Recept za nadev za piščanca s šampinjoni

Pečen piščanec polnjen z gobami je poslastica za ljubitelje perutnine in aromatičnih gob. S piščancem se družijo sveži šampinjoni, jajca in kisla smetana, takšen nadev pa iz piščanca izvabi resnično najboljše. Piščanec s sočnim gobastim nadevom je okusna jed, ki jo lahko postrežete kot glavno jed ob bok zelenjavi ali krompirju.

Ta jed je okusna in kompleksna, saj je piščanec sočen in nežen, medtem ko gobasti nadev s šampinjoni, kislo smetano, drobtinami in začimbami dodaja globino in polnost okusa. Peteršilj prispeva svežino in zeliščno noto, ki dopolnjuje celoten okus jedi. Recept ustvarja harmonično kombinacijo okusov in tekstur, kjer so piščanec, gobasti nadev in omaka popolnoma usklajeni.

Hranilna vrednost jedi

Pečen piščanec polnjen z gobami vsebuje različna hranila iz sestavin. Piščanec je odličen vir beljakovin, medtem ko gobe dodajo vlaknine, vitamine in minerale. Peteršilj vsebuje vitamine, minerale in antioksidante ter dodaja svežino in zeliščni okus.

Jedi ponujajo uravnoteženo hranilno vrednost, bogato z beljakovinami iz piščanca in jajc, maščobami, predvsem iz piščanca in kisle smetane, ter ogljikovimi hidrati iz drobtin in gob. Prisotnost gob doda receptu tudi nekatere vitamine in minerale, kot je vitamin D.

Thematično foto pečenega piščanca z gobami in zelišči

Sestavine za nadev za piščanca s šampinjoni

  • 1 piščanec (približno 1,5 kg)
  • 300-400 g svežih šampinjonov (ali mešanih gob)
  • 1-2 stari žemlji (ali druga vrsta kruha)
  • 1-2 čebuli
  • 2-3 stroki česna
  • 2-3 jajca
  • 200-250 ml mleka (za namakanje kruha)
  • 100-200 ml kisle smetane (ali smetane za kuhanje)
  • 2 žlici limoninega soka
  • Ščepec muškatnega oreščka (po želji)
  • Svež peteršilj (sesekljan)
  • Drobtine (po potrebi, za zgostitev)
  • Sol, poper
  • Olje (za praženje in pečenje)
  • Maslo (za praženje, po želji)
  • Piščančja jetra (po želji, drobno narezana)
  • Kuharska vrvica ali zobotrebci (za zapiranje odprtin)
  • 100-200 ml vode ali jušne osnove (za peko)

Postopek priprave

1. Priprava nadeva

  1. Priprava kruha: Žemlje (lahko je tudi druga vrsta kruha) narežite na rezine ali manjše kose in jih polijte z mlekom. Pustite, da se kruh dobro napije, nato ga nekoliko ožamite (mleko lahko zavržemo ali ga uporabite za namakanje kruha in ga ne dodajajte v nadev). Po želji lahko kruh namočite tudi v mrzli vodi.
  2. Praženje gob in čebule: Čebulo in česen nasekljajte na drobno in ju prepražite na olju (najprej čebulo, ko zarumeni, dodajte česen). Takoj dodajte na lističe narezane šampinjone ali drobno nasekljane gobe. Pražite toliko časa, da voda iz gob izhlapi. Po želji dodajte tudi drobno narezano piščančjo drobovino (samo jetra!). Pustite, da se prepražene sestavine ohladijo.
  3. Mešanje nadeva: Ožetemu kruhu dodajte jajca, prepraženo, hladno čebulo s šampinjoni (in morebitnimi jetri), sesekljan peteršilj, malo muškatnega oreščka, sol, poper in kislo smetano. Vse skupaj dobro zmešajte.
  4. Prilagoditev konsistence: Če je nadev preredek, dodajte malo drobtin, da dobite testeno maso, podobno kot za kruhove cmoke.

2. Priprava piščanca

  1. Piščanca dobro očistite, splaknite z mrzlo vodo in ga temeljito osušite s papirnato kuhinjsko krpo.
  2. Piščanca po vsej površini (od zunaj in znotraj) natrite s soljo in poprom. Zunanjost piščanca pokapajte z limoninim sokom.
  3. Nadevanje piščanca: Z nadevom napolnite celega piščanca (v zadnjo odprtino). Če ste bolj vešči, lahko nadevate tudi pod kožo: pri vratu previdno razprite kožo piščanca in z ovalnim delom žlice kožo ločite od mesa (previdno, da se ne raztrga). Nato nadevajte s preostalim nadevom.
  4. Zapiranje odprtin: Kožo (ali trebušno odprtino) spnemo z zobotrebci ali zašijte s kuhinjskim sukancem, da nadev med peko ne bo uhajal ven. Piščančja bedra lahko povežete z vrvico, da piščanec obdrži lepšo obliko.
  5. Po želji lahko celega piščanca dobro premažete z maslom sobne temperature.

Nadevan piščanec

3. Pečenje piščanca

  1. Segrejte pečico. Pekač naoljite in vanj položite nadevanega piščanca. Po želji piščanca pokapajte z oljem.
  2. V pekač prilijte 100-200 ml vode ali jušne osnove.
  3. Čas in temperatura pečenja:
    • Začnite peči pri 220 °C 20-25 minut.
    • Nato zmanjšajte temperaturo na 180-190 °C in pecite še približno 1 uro do 1,5 ure, odvisno od velikosti piščanca. Skupaj boste piščanca pekli približno 1 uro in 45 minut do 2 ur. Piščanca z nadevom je vedno treba peči približno pol ure dlje kot piščanca brez nadeva.
  4. Med peko piščanca večkrat polijte z tekočino iz pekača in ga po potrebi obrnite. Če se piščanec prehitro peče ali preveč rjavi na prsih, ga pokrijte z alufolijo.
  5. Ko je piščanec pečen in koža hrustljava, ga vzemite iz pečice. Previdno ga prestavite na rešetko in ga pokrijte z alufolijo. Pustite ga počivati 10-15 minut, saj se proces pečenja še nadaljuje.

4. Serviranje

Pečenega piščanca previdno razrežite na porcije z ostrim nožem ali škarjami za perutnino, pri tem pazite, da se nadev ne razleti. Postrezite s preostalim nadevom, ki ga lahko postavite na krožnik kot prilogo.

Odlično se poda s solato, rižem ali testeninami, za katere je še posebej priporočljivo, če so v kaki smetanovi omaki. Piščanca lahko praznično okrasite tudi s šopkom zelišč, kot so žajbelj, rožmarin in timijan, ali pa s prerezano pomarančo in granatnim jabolkom.

Nasveti in različice recepta

  • Kruh: Priporočljivo je uporabiti vsaj en dan star kruh, saj se bolje ožame in absorbira okuse.
  • Piščančja jetra: Če ne marate jetrc, jih lahko izpustite. Če pa jih dodate, jih drobno narežite in prepražite skupaj s čebulo.
  • Sladka smetana: Sladko smetano v nadevu lahko zamenjate z mlekom, če želite lažjo različico.
  • Dodatki k nadevu: Za še bogatejši okus lahko k nadevu dodate na manjše kocke narezano panceto, ki jo prepražite s čebulo in česnom.

tags: #nadev #za #piscanec #s #sampinjoni