Rolada: Od biskvita do sladko-kislih nadevov

Rolada predstavlja eno izmed najbolj priljubljenih in vsestranskih sladic, ki združuje preprostost priprave, hitrost in čudovit videz. Čeprav se nekateri pri njeni pripravi morda lotevajo s kančkom previdnosti, saj se lahko pri zvijanju testo strga ali izsuši, obstaja preprost recept, ki skorajda ne more spodleteti in ga lahko brez skrbi pripravi tudi začetnik. Rolada je sladica, ki jo lahko vsakdo prilagodi svojim željam, saj omogoča neomejene možnosti kombiniranja okusov, kar jo dela še toliko bolj privlačno.

Osnovni principi priprave biskvita za rolado

Ključ do uspešne rolade je v natančnem razmerju med sestavinami in uporabi preverjenih postopkov. Testo za rolado potrebuje le nekaj osnovnih elementov: jajca, sladkor in moko, zračnost pa dosežemo z dobrim stepanjem.

Recept za enostaven biskvit (osnovni)

Sestavine:

• 2 jajci
• 1 vaniljev sladkor
• 1 jogurtov lonček sladkorja
• ½ jogurtovega lončka moke
• 1 žlička pecilnega praška
• Marmelada po želji za nadev

Priprava:

1. Še pred začetkom priprave pečico naravnamo na 250 stopinj Celzija.
2. Jajci zmešamo z vaniljevim sladkorjem, nato pa postopoma dodajamo še sladkor, jogurt ter moko s pecilnim praškom.
3. Velik pekač obložimo s peki papirjem, vanj vlijemo pripravljeno maso in jo pečemo od sedem do osem minut v že segreti pečici.

Biskvit z orehi ali lešniki

Sestavine:

• 4-8 jajc
• 8-10 dag sladkorja
• 8-10 dag mletih orehov ali lešnikov (ali 3 velike žlice moke)
• Pecilni prašek (če uporabljate moko)
• Rum (po okusu)

Priprava:

1. Ločite rumenjake od beljakov. Beljakom dodajte sladkor in jih stepite v trd sneg.
2. Snegu nato postopoma dodajte rumenjake, rum (po okusu) in mlete orehe ali lešnike, zmešane s pecilnim praškom. Namesto orehov ali lešnikov lahko dodate tudi 3 velike žlice moke.
3. Maso dajte na papir za peko in pecite pri 180 stopinjah Celzija 15 do 20 minut, dokler testo rahlo ne porumeni.

Biskvit brez moke

Sestavine:

• Rumenjaki in beljaki (ločeni)
• Sladkor
• Vanili sladkor
• Orehi

Priprava:

Rumenjak, sladkor in vanili sladkor penasto zmiksate, dodate orehe in nazadnje počasi vmešate trd sneg beljakov. Ta biskvit je brez moke.

Priprava in peka biskvita: Ključni nasveti

• Tanek ali debel biskvit: Osnova za odlično domačo rolo je rahel in puhast biskvit. Za debelejši biskvit uporabite vsaj šest jajc, za tanjšega, tako imenovano švicarsko rolo, pa tri jajca. Na vsaka tri jajca lahko dodate še en rumenjak za lažje zvijanje in bogatejši biskvit.
• Stepanje jajc: Veliko receptov za rolade ne zahteva dodajanja pecilnega praška, zato je ključno dobro stepanje jajc. Jajca in sladkor lahko stepate približno 8 minut ali pa jih za nekaj sekund segrevate nad vodno kopeljo, da postanejo mlačna, preden začnete s stepanjem. Alternativno lahko beljake z delom sladkorja stepete posebej, rumenjake s preostalim sladkorjem pa posebej, nato pa vse skupaj nežno združite. Cela jajca in sladkor lahko nad paro stepate, dokