Ta jagodna rulada je poletni posladek, ki ga preprosto morate poskusiti. Zvitki so vedno privlačni na pogled, ta pa je naravnost čudovit. Lahek biskvit, ki mehko obdaja stepeno sladko smetano in nadev iz svežih jagod, ji daje neustavljiv okus. Trik je v ljubkem jagodnem vzorcu, ki ga »natisnemo« na zunanjo stran testa, kar ruladi doda poseben vizualni čar. Predpriprava rulade sicer traja malce dlje, saj risanje in ohlajanje vzorcev vzame svoj časovni davek, a ko jo boste postavili na mizo, bo trud poplačan.
Sestavine
Za vzorčasto pasto (za dekoracijo)
- 40 g masla sobne temperature
- 40 g sladkorja v prahu
- 1 beljak
- 45 g moke za biskvit
- Rdeča, rožnata in zelena barva za živila (po želji, za večbarvni vzorec)
Za biskvit
- 8 jajc M velikosti (ločeni beljaki in rumenjaki)
- 90 g sladkorja (za rumenjake)
- 50 g sladkorja (za beljake)
- 100 ml mleka
- 50 ml olja
- 120 g moke za biskvit (ali 6 žlic gladke bele moke in 2 žlici jedilnega škroba)
- 1 poravnana žlička pecilnega praška (če moka ni že s pecilnim praškom)
- 1 žlička vanilijeve arome ali vanilijeve paste
- Ščepec soli
- Rdeča barva za živila (po želji, za intenzivnejšo barvo biskvita)
Za jagodno marmelado/džem (če pripravljate doma)
Ta marmelada bo služila kot osnova za jagodno kremo, lahko pa jo uporabite tudi kot dodaten namaz na biskvitu.
- 250-300 g svežih jagod
- 2-3 žlice sladkorja (prilagodite okusu)
- 1 žlica limoninega soka
- 1/2 žličke vanilijeve paste
Za jagodno-maskarponejevo kremo
- 400 g maskarponeja
- 250 g sladkih svežih jagod (za pire)
- 4 žlice sladkorja (za jagodni pire)
- 200 g smetane za stepanje
- 150 g pasirane skute (po želji, za dodano svežino)
- 1 žlička vanilijevega sladkorja
- 1/2 žličke naribane limonine lupinice in 1 žlica limoninega soka (po želji)
- 3 lističi želatine (po želji, za stabilnost kreme)
- 5-7 svežih jagod, narezanih na koščke (za vmešanje v kremo)
- Prah liofiliziranih jagod (po želji, za intenzivnejši okus in barvo)
Priprava
1. Priprava domače jagodne marmelade/džema
Jagode umijemo in narežemo na manjše kocke. Damo jih v kozico skupaj s sladkorjem, limoninim sokom in vanilijevo pasto. Kozico pristavimo na zmeren ogenj, premešamo in kuhamo približno 15 minut, oziroma tako dolgo, da so jagode mehke in zmehčane. Občasno premešamo. Odstranimo z ognja in pustimo, da se jagodna marmelada ohladi na sobno temperaturo.
2. Priprava vzorčaste paste za dekoracijo
- V skledo dodajte maslo sobne temperature in sladkor v prahu ter premešajte.
- Nato dodajte beljak in znova premešajte.
- Dodajte moko za biskvit in mešajte tako dolgo, da nastane gosta zmes.
- To maso lahko razdelite na tri dele in vsakemu dodate svoje barvilo (rdeče, rožnato in zeleno) za večbarvni vzorec.
- Z brizgalno vrečko nanesite majhne kroglice ali druge vzorce zmesi na peki papir, s katerim boste kasneje obložili pekač.
- Pekač s peki papirjem in vzorci postavite v zamrzovalnik za približno 30 minut, da se vzorci strdijo.
3. Priprava biskvita z vzorcem
- Pečico segrejemo na 180 °C. V kolikor uporabljamo ventilatorsko pečico, jo segrejemo na 165 °C.
- Pripravite pekač (približno 25 cm x 35 cm ali velik pekač od pečice), ki ste ga obložili s peki papirjem z zamrznjenimi vzorci. Papir rahlo namastite z maslom in pomokajte, odvečno moko odstranite.
- Jajca ločite na beljake in rumenjake.
- V večji skledi združite rumenjake in 90 g sladkorja. Dodajte olje, mleko, vanilijevo pasto in sol. Stepite z električnim mešalnikom ali v kuhinjskem robotu približno 10-15 minut, oziroma tako dolgo, da se volumen potroji, masa postane svetlo rumena in puhasta. Če želite, lahko v maso dodate še malce rdeče barve za živila.
- Moko presejte (skupaj z jedilnim škrobom in pecilnim praškom, če ju uporabljate) v manjšo skledo in jo postavite na stran.
- V ločeni čisti skledi stepite beljake s 50 g sladkorja, dokler ne nastane čvrst sneg.
- S kuhinjsko lopatico nežno, s krožnimi gibi, vmešajte presejano moko v stepeno rumenjakovo zmes, da nastane gladka masa. Mešajte počasi, da masa ostane rahla.
- Na koncu nežno, s spatulo, vmešajte še čvrsto stepen sneg iz beljakov v testo. Pri umešavanju bodite pozorni, da masa ostane rahla in zračna.
- Biskvitno testo previdno prelijte čez zamrznjene vzorce na peki papirju v pripravljenem pekaču. Testo enakomerno razporedite po pekaču s kuhinjsko lopatico.
