Pica je priljubljena jed, ki jo na jedilniku velikokrat najdemo vsaj enkrat na mesec. Sledite spodnjemu receptu in nasvetom za pripravo okusne domače pice, ki bo navdušila vaše prijatelje in družino.
Priprava testa za pico
Ključ do odlične pice je kakovostno testo. Obstaja več vrst test, odvisno od vaših želja: nekateri prisegajo na debelo testo, drugi na tanko in hrustljavo, tretjim pa je bolj všeč mehko testo s hrustljavim robom. Izbira pravega testa je odvisna tudi od dodatkov, ki jih boste uporabili.
Vrste test za pico:
- Klasično, debelejše testo: Primerno za bogatejše nadeve. Recept najdete TUKAJ.
- Tanko in hrustljavo testo: Zahteva manj časa za pripravo in je idealno za lažje dodatke. Recept najdete TUKAJ.
- Mehko testo s hrustljavim robom: S dodatkom mleka postane testo puhasto in se topi v ustih. Recept najdete TUKAJ.
Za pripravo testa lahko uporabite namensko moko, kot je moka tipa 00 (pri nas tip 500), ali mešanico gladke in ostre moke v razmerju 2:1. Moko je priporočljivo presejati, s čimer vnesete več zraka, ki ga kvasovke potrebujejo za delovanje.
Pomembno pri tekočini: Kakršnokoli tekočino boste uporabili (voda, mleko ali kombinacija), mora biti ta mlačna ali topla (od 30 do 35 stopinj Celzija), nikakor pa ne prevroča, saj boste s tem izničili delovanje kvasovk. Enako napako boste naredili, če boste neposredno v kvasec dodali sol in olje. Kvas namreč pozna tri sovražnike: previsoko temperaturo, maščobo in preveč soli.
Testo za pico mora biti mehkejše, kar pomeni več vode in manj moke. Med gnetenjem se bo sprva zagotovo lepilo na pult, a poskusite dodati čim manj moke, saj bo v tem primeru testo postalo trdo, okus pa ne bo najboljši.
Najboljše testo za pico
Priprava kvaseca (osnovni recept):
Za pripravo kvaseca potrebujete kocko kvasa, žličko sladkorja, deciliter vode in žlico moke. Ko kvasec vzhaja, ga dodate v moko, kjer naredite jamico. Dodate še deciliter olja, malo soli po robu in 1,5 decilitra mlačne vode. Vse skupaj dobro zgnetete in pustite počivati 1 uro.
Gnetenje
Morda ste zasledili, da morate testo dobro pregnesti, da se bo razvil lepek (gluten) in postalo elastično. Z rokami bo dovolj 10 do 15 minut. Če boste testo pripravljali z mešalnikom ali v multipraktiku, z mešanjem raje ne pretiravajte, da se testo ne bo preveč segrelo. To se vam lahko najhitreje pripeti v multipraktiku, s pomočjo katerega boste testo tudi najhitreje umesili.
Nasvet Anje Suton: "Moje testo je mešanica vsega, saj uporabljam tri različne moke - ena od teh je izredno aromatična, s semeni, kar naredi testo posebno."
Vzhajanje
Olivno olje rahlo namastite skledo, v kateri testo vzhaja. Olje bo preprečilo, da bi se testo prijelo sklede, poleg tega ga boste kasneje lažje oblikovali, saj bo bolj elastično. Skledo le prekrijte s kuhinjsko krpo in je ne zapirajte nepredušno s folijo, da bodo kvasovke imele dotok zraka.
Počasno vzhajanje v hladilniku: Še bolje je, da testo pripravite dan prej in ga po vzhajanju prestavite v hladilnik. V tem primeru bo sladkor odveč, saj bodo imele glive v kvasu dovolj časa, da dobro opravijo svoje delo. Preden testo uporabite, pa se mora spet ogreti na sobno temperaturo, zato ga vzemite iz hladilnika dve uri pred uporabo. Recept za testo, ki čez noč oziroma 24 ur vzhaja v hladilniku, najdete TUKAJ.
Oblikovanje
Nikar ne uporabite valjarja, saj boste z njim iztisnili vse zračne mehurčke oziroma ogljikov dioksid, testo pa bo na ugriz neprijetno trdo, poleg tega bo manj prijazno prebavi. Debelina raztegnjenega testa naj bo približno 0,5 cm, oblikujte pa ga z dlanmi oziroma s prsti, najbolje z naoljenimi. Preden testo obložite s svojimi najljubšimi dodatki, naj še 15 minut vzhaja, tako bo še bolj puhasto.
Priprava nadeva za pico
Ko je testo vzhajalo in ste ga pripravili, se lahko lotite nadeva. Medtem ko testo vzhaja, si pripravite vse sestavine za oblogo.
