Pica je jed, ki jo obožujejo tako odrasli kot otroci, in ključ do resnično nepozabne domače pice je v testu. Mama Oopsija, avtorica knjižne uspešnice "Zdrava Prehrana za Nosečke", je s časom izpopolnila več receptov za testo, ki obljubljajo hrustljavost na zunaj in puhastost ter mehkobo v notranjosti. Ne glede na to, ali iščete bolj zdravo različico iz pirine moke ali klasično testo z dodatkom aromatičnih začimb, boste tukaj našli idealen recept.
Recepti za testo za pico Mame Oopsija
Mama Oopsija je razvila več različic testa za pico, ki zadovoljujejo različne okuse in potrebe. Spodaj so predstavljeni njeni preizkušeni recepti, ki so navdušili že številne domače kuharje.
Pica iz pirine moke za zdrav in okusen obrok
Ta recept je idealen za tiste, ki želijo v svoj jedilnik vnašati bolj zdrave sestavine, ne da bi pri tem žrtvovali okus. Pica iz pirine moke se je izkazala za odlično izbiro.
Sestavine:
- 400 g pirine moke
- 15 g svežega kvasa
- 2 čajni žlički soli
- Ščep sladkorja
- 150 ml tople vode
- 50 g jogurtovega masla (zmehčanega)
Priprava:
- V 50 ml tople vode nadrobite kvas, dodajte malo soli in sladkorja ter žlico pirine moke. Premešajte in pustite, da naraste - temu pravimo kvasni nastavek.
- V posodo stresite preostalo moko, zmehčano jogurtovo maslo, kvasni nastavek ter preostalo toplo vodo.
- Dobro pregnetite z električnim mešalnikom. V kolikor bo testo lepljivo, dodajte še malo moke; če bo presuho, dolijte še vode.
- Testo naj na toplem vzhaja nekje eno uro, nato pa ga pregnetite in obložite s poljubnim nadevom.
Puhasto in aromatično testo za mini picike z origanom in česnom
Ta recept je nastal v sodelovanju z otroki in je idealen za družinsko ustvarjanje v kuhinji. Dodatek origana in česna v prahu testu daje edinstven in bogat okus.
Sestavine:
- 300 g bele moke
- 1 skodelica tople vode (cca 200 ml)
- 2 čajni žlički soli
- 2 jedilni žlici olja
- 1/2 čajne žličke origana
- 1/2 čajne žličke česna v prahu
- 3/4 paketka suhega kvasa
Priprava:
- Vse sestavine stresite v posodo in jih dobro pregnetite, najbolje s kuhinjskim robotom ali ročnim mešalnikom.
- Ko dobite kompaktno kepo testa, ki se ne lepi na prste in je lepo mehka, testo pokrijte in ga pustite počivati nekje eno uro, da lepo naraste.
- Ko testo naraste, ga razvaljajte. S pomočjo okroglega modelčka oblikujte mini okrogle picike.
- Nadevajte jih s poljubnim nadevom in pecite na ventilatorskem sistemu, na 180 stopinjah Celzija, približno 20 minut.
Klasično, hrustljavo in puhasto testo za pico
Ta recept je bil dolgo izpopolnjevan in je zasnovan za pripravo vrhunskih domačih pic. Testo je hrustljavo, okusno in hkrati puhasto.
Sestavine:
- 500 g bele pšenične moke
- 30 g svežega kvasa
- 1 čajno žličko soli
- Ščep sladkorja
- 0,5 dl olja
- 2 dl mlačne vode
*Omenjene sestavine so primerne za velik štirioglati pekač. Če boste delali pico v okroglem pekaču, iz zgornjih sestavin dobite dva testa.
Priprava:
- V kozarčku si pripravite kvasni nastavek: nadrobite kvas, dodajte ščepec sladkorja, eno jedilno žlico moke ter prilijte malo mlačne vode. Premešajte in počakajte, da naraste.
- V posodo stresite moko, dodajte sol, olje ter prilijte kvasni nastavek. Dodajte preostalo mlačno vodo in zgnetite z električnim mešalnikom, da dobite kompaktno gmoto testa.
- Dno posode pomokajte, testo pa premažite z oljem. Pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite vzhajati približno 30-45 minut.
- Pregnetite testo z rokami in ga razporedite po naoljanem pekaču.
- Testo obložite po želji in pecite.
