavite na sobno temperaturo za 10 minut, nato razrežite na osem kosov. Postrezite z jagodnim prelivom.
tags: #najboljsi #ciskej #torta #z #philadelphia