Polnjene čebule s krompirjem: recepti in kulinarične tradicije

Nekoč je bil hopel popel izjemno priljubljena jed, ki so jo postregli v številnih evropskih in severnoameriških hotelih. Danes smo nanjo nekoliko pozabili, a njena priprava je preprosta, sestavine pa so v hladnejših mesecih lahko vedno na voljo. Škoda bi bilo ne poskusiti te priljubljene "hotelske jedi", s katero so gostinci na iznajdljiv način porabili ostanke.

Danes jo boste redko našli v ponudbi hotelov ali gostiln, nekoč pa je po hopel poplu slovel tudi ljubljanski Grand Hotel Union, kjer so jo začeli pripravljati že leta 1920. Pod imeni 'hoppel poppel' ali 'hoffel poffel' so gostom postregli nasitno in okusno jed, največkrat pripravljeno iz povsem uporabnih ostankov sinočnje večerje, ki jih je bilo v hotelskih kuhinjah veliko in bi jih bilo škoda zavreči.

Jed izvira iz Berlina, njeno originalno ime "hoppel poppel" pa izhaja iz nemških besed "hops" (poskok) in "popelig" (boren, navaden), kar pojasnjuje njeno enostavno pripravo. Temeljna osnova jedi je krompir, jajca, čebula ali por, navadno pa se ji doda tudi meso, ki je lahko svinjsko, telečje ali junčje. V Sloveniji so se najpogosteje uporabljali svinjska ribica, slanina, prekajena šunka in vratovina, v novejših interpretacijah pa tudi kranjska klobasa. Jed torej pripravljamo iz krompirja, mesa in mesnih izdelkov, čebule ali pora, jajc, mleka, začimb in soli.

Slovenci hopel popel pripravljamo že tako dolgo, da je jed postala del naše kulinarične tradicije. S pomočjo Neli Selan, predavateljice na BIC Ljubljana, Višja strokovna šola v programu gostinstvo in turizem, so recept zapisali in posneli v okviru projekta "Uživam tradicijo".

Hoppel Poppel po receptu BIC Ljubljana

Sestavine za 6 oseb (za ponev ali okrogel pekač premera 30 centimetrov):

• 60 dag krompirja
• 10 dag slanine (narezane na rezine)
• 20 dag svinjske ribice
• 1 par kranjskih klobas
• 10 dag zelenega dela pora
• 3 jajca
• 3 jedilne žlice mleka
• Šopek drobnjaka
• Sol
• Poper
• Oljno olje

Postopek priprave:

1. Krompir operemo in skuhamo skupaj z lupino. Kuhamo ga približno 20 minut ali odvisno od velikosti krompirja (kuhan je, ko ga lahko brez težav prebodemo z ozkim nožem).
2. Ko je krompir kuhan, ga olupimo in narežemo na rezine.
3. Kranjsko klobaso skuhamo v vodi, nato jo nekoliko ohladimo in narežemo na tanjše kolobarje.
4. Rezine slanine položimo na krožnik, obložen s papirjem za peko, in pečemo v mikrovalovni pečici 2 minuti. Če nimamo mikrovalovke, lahko slanino spečemo tudi v ponvi ali pečici. Pečeno slanino nadrobimo.
5. Svinjsko ribico narežemo na manjše kocke.
6. Por narežemo na kolobarje.
7. Drobnjak drobno nasekljamo.
8. Svinjsko ribico na ponvi z nekaj maščobe popražimo ter jo začinimo s soljo in poprom.
9. Dodamo por in kranjsko klobaso ter vse dobro prepečemo.
10. Zmesi dodamo na rezine narezan krompir. Začinimo.
11. Medtem v posodici zmešamo mleko, jajca, sol in poper.
12. Zmes polijemo čez krompir in meso ter vse skupaj zapečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija.

To je odlična, malo drugačna jed, ki je vrhunska tako na pogled, kot za razvajanje brbončic!

Polnjeni čebulni obročki

Druga možnost priprave je, da krompir uporabimo za pire, ki ga nato nadevamo v čebulne obročke.

