V pustnem obdobju so krofi v Mariboru najbolj iskana sladka dobrota. Povpraševanje tako naraste, da so slaščičarne in drugi ponudniki te dni v svoji proizvodni hektiki, krofi pa nas mamijo od vsepovsod. Klasični z marelično marmelado ostajajo stalnica, družbo jim delajo tudi številne sodobnejše različice z raznoraznimi kremnimi nadevi, prelivi in posipi.
Krof na Višji strokovni šoli za gostinstvo in turizem Maribor
Na Višji strokovni šoli za gostinstvo in turizem Maribor tudi letos prisegajo na drugačen prodajni pristop. V bližini svoje šole v Cafovi ulici so znova postavili tovornjaček s ponudbo krofov z najrazličnejšimi okusi, ki jim je skupno to, da skušajo biti čim bolj podobni domačim.
Ročna priprava in naravne sestavine
Sebastjan Plevčak, vodja restavracije Sedem, je pojasnil, da v njihove krofe dodajajo pravo vaniljo in pravo limonino lupinico, ne vsebujejo nobenih dodatkov ali aditivov. Krofi so narejeni ročno, brez pomoči strojev pri kroglenju, tehtanju ali polnjenju. Vse to počnejo sami, ročno jih tudi polnijo z nadevi, ki so kuhani na šoli, torej z marmeladami iz pravega sadja in z malo sladkorja.
Okusi, ki jih zahteva ljudstvo
Glede okusov ostajajo zvesti preteklim letom, so pa tokrat umaknili okus lešnika in vrnili različico z marmelado iz jurke, saj je tako zahteval glas ljudstva. "Ljudje najbolj kupujejo klasiko, na drugem mestu je jurka, zanima pa jih tudi pistacija, saj ostajajo v trendu Dubaja," je dejal Plevčak. Krofe že peto leto pripravljajo v okviru študentskega projekta Krof 7. Pečejo jih sproti v učni kuhinji v prvem nadstropju šole, zato so vedno sveži.
Študentski projekt in obseg proizvodnje
V delo, ki traja že od ranih ur, je vključenih kar 50 študentov, šest med njimi pa za potrebe zaključne naloge projekt vodi vse od nabave do marketinga in prodaje. Na dan jih pripravijo med 1500 in 2000, zanimanje pa je znova veliko, saj so ljudje po njih povpraševali že štirinajst dni pred tem, ko so jih sploh začeli prodajati.
Cene krofov na Cafovi ulici
Krofe je na Cafovi možno kupiti še do vključno pustnega torka (od 8. do 17. ure, z izjemo nedelje). Cena krofa z marelično marmelado je 2,2 evra, z jagodno ali jurkino 2,5 evra, z vaniljevo kremo 2,7 evra in pistacijevo 3,7 evra. Posebni berlinski krof z vaniljevo kremo in koščki jagode stane 6,7 evra.
Hiša kruha: raznolikost okusov in zvestoba tradiciji
V Hiši kruha ponujajo raznoliko ponudbo krofov. Ob klasičnih krofih z marelično marmelado pripravljajo še veganske (z ovsenim mlekom in cimetom za boljši okus) ter berlinske krofe, polnjene z domačo vaniljevo kremo, svežimi jagodami ali gozdnimi sadeži ter smetano.
Priljubljenost berlinskih krofov in želje po novostih
Nataša Dojnik, prokuristka Hiše kruha, je razložila, da so berlinski krofi zelo priljubljeni, čeprav marelica še vedno vodi. Otroci pa vse pogosteje sprašujejo po krofih s čokolado, zato bodo v tej smeri razmislili. Njihove nasitne sladice zlasti ob sončnih dnevih kdaj zmanjka že sredi popoldneva.
Ročna priprava in posebnost domačih krofov
Posebnost njihovih krofov je ročna priprava in zvestoba starim receptom. Uporabljajo naravne, sveže sestavine, ki so ključ do pravega krofa, pri tem pa ne dodajajo sredstev za pospeševanje vzhajanja. "Zato krofi niso vedno povsem enaki, kakšen je včasih malo večji, včasih manjši, včasih pa tudi smešen - bolj jajčast ali štirioglat, a okus je tisti, ki premaga vse, ne nazadnje pa nam naše stranke ne zamerijo, saj vedo, k čemu stremimo," je pripovedovala Dojnik.
