Starega kruha nikoli več ne vrzite stran - iz njega nastane mehka, dišeča kruhova štruca, ki se poda k vsaki jedi na žlico. Nedvomno se vsem tu pa tam zgodi, da nam v košarici za kruh ali laneni vrečki, v kateri hranimo to živilo, ostane kak kos. Namesto da bi končal v košu, lahko star kruh oživimo v slastne in hranljive jedi, kot je tradicionalna kruhova štruca, ki je v slovenski kuhinji prisotna že stoletja.
Zakaj porabiti star kruh?
Ker hrana ni za v koš, je uporaba starega kruha ekonomična in trajnostna rešitev. Tu pa tam se zgodi, da ostane pozabljen kak kos kruha, morda celo polovica čudovite štruce, ki pa po nekaj dneh postane trda kot kamen. Namesto da bi ga zavrgli, lahko iz njega pripravimo bogate in okusne jedi, s katerimi so nas razvajale že naše mame in babice.
Slovenci poznamo skorajda nešteto načinov priprave in porabe starega kruha, kar priča o spoštovanju do te dobrine, ki izvira še iz starih časov, ko je kruh veljal za dobrino. O tem pričajo tudi številni slovenski pregovori in rekla.
Osnovna priprava kruhove štruce ali cmokov
Postopek priprave kruhove štruce je pogosto hiter in preprost. Pri tej jedi je krasno tudi to, da jo pripravimo res hitro, kar nekako spotoma, ko se glavna jed že kuha. Kruh je treba najprej narezati ali nadrobiti na enakomerne kose. Če je kruh res suh, ga najprej potopimo v vodo, da se zmehča, nato ga razdrobimo na kose, tršo skorjico pa narežemo na drobno. Seveda pa ne sme biti plesniv, ker takšen je samo še za v smeti.
Med zmehčane kose kruha umestimo razžvrkljana jajca, zelišča in začimbe. V maso vmešamo različna zelišča, skoraj obvezen je peteršilj. Dodamo tudi (zeliščno) sol in poper.
Kuhanje kruhove štruce
Kuhano štruco najpogosteje pripravimo tako, da maso oblikujemo v štruco, ki jo ovijemo v gazo ali kuhinjsko krpo. Pomembno je uporabiti krpo, ki nima vonja po pralnem prašku ali, še huje, mehčalcu, saj ta na jedi pustiti nadležen vonj in tudi okus.
V dovolj velikem in širokem loncu zavremo vodo, jo malce solimo, nato pa v rahlo brbotajočem kropu kuhamo štruco. Podobno kot kuhamo štruklje, torej. Ko je jed po dobre pol ure skuhana, odstranimo krpo in pustimo, da se nekoliko ohladi. Nato jo razrežemo in ponudimo, najpogosteje s kakšno omako. Lepo se poda h golažu ali podobnim jedem na žlico, lahko jo dodamo k mesu v smetanovi omaki.
Če nam ni do zavijanja jedi v krpe, lahko pripravimo preproste cmoke.
Recept: Sromak - Kruhov narastek z muškatnim oreščkom
"Sromak" je za pripravo zelo preprosta jed, neke vrste kruhov narastek z obilo jajc, smetano, jabolki in slanino. Recept za pripravo sromaka izvira še iz časov Valentina Vodnika, a so ga na Dvoru Jezeršek pred časom obudili iz pozabe.
Sestavine (za pekač premera 24 centimetrov):
- 200 g kruha, ki ga moramo porabiti
- 3 dl mleka
- 2,5 dl sladke smetane
- 3 jajca
- 150 g hamburške slanine (lahko vzamemo tudi ostanke šunke, panceto)
- Sok limone
- 200 g jabolk
- Sol in beli poper
- Muškatni orešček
- Nekaj koščkov masla
Priprava:
- Kruh raztrgamo na koščke, narežemo ali nadrobimo ter prelijemo s sladko smetano in mlekom, da se napije.
- Jajca ubijemo v skledo in jim dodamo sol, poper in nariban muškatni orešček. Razžvrkljamo in vlijemo h kruhu, ki se je medtem že zmehčal in vpil tekočino.
- Vse skupaj premešamo in po potrebi začinimo. Zmes mora biti gostljata, kruh popolnoma zmehčan in napit.
- Pekač lahko obložimo s peki papirjem ali pa ga namažemo z maslom. Nato pekač po vsej površini obložimo z rezinami slanine.
- Na slanino položimo jabolka, ki smo jih očistili in neolupljena narezali na tanke krhlje ter pokapljali z limonovim sokom. Lahko jih rahlo potresemo s cimetom.