Postopek priprave:

1. Operemo krompir, ga olupimo, narežemo na kocke in damo kuhati za pire krompir.
2. Medtem pripravimo čebulo. Na sredini prerežemo čebulo še enkrat, da dobimo 2 enaka dela, visoka 3 cm.
3. Iz kuhanega krompirja pripravimo pire krompir tako, da popolnoma odlijemo vodo, dodamo sol, poper, zeliščno maslo, origano in nato vse skupaj zmečkamo. Masa mora biti zelo čvrsta, ne mehko tekoča.
4. Pire nadevamo v čebulne obročke z manjšo žličko.
5. Za paniranje si pripravimo moko na en krožnik, na drugi krožnik dve razžvrkljani jajci in v tretjo posodico krušne drobtine.
6. Vsak polnjen čebulni obroček najprej povaljamo v moki, nato v jajcih in na zadnje v drobtinah.
7. Polnjene čebulne obročke pečemo v klasični pečici med 25 in 30 minutami.
8. Lahko jih ocvremo tudi v olju. V tem primeru nalijemo v posodo za cvrtje pol litra olja, ga dobro segrejemo in polnjene obročke polagamo vanj.
9. Polnjene čebulne obročke postrežemo takoj, še vroče, kot samostojno jed z raznovrstnimi solatami.

Gratiniran krompir s čebulo

Gratiniran krompir s čebulo je poceni, a izjemno slastna jed, ob kateri nihče ne ostane ravnodušen.

Sestavine:

• 700 g krompirja, narezanega na rezine
• 1 velika čebula
• 2 čajni žlički masla
• Sol
• 2 čajni žlički provansalskih začimb
• Pol čajne žličke popra
• Pol čajne žličke muškatnega oreščka
• 1 skodelica naribanega sira
• 8 čajnih žličk parmezana
• 2/3 skodelice mešanice mleka in smetane

Priprava:

1. Pečico segrejte na 200 stopinj.
2. Krompir kuhajte 4 minute v osoljeni, vreli vodi.
3. Na veliki ponvi segrejte maslo in prepražite čebulo. Potresite jo s soljo in provansalskimi začimbami. Ugasnite ogenj in postavite ponev na stran.
4. Polovico narezanega krompirja razporedite po dnu pekača, potresite s soljo in poprom. Dodajte še tretjino poljubnega sira in parmezana.
5. Na vrh razporedite prepraženo čebulo ter začinite z muškatnim oreščkom in še eno tretjino sira in parmezana.
6. Preostali krompir razporedite po vrhu. Nato čez vse zlijte mešanico mleka in smetane. Znova potresite s soljo in poprom ter nato še z zadnjo tretjino sira.
7. Jed postavite v pečico in pecite približno 25-30 minut, dokler ni sir lepo rjavo zapečen.

Preverite še slasten recept za krompirjevo musako z bučkami.

Zavitek s karamelizirano čebulo in sladkim krompirjem

Ta zavitek združuje bogate okuse nežnega sladkega krompirja, karamelizirane čebule in kremastega chedarja, vse zavito v hrustljavo testo. Ta rustikalna jed je popolna za kosila, večerje ali kot posebna poslastica za goste. Kombinacija sladkosti čebule in krompirja z aromatičnimi začimbami in gobami zagotavlja, da bo ta zavitek postal ena izmed vaših najljubših jedi.

Recept je nastal v sodelovanju z Žitom.

Količina:

Čas priprave:

Zahtevnost:

Sestavine za testo:

• 500 g pirine moke, Žito
• 1 ½ žličke pecilnega praška
• 10 g soli
• 200 g hladnega masla
• 1 jajce
• 150 - 160 ml svetlega piva

Sestavine za nadev:

• 500 g sladkega krompirja
• 60 g masla
• 1 kg rumene čebule
• 300 g šampinjonov
• 2 žlički soli
• 1 žlička timijana
• ¾ žličke popra
• 1 žlička gorčice
• 1 jajce
• 250 g sira cheddar
• Jajce za premaz

Priprava testa:

1. V skledo mešalnika stresemo moko, pecilni prašek in sol, dodamo na kocke narezano hladno maslo in premešamo toliko, da dobimo drobljivo teksturo moke in masla.
2. Dodamo jajce in pivo ter premešamo toliko, da se poveže.
3. Testo razpolovimo, vsako polovico zavijemo v folijo za živila in prestavimo na hladno za dobre pol ure.
4. Vmes pripravimo vse za nadev.