Nočno delo in obseg proizvodnje
V pustnem času so krofi njihov "kraljevski" izdelek, zasenčijo vse ostale sladice, niti po njih ni toliko povpraševanja. Delo poteka ponoči v njihovi bazi v Selnici ob Dravi. Testo zamesijo pozno popoldne, ga oblikujejo v kroglice in pustijo vzhajati okoli dve uri. Peka se začne okoli polnoči in traja do četrte ure zjutraj, nato sledi še razvoz. "To je nehvaležno, nočno delo, ampak teh 14 dni, ko se spremenimo v nočne ptice, stisnemo zobe," je pojasnila sogovornica. Začeli so s 400 krofi na dan, nadaljevali s 1500, za pustno soboto in torek pa jih bodo spekli po 2500.
Cene krofov v Hiši kruha
Krof z marelično marmelado pri njih stane 1,4 evra, veganski 1,8 evra, berlinski pa 4,8 evra, ki je opisan kot "sladica za dva ali kar kosilo".
Slaščičarna Ilich: kvaliteta, znanje in "pravi krof"
V Slaščičarni Ilich tudi letos prisegajo zgolj in samo na "pravi krof", klasiko, torej krof z marelično marmelado. Klemen Logar, direktor te znane mariborske slaščičarne, poudarja, da vsak krof naredijo ročno, "z ljubeznijo".
Uporaba najboljših surovin in postopkov
"Kot vedno, gremo tudi pri krofih v smeri uporabe najboljših surovin in najboljših postopkov, saj gre pri nas vedno za kvaliteto in znanje," je povedal Logar. Veliko pozornost posvečajo tudi polnilu, ki je doma narejeno, skuhano iz najboljših marelic.
Karakteristike dobrega krofa
Logar je opisal, kakšen je dober, kvaliteten krof: "Puhast, mehek, vse sestavine v krofu se morajo čutiti - od limone, vanilje in tudi ruma. Skoraj najbolj pomembno pa je polnilo, ki mora biti marmelada, ki ni ne presladka ne prekisla, da lahko med uživanjem krofa čutimo vse, kar je v njem. Seveda je pomembno, da je tudi lep, z izrazito rinko ter da ni ocvrt v postanem olju."
Cena mareličnega krofa pri Ilichu
Za marelični krof je pri Ilichu treba odšteti dva evra.
Krof kot pustna tradicija v domači kuhinji
"Pust hrust je pri nas doma vedno zeeelo lačnih ust, zato ni pravega pusta, če naš dom ne zadiši po pravih klasičnih ocvrtih slastnih domačih krofih, ki se bohotijo na praznični mizi «na polno filani« z domačo marelično marmelado in bogato posuti s sladkorjem v prahu," tako opisujejo domačo pripravo krofov. Ker pa začne po slastnih krofih dišati že kar nekaj časa pred samim pustom, si željo po krofih radi potešijo tudi z njihovo hitrejšo in enostavnejšo različico, kot so domače miške oziroma fritule.
Prednosti domačih krofov
Domači, sveže ocvrti, mehki in puhasti krofi so res nekaj najboljšega in se jih nikakor ne da primerjati s kupljenimi, saj so pri pripravi uporabljene le kvalitetne sestavine, ki naredijo krof zares okusen, aromatičen in slasten. Ne smemo pa mimo famoznega »krancla« (venčka), ki krof naredi še bolj atraktiven in fascinanten, po tem detajlu pa tudi radi ocenjujemo, ali nam je krof lepo uspel ali ne.
Preprosti in hitri recepti za domače krofe
Priporočajo se recepti, ki so precej enostavni in predvsem hitri, saj so krofi lahko gotovi že v dveh do treh urah, tako da nam ostane kar nekaj časa tudi za pustno rajanje in zabavo.