- Na slanino in jabolka naložimo kruhovo zmes z jajci. Obogatimo s koščki masla in postavimo v ogreto pečico.
- Pečemo približno 30 minut pri 160-170 stopinjah Celzija.
Sromak je odlična samostojna jed, primerna za kosilo, malico ali večerjo. Zraven postrežemo skledo solate.
Recept: Kuhani kruhovi cmoki ali štruklji z muškatnim oreščkom
Ta recept je prilagojen za pripravo kuhanih cmokov iz nekaj dni starega kruha, z dodatkom začimb in dišavnic, vključno z muškatnim oreščkom.
Sestavine (za 4 osebe):
- Približno 500 g starega kruha
- 3 jajca
- 1 žlica posušenega drobnjaka
- (Zeliščna) sol, poper
- Čebula (drobno sesekljana)
- Maslo (za praženje)
- Mleko (po potrebi)
- Muškatni orešček
- Peteršilj (sesekljan)
- Krušne drobtine (po potrebi)
- Moka (po potrebi)
Priprava:
- Star kruh, še ne posušen, narežemo na kockice velikosti približno 1 x 1 cm. Počakamo, da se nekoliko posušijo, ali jih osušimo v pečici (to lahko storimo že kakšen dan prej).
- Čebulo olupimo in jo drobno sesekljamo. Na segreti maščobi jo posteklenimo, nato pa odstavimo in počakamo, da se ohladi. Ohlajeno čebulo primešamo narezanemu kruhu.
- V skledi z ročno metlico zmešamo jajca, mleko, poper in sol. Zmes prelijemo po kruhu in s kuhalnico dobro premešamo, da se vse kocke navlažijo. Če se nam zdi zmes preveč suha, prilijemo še malo mleka.
- Polovico na koščke narezanega kruha odvzamemo in ga na segretem maslu popražimo. Stresemo ga zopet nazaj k ostalim krušnim kockam. Prilijemo mleko, da se kocke zmehčajo.
- Dodamo peteršilj in muškatni orešček. Maso dobro pregnetemo z rokami, da dobimo kompaktno zmes, ki ji po potrebi primešamo še malo moke ali krušnih drobtin, če je prerahla.
- Maso oblikujemo v štruco (rolado), ki jo zavijemo v vlažno kuhinjsko krpo (prtič) ali prozorno folijo za živila in šele nato v aluminijasto folijo.
- Kuhamo v osoljenem kropu 15-30 minut (odvisno od debeline), običajno cca. 20 do 30 minut.
Kuhano štruco odvijemo in narežemo na poljubno debele rezine. Zraven se prileže na primer golaž ali paprikaš ter goste omake.
Kuhane štručke, zavite v alu folijo, so primerne tudi za shranjevanje v zamrzovalni skrinji.
Nasveti za popolno kruhovo štruco
Za pripravo kompaktne zmesi in preprečitev razpadanja štruce med kuhanjem je ključno, da je masa primerno gosta in ne premokra. Po potrebi lahko dodamo malo moke ali krušnih drobtin, če je zmes preveč tekoča.
Pri zavijanju v folijo nekateri priporočajo najprej prozorno folijo za živila, nato pa še aluminijasto folijo. Štruco pred kuhanjem lahko tudi prepikamo, da se enakomerneje skuha. To pomaga, da se lepo skuha in ni nič "pocasto".
Kruhova štruca je odlična samostojna jed, primerna za kosilo, malico ali večerjo, še posebej v kombinaciji z izdatnimi omakami ali golažem.
Druge ideje za porabo starega kruha
Čeprav je kruhova štruca klasična izbira, ponujajo ostanki kruha še številne druge kulinarične možnosti. Na primer, naši sosedje Italijani so izumili bruskete, v pečici popečene rezine starega kruha, ki jih za boljši okus natrejo s strokom česna in pokapajo z olivnim oljem. Za piko na i lahko dodamo še kakšno rezino mocarele ali paradižnika in že imamo okusen prigrizek, ki se izvrstno prileže h kozarcu vina.
Če star kruh narežemo na kocke, lahko naredimo okusne domače krutone, ki so odlična popestritev kremnih zelenjavnih juh in solat.
Popolnoma posušen kruh lahko zmeljemo v drobtine, ki jim po želji dodamo poljubna sveža zelišča, da dobimo zelene drobtine, ki bodo čudovito popestrile številne jedi.
Namočen star kruh je tudi odličen dodatek polpetom in mesni štruci.