Testo za pico, ki vas bo očaralo (s suhim origanom in česnom v prahu)
Ta različica testa pico popelje v povsem nove dimenzije. Dodatek suhega origana in česna v prahu pričara res noro dober okus. Testo je znotraj puhasto in mehko, zunanja skorja pa lepo hrusta.
Sestavine:
- 400 g bele moke
- 1 skodelica tople vode (cca 220 ml)
- 2 čajni žlički soli
- 3 jedilne žlice olja
- 1/2 čajne žličke origana
- 1/2 čajne žličke česna v prahu
- 1 paketek suhega kvasa
Napisana količina testa je primerna za cel nizek pekač, ki je po navadi priložen k pečici.
Priprava:
- Vse sestavine stresite v posodo in jih dobro pregnetite. Najbolje je, da uporabite kuhinjskega robota ali ročni mešalnik.
- Ko dobite kompaktno kepo testa, ki se ne lepi na prste in je lepo mehka, testo pokrijte in ga pustite počivati nekje eno uro, da lepo naraste.
- Testo obložite z nadevom, ki vam je najljubši.
- Pecite v ogreti pečici, na 220 stopinj (spodnje grelo + ventilator), nekje 10 minut.
Testo za pico
Skrivnosti popolnega testa za pico
Ne glede na to, s čim je obložena pica, najpomembnejše je testo. Da bo testo za domačo pico čim bolj podobno tistemu iz picerije, je treba upoštevati nekaj ključnih trikov.
Ključni triki za hrustljavo in puhasto testo
Za perfektno testo za pico, ki je navzven hrustljavo, znotraj pa mehko, okusno in puhasto, so pomembne naslednje štiri točke:
- Mehkejše testo: Testo naj bo omešeno mehkejše kot običajno - dodamo malce več tekočine.
- Dolgotrajno gnetenje: Gnetemo ga vsaj 20 minut, oziroma dokler se ne začne svetiti. Z daljšim gnetenjem nastane elastičen gluten, ki zadrži CO2, ki ga izločijo kvasovke. Testo je tako bolj elastično in ima večjo sposobnost zadrževanja plinov.
- Visoka temperatura pečice: Temperaturo pečice nastavite na maksimum, ki ga prenese (idealno okrog 270-300 stopinj Celzija).
- Krušna plošča: Uporaba glinene ali šamotne plošče je ključna. Dno krušne peči doseže okrog 400 stopinj in enakomerno razporedi temperaturo, kar omogoča idealno pečenje. Brez nje je težko doseči enak rezultat. Krušno ploščo segrejte skupaj s pečico vsaj 20 minut, da se dobro segreje tudi sama plošča.
Domači trik, da testo prepreči vpijanje vlage iz obloge, je, da si pred razvlečenjem testa dobro naoljite roke.
Moka in kvas
- Za pico je najboljša moka, ki lahko sprejme več tekočine kot normalna moka, npr. Farina tipo 00. Uporabite lahko tudi mešanico gladke in ostre moke v razmerju 50:50 ali do 60:40, kar poskrbi za raztegljiv in elastičen lepek.
- Testo z mlekom (namesto samo vode) je mehkejše in bolj belo.
- Olivno olje v testu daje okus, krhkost, strukturo sredice, luknjičavost in daljšo svežino pice.
- Tekočina naj bo vedno topla, nikar vroča, saj lahko uniči kvasovke.
- Če testo omesite dan prej in ga pustite, da v hladilniku počasi vzhaja, bo boljše. Glive tako počasi opravijo svoje delo, naredijo luknje in rahljajo testo, ki postane super elastično in voljno.
Domača omaka za pico
Doma narejena omaka za pico bo zagotovo navdušila, saj je povsem enostavna za pripravo in popolnoma naravna. Manj je več pri oblogi, suhi origano pa vedno vmešajte v domačo paradižnikovo omako.
Sestavine:
- 0,5 kg pelatov
- 0,5 kg navadnega paradižnika
- 1 čajna žlička bazilike
- 2 čajni žlički origana
- 4 stroki česna (strt)
- 1 - 2 čajni žlički soli
- 1/2 čajne žličke sladkorja
- Ščep popra
- Ščep kajenskega popra
- 1 čajna žlička sladke rdeče mlete paprike
- Kvalitetno olje
Priprava:
- Na olju prepražite strt česen in dodajte na kocke narezan paradižnik. Paradižnik najlažje in najhitreje olupite tako, da ga pomočite v vročo vodo, nato pa hitro sperete pod hladno tekočo vodo - koža bo odstopila.