- Pekač prestavite v ogreto pečico, na srednjo rešetko. Pečemo 10-15 minut pri 170-180 °C (v ventilatorski pečici pri 165 °C), oziroma tako dolgo, da biskvit postane zlato zapečen in je v sredini pečen (preverite z leseno palčko). Pazite, da testa ne prepečete, saj bo potem suho in se bo drobil.
4. Priprava jagodno-maskarponejeve kreme
- Priprava jagodnega pireja: 2/3 svežih jagod operemo, očistimo in s paličnim mešalnikom stlačimo v pire. Jagodni pire prelijemo v kozico in dodamo 4 žlice sladkorja. Količino sladkorja prilagodite svojemu okusu. Pire ob rahlem brbotanju kuhamo na srednji temperaturi, približno 20 minut, da se zgosti in ga bo na koncu ostalo približno 120 ml. Pustimo, da se ohladi do mlačnega.
- Priprava želatine (če jo uporabljate): Želatino namočite v hladno vodo, jo ožamete in raztopite na majhnem ognju. Ko je raztopljena, jo premešajte skupaj z žlico jagodnega pireja, nato dodajte še preostali pire.
- V posodo za mešanje damo maskarpone, pasirano skuto (če jo uporabljate), ohlajen jagodni pire, vanilijev sladkor, limonino lupinico in sok (če ju uporabljate). Z mešalcem nekajkrat premešamo, da se sestavine pomešajo in dobimo enotno kremo. Če ste uporabili želatino, jo vmešajte zdaj.
- V ločeni skledi stepemo smetano za stepanje do čvrstega. Nežno jo vmešamo v maskarponejevo zmes, da dobimo rahlo in puhasto kremo.
- V kremo dodamo tudi koščke preostalih svežih jagod. Po potrebi dodamo še sladkor ali prah liofiliziranih jagod za intenzivnejši okus in barvo.
- Medtem ko pripravljamo in pečemo biskvit, naj bo jagodna krema v hladilniku.
5. Zvijanje in hlajenje biskvita
- Medtem navlažimo čisto kuhinjsko krpo z vodo. Na krpo damo list papirja za peko in ga rahlo posujemo s sladkorjem v prahu.
- Pečen biskvit takoj po peki vzamemo iz pečice. Z nožem zarežemo ob robovih, da se biskvit sprosti, in ga, ko je še vroč, previdno obrnemo na pripravljen sladkan papir za peko, tako da je okrašena stran obrnjena navzdol (proti sladkanemu papirju).
- Z dna biskvita previdno odstranite peki papir, ki je bil na pekaču. Papir za peko lahko navlažite s čopičem in vodo, saj ga boste tako lažje odstranili s testa.
- Krajšo stranico biskvita, obrnjeno proti sebi, v razmaku 2 cm dvakrat zarežemo 2 - 3 mm globoko (ne do konca!), da dobimo lepšo obliko rulade in bomo lažje začeli z zvijanjem. Najlažje to naredimo z nožem za kruh.
- Biskvit zavijemo v rolado skupaj s kuhinjsko krpo in papirjem za peko. Postavimo ga na rešetko in pustimo, da se hladi približno 30 minut, oziroma dokler se popolnoma ne ohladi. Hladno rulado lahko postavimo v hladilnik za približno 1 uro.
6. Sestavljanje in okrasitev rulade
- Ohlajen biskvit previdno odvijemo.
- Najprej ga enakomerno premažemo s tanko plastjo domače jagodne marmelade/džema.
- Nato čez marmelado enakomerno razmažemo pripravljeno jagodno-maskarponejevo kremo. Če ste shranili 1/3 kreme za premaz, jo uporabite sedaj.
- Čez kremo lahko dodate še koščke svežih jagod za dodaten okus in teksturo.
- Previdno zvijte biskvit nazaj v tesno rolado, začnite pri krajšem robu in zvijte vse do konca.
- Rulado postavite v hladilnik za najmanj 2 uri, idealno pa čez noč, da se dobro ohladi in krema strdi.
- Pred serviranjem rulado posujemo s sladkorjem v prahu, po želji jo okrasimo s svežimi jagodami, razrežemo in postrežemo.
Nasveti za popolno rulado
- Stepamo dolgo in nežno: Pri pripravi biskvita je zelo pomembno, da jajca s sladkorjem stepamo dovolj dolgo (približno 10-15 minut), da dobimo rahlo in puhasto maso. To je najlažje doseči s pomočjo kuhinjskega robota.
- Pazljivo z moko in snegom: Moko s škrobom in pecilnim praškom ter sneg iz beljakov vmešamo v rumenjakovo maso ročno, s pomočjo lopatke. Paziti moramo, da masa ostane rahla in zračna, saj bo le tako tudi pečen biskvit rahel in puhast, rolada pa sočna.
- Ne prepecite biskvita: Biskvit pečemo kratek čas, da ostane prožen in ga je mogoče zlahka zviti. Prepečen biskvit bo suh in se bo lomil.
- Zvijanje biskvita: Biskvit zavijte v rolado, ko je še topel, saj se bo tako "navadil" na obliko in se kasneje ne bo drobil. Uporaba rahlo navlažene kuhinjske krpe pomaga ohraniti vlago in prožnost.
- Hlajenje: Rolado je pomembno dobro ohladiti, da se krema strdi in okusi povežejo.