Priprava nadeva:

1. Sladek krompir prepikamo z vilicami in postavimo v pečico za 20-25 minut pri 180 °C. Krompir pečemo toliko, da je še rahlo "na zob".
2. Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. V večji ponvi stopimo maslo in na njem pražimo čebulo na srednjem ognju približno pol ure. Čebulo pražimo počasi in vmes večkrat premešamo, da karamelizira.
3. Dodamo drobno nasekljane šampinjone, sol, timijan in poper ter pražimo še dobrih 5 minut, da gobice delno spustijo tekočino.
4. Prestavimo v skledo in pustimo, da se nadev ohladi. Nato primešamo še gorčico in jajce.
5. Krompir odstranimo iz pečice, pustimo, da se ohladi in ga narežemo na čim tanjše rezine.

Sestavljanje:

1. Polovico testa razvaljamo na pomokani površini v pravokotnik dimenzij približno 45 x 25 cm in prestavimo na pekač obložen s papirjem za peko.
2. Na sredino pravokotnika najprej razporedimo rezine delno kuhanega sladkega krompirja, čez razporedimo nadev iz čebule in gobic in povrh še rezine cheddarja.
3. Ob robovih si pustimo dovolj testa, da lahko pokrijemo še z drugo polovico testa in premažemo z beljakom.
4. Tudi drugo polovico testa razvaljamo na enako dimenzijo kot prvo polovico in z njim pokrijemo nadev.
5. Robove testa dobro stisnemo skupaj in odrežemo odvečno testo, iz katerega pripravimo različne dekoracije.
6. Zavitek premažemo še z razžvrkljanim rumenjakom in prestavimo v pečico.
7. Pečemo 35-40 minut pri 180 °C.
8. Postrežemo še toplo. Zavitek se odlično pogreje naslednji dan v pečici.

Nasveti:

• Testo: Uporabite hladno maslo in pivo za testo, saj bo tako bolj krhko in okusno.
• Karamelizacija: Čebulo pražite počasi in potrpežljivo - le tako bo razvila svojo naravno sladkost.
• Sir: Če cheddarja nimate na voljo, ga lahko zamenjate s sirom Gruyère ali Ementaler za podobno kremasto teksturo in okus.
• Vegetarijanska prilagoditev: Ta zavitek je popolnoma vegetarijanski in lahko postane veganski z ustreznimi nadomestki za maslo, jajce in sir.
• Serviranje: Postrezite z osvežujočo solato ali s kislo smetano za dodatno svežino.

Polnjene čebule s panceto in smetanovim nadevom

Ta recept predstavlja drugačen pristop k polnjenju čebule, kjer se združijo okusi pancete, rožmarina in kremastega nadeva.

Postopek priprave:

1. Čebule olupimo in 10 minut kuhamo v večji količini osoljene vode, da se malo zmehčajo. Kuhane vzamemo iz lonca in ohladimo.
2. Z ostrim nožem odrežemo vrh vsake čebule (približno 2,5 cm), ga drobno narežemo in prihranimo. Iz vsake čebule izdolbemo ali izrežemo za zvrhano žlico sredice, pri čemer pazimo, da ne poškodujemo zunanje plasti.
3. V kozico nalijemo olivno olje, dodamo drobno narezan česen, sredico čebule in nekaj lističev rožmarina. Nekaj minut pražimo, nato ogenj zmanjšamo, dolijemo smetano in odstavimo.
4. Okrog vsake čebule ovijemo rezino ali dve pancete, zašpilimo z vejico rožmarina ali zobotrebcem, jih zložimo na pekač in vsako čebulo napolnimo s smetanovim nadevom.
5. Nadev, ki vam ostane, potresite okoli čebul v modelu, da se speče in karamelizira.

Naredimo vnaprej: Brez težav pripravite vse čebule in jih shranite v hladilnik.

tags: #polnjene #cebule #s #krompirjem

• Opis sira Rocamadour
• Preberite o prekajenih sušenih ribah
• Kako speči hrustljav pšenični kruh
• Vse o jermenu za pekač kruha
• Špargljeva juha: izkoristite vse dele špargljev