Sestavine za nadev:
- Šunka (narežite na tanke rezine)
- Sir (naribajte)
- Čebula (naribajte ali narežite na tanke kolobarje)
- Gobe (sveže narezane ali iz pločevinke, odcejene)
- Olive (odcejene)
- Suha salama (narežite na tanke rezine)
- Paradižnikova omaka (pasirana ali pelati)
- Začimbe (origano, bazilika, sol, poper)
Anja Suton svetuje, da ne pretiravate z dodatki: "Osnovno pravilo je, da ne smete pretiravati. Testo naj bi obložili s paradižnikovo omako, sirom in s samo še tremi dodatki. V nasprotnem primeru testo, za katerega ste se tako zelo potrudili, ne bo prišlo do izraza."
Pripravite si najljubše sire, omake, zelišča, zelenjavo ter mesne ali morske dodatke, ki bodo vaši gurmanski pici dali značilen okus. Razmislite o različnih kombinacijah, ki skupaj ustvarjajo bogat okus - na primer mocarela in paradižnikova omaka z baziliko v kombinaciji s feferoni in gobami. Ne pozabite na zaključne dodatke, kot sta olivno olje in sveža zelišča!
Ustvarjanje okusne omake za pico:
Začnite z osnovno paradižnikovo omako. Če želite biti bolj ustvarjalni, eksperimentirajte z domačim pestom, omako Alfredo ali pa ustvarite svoj zvarek! Izogibajte se uporabi preveč omake, sicer bo skorja pice razmočena. Namesto tega na začetku dodajte zgolj četrtino skodelice omake in jo po potrebi postopoma dodajte več. Ko ustvarjate omako po meri, razmislite o dodajanju aromatičnih sestavin, kot so origano, bazilika, timijan in/ali rožmarin.
Peka domače pice
Ko je testo pripravljeno in nadevano, je čas za peko. Ključ do popolne pice je visoka temperatura pečice.
Temperatura pečice in priprava
Pico pecite na najvišji možni temperaturi, pri čemer mora vročina prihajati od spodaj in zgoraj. Idealna za peko popolne pice je krušna peč, ki pa je po vsej verjetnosti nimate. Rešitev za vašo pečico bi bila plošča ali kamen za peko pic, ki jo oz. ga morate pred peko dobro ogreti, kar pomeni, da morate pečico segrevati najmanj eno uro.
Toplota se bo tako enakomerno razporedila po vsej pici, skorjica bo hrustljava, notranjost pa mehka. V tem primeru potrebujete tudi lopatico, s katero pico položite na kamen in jo odstranite iz pečice.
Čas peke
Čas peke je seveda odvisen od zmogljivosti vaše pečice. Pri 300 stopinjah Celzija se bo na kamnu denimo spekla že v štirih minutah, če ste seveda tanko razvlekli testo in niste pretiravali z dodatki. V čem je skrivnost slastnih pic? Pica je tista jed, ki se na našem jedilniku zagotovo znajde vsaj enkrat na mesec.
Če pripravljate pico z mocarelo in podobnimi dodatki, ki se med peko na visokih temperaturah hitro zažgejo, lahko testo predhodno spečete, preden ga nadevate. Da se povsem ne izsuši, ga premažite s paradižnikovo omako ali olivnim oljem in pecite zgolj nekaj minut v dobro segreti pečici, dokler ni osnova skoraj pečena.
Anja Suton - mojstrica za pico
Eno naših najboljših picopekinj Anjo Suton smo prosili, naj naniza nekaj nasvetov, da nam bo domača pica čim bolje uspela. Sprva je delala v zdravstvu, potem se je preusmerila v kuhanje. Kot nam je pojasnila, je najprej na Obali delala v lokalu z burgerji, nato se je zaposlila v izolski restavraciji, nekako takrat pa se je pri nas začela picomanija in peka teh me je takoj prevzela.
Ker so pice, ki jih je objavljala na spletu, videti tako slastne, je postala prava zvezdnica - njen profil na Instagramu trenutno spremlja več kot 21 tisoč sledilcev. Pred dvema mesecema pa je svoje pice ponudila tudi gostom: »Ob spodbudi lastnikov smo pod okrilje butičnih namestitev Casa Oasa v Marezigah pri Kopru dodali moje pice. Tako Anja Suton zdaj nad Koprom peče »moderne napoletane s skrbno izbranimi sestavinami«.
Anja Suton je ena naših najboljših mojstric za pripravo pic. Glede test, ki jih pripravlja doma, pravi: "Ni pomembno, kakšno vzhajalno sredstvo uporabimo. Bolj kot to se mi zdi pomembno, koliko vzhajalnega sredstva uporabimo."
Kot pravi, si lahko pri pripravi testa pomagamo z mobilnimi aplikacijami, torej s kalkulatorji za testo, kamor vnesemo razne parametre.