- Paradižnik dušite približno 45-60 minut, takoj na začetku pa dodajte vse začimbe.
- Omako lahko na koncu še zmiksate s paličnim mešalnikom, nato pa jo vlijete v vroče steklene kozarce za vlaganje. Iz omenjenih količin nastane približno 500 ml omake za pico.
- Zaprt kozarec z omako bo v hladilniku zdržal približno mesec dni.
Namesto pelatov ali paradižnikove mezge za premaz pice lahko poskusite uporabiti bučni pire.
Pogosta vprašanja in nasveti bralcev
Vzhajanje in priprava testa
- Počasno vzhajanje v hladilniku: Testo lahko vzhaja v hladilniku, kar ga naredi bolj elastičnega in ga je lažje razvaljati. Za počasno vzhajanje je priporočljiva ledeno hladna voda. Sladkor se kvasovkam doda za aktivacijo, tudi pri počasnem vzhajanju.
- Gnetenje na roke: Gnete se toliko časa, dokler se testo ne preneha lepiti na prste. Moko dodajajte sproti, a pazite, da testa ne izsušite; malo vlažno mora biti.
- Luknje v testu: Luknje v testu nastanejo, če ga raztegujete prehitro in pregrobo ali če ni dovolj vzhajano. Testo je potrebno razvleči z dlanmi nežno.
- Lepjenje testa na prste: Testo je precej mehko in mokro, kar pomeni, da se lahko lepi na prste. Po vzhajanju pa se običajno lepo oblikuje. Po potrebi lahko dodate še malo moke.
- Dodatek kisa: Mala žlička kisa v testu pripomore k oblikovanju testa, saj ga naredi zelo prožnega. Kis se ne čuti.
Peka in oprema
- Alternativa krušni plošči: Namesto glinene ali šamotne plošče lahko segrejete navaden pekač in pečete na spodnji rešetki. Pečico segrejte na maksimalno temperaturo. Za bolj hrustljav okus lahko uporabite pol moke in pol koruznega zdroba na loparju.
- Peka na peki papirju: Peki papir se lahko uporablja tudi pri visokih temperaturah (do 300 stopinj Celzija), saj se bodo morda le počrneli vogali, vendar se mu ne bo zgodilo nič hudega. Uporaba peki papirja olajša prelaganje pice na vročo ploščo ali pekač.
- Visoka temperatura in kratek čas peke: Testo postane trdo, če ga pečete predolgo na prenizki temperaturi, saj se izsuši. Vedno pecite na maksimalni temperaturi (270-300 stopinj Celzija) za kratek čas (cca 8-10 minut).
- Višina plošče v pečici: Krušno ploščo ali pekač postavite na zadnje vodilo (spodaj) v pečici.
- Program pečenja: Pecite na nastavitvi za zgornje in spodnje grelo, lahko pa dodatno vključite tudi ventilacijo za 3-5 minut pred vstavljanjem pice.
Sestavine in nadomestki
- Količina kvasa: 20 g svežega kvasa na 500 g moke je običajna količina, vendar nekateri menijo, da je preveč. Priporoča se, da poskusite in prilagodite po okusu.
- Suhi kvas: Pol kocke svežega kvasa je približno en paketek suhega kvasa. Suhi kvas deluje enako dobro.
- Pirina moka: Bela pirina moka je pogosto zamenljiva z belo pšenično moko. Polnozrnate moke ni priporočljivo popolnoma zamenjati, lahko pa dodate žlico ali dve. Razmerje tekočin je lahko različno, saj so moke različno vlažne.
- Zamrzovanje testa: Testo lahko zamrznete. Najbolje je zamrzniti že vzhajano in razvlečeno testo za hitrejšo pripravo kasneje.
- Brezglutensko testo: Testo lahko pripravite tudi z brezglutensko moko, ki je že na voljo v dobrih kombinacijah za kvašeno testo.
Priprava za večje število pic
Za zabave, kjer se pripravlja več pic (približno 8-10), je mogoče testo pripraviti vnaprej. Testo lahko zamesite prvi dan, ga drugi dan raztegnete, obložite in shranite v hladilniku. Pečete ga tretji dan. Pomembno je, da ga pokrijete s plastično folijo ali pokrovom, vendar ne neprodušno.