Morda se zdi, da ni boljšega od sveže pečene štruce kruha, a v resnici s pogrevanjem zamrznjenega naredimo precej dobro potezo. Kruh, še posebej sveže pečen, ima relativno kratek rok trajanja, saj hitro postane suh in izgubi svojo mehkobo, ki je ravno ena izmed tistih lastnosti, zaradi katerih ga najbolj obožujemo. Da preprečimo, da bi neporabljen kruh končal v smeteh, je zamrzovanje odlična rešitev. Verjeli ali ne, izkazalo se je, da je kruh popolna hrana za zamrzovanje. Pravilno odmrznjen kruh bo namreč vedno enak, kot je bil, ko je bil sveže pripravljen.
Zakaj zamrzovati kruh?
Kljub temu, da obstajajo mnenja, da kruh ne sodi v zamrzovalnik, je zamrzovanje priznan in učinkovit način shranjevanja, ki preprečuje, da bi kruh hitro postal suh in neprimeren za uživanje. Mnoga gospodinjstva kruh zamrzujejo že od nekdaj in so prepričana v prednosti takega shranjevanja. Vendar pa je pomembno vedeti, da se v kruhu, ki ga zamrznemo in ponovno segrejemo, zgodijo določene kemične spremembe, ki lahko vplivajo na to, kako naše telo prebavi to živilo. Kljub temu, če je odmrzovanje izvedeno pravilno, lahko ohranimo okus in teksturo skoraj kot pri sveže pečenem kruhu.
Priprava kruha za zamrzovanje
Okrog zamrzovanja kruha obstaja kar nekaj trikov in zvijač. Preden kruh shranite v zamrzovalnik, upoštevajte naslednje nasvete:
- Narezovanje: Nekateri kruh pred zamrzovanjem vedno narežejo na rezine, saj tako lažje odmerijo količino, ki jo želijo pogreti, in pospešijo proces odmrzovanja. Priporočljivo je tudi, da se v primeru, da ne boste porabili celotnega hlebca naenkrat, kruh nareže na polovice ali četrtine.
- Pravilno pakiranje: Kruh vedno ovijemo v plastično folijo, da preprečimo stik z zrakom, nato pa ga še dodatno položimo v nepredušno vrečko za zamrzovanje. Tako preprečimo nastajanje kristalov ledu na njem in izsušitev. Če se kruh prodaja v papirnatih vrečkah, ga nikoli ne smemo zamrzniti v takšnih vrečkah, saj niso neprepustne. Idealen je tudi način, da kruh zavijete v kuhinjski papir in nato v aluminijasto folijo, ki jo popolnoma dobro zaprete. Po tem ga lahko za dodatno izolacijo shranite še v plastično vrečko.
- Izločanje zraka: Pomembno je zagotoviti, da v vrečki, kjer bo kruh zamrznjen, popolnoma ne ostane zraka. S tem preprečimo širjenje različnih bakterij in ohranimo kakovost kruha.
Metode odmrzovanja
Kako torej pravilno odmrzniti kruh, da bo ponovno mehak in hrustljav?
Odmrzovanje pri sobni temperaturi
Odmrzovanje pri sobni temperaturi je ena izmed najpreprostejših metod, vendar zahteva potrpljenje in pravilno izvedbo, da kruh ne izgubi svoje prvotne teksture in ne postane preveč moker. Če se odločite za to metodo, upoštevajte naslednje:
- Počasno odmrzovanje: Vzemite kruh iz zamrzovalnika, ga zavijte v čisto kuhinjsko krpo (ki ni oprana z detergentom in mehčalcem, saj lahko to vpliva na vonj in okus) in ga pustite, da se počasi odmrzne. Nekateri ga zamrznjenega položijo tudi v posodo za kruh, kjer ostane svež cel dan. Pomembno je, da ga pokrijete z malo vlažno krpo, da preprečite izsušitev, vendar ne preveč, da ne postane moker.
- Čas odmrzovanja: Čas odmrzovanja je odvisen od velikosti kruha. Velik hlebec običajno potrebuje od 20 do 30 minut, žemljice pa se odtajajo hitreje. Za optimalen rezultat ga postavite na mrežo, da "diha".
Čeprav se ta metoda zdi preprosta, je pomembno vedeti, da odmrzovanje kruha izključno pri sobni temperaturi, brez nadaljnjega segrevanja, včasih ne povrne popolnoma prvotne teksture. Obstaja tveganje, da kruh po odmrzovanju ne bo tako hrustljav, kot bi si želeli.
Odmrzovanje v pečici
Odmrzovanje v pečici velja za enega najboljših načinov, saj kruh dobi nazaj svojo mehkobo in hrustljavo skorjico, kot bi bil sveže pečen. Ko se kruh segreje v pečici, pride do procesa, s katerim se razbijejo kristalizirani prostori škroba in tudi molekul zraka. Tako se kruh opomore po svoji mehkobi in bo imel tako hrustljavo teksturo kot ob nakupu.
- Za cel hlebec: Zamrznjen kruh postavite v pečico na 100 °C in ga pustite približno 20 do 30 minut. Če niste prepričani, da je odmrznjen, ga prerežite in pustite še malo. Za boljše rezultate ga lahko zavijete v aluminijasto folijo.
- Za narezan kruh: Narezan kruh lahko pečete pri temperaturi 180 °C približno 5 minut.
- Za žemljice in manjše kose: Žemljice in manjše kose kruha lahko odmrzujete v ventilatorski pečici na hladen zrak (če ima ta funkcijo) ali pri nižji temperaturi (npr. 100 °C) za krajši čas, približno 10-15 minut. Nekateri jih enostavno zavijejo v alu folijo in porinejo v pečico (ali štedilnik na drva, če je na voljo), kjer so v pol ure kot sveže pečeni.
Ta metoda sicer porabi nekaj več električne energije, vendar je rezultat vreden truda, saj je tako odmrznjen kruh mehak in svež.
HRUSTLJAVI KRUH[z rženo in polnozrnato moko]
Odmrzovanje v mikrovalovni pečici
Mikrovalovna pečica je priročna za hitro odmrzovanje, še posebej manjših kosov kruha, kot so žemljice. Vendar pa ima tudi svoje slabosti.
- Priporočila za uporabo: Uporabite funkcijo odmrzovanja z močjo pod 359 W in programiranje, ki ima intervale, ki potekajo vsakih 30 sekund. Kruh opazujte, dokler se ne odmrzne. Za žemljice je običajno dovolj 1 minuta na programu za odmrzovanje.
- Opozorila: Glavna nevarnost pri odmrzovanju v mikrovalovni pečici je, da kruh, še posebej žemljice, potem ko se ohladijo, zelo hitro postanejo trde in suhe, tudi če jih med odmrzovanjem pokrijete z vlažno krpo. Zato se mikrovalovna pečica priporoča predvsem, če se vam res mudi in boste kruh pojedli takoj, ko je še topel.
Nasveti za uživanje odmrznjenega kruha
Odmrznjen kruh lahko odlično dopolni različne jedi:
- Spremljava k juham: Topel, sveže odmrznjen kruh iz pečice je lahko dober spremljevalec zelo vroče juhe.
- Hrustljave solate: Popečen kruh ne sme manjkati, ko pripravljamo različne vrste solat, saj jim lahko zagotovi hrustljavo teksturo.
Ne glede na izbrano metodo, pravilno odmrzovanje omogoča, da uživamo v kruhu, ki je skoraj enako dober kot sveže pečen, in s tem preprečimo nepotrebno metanje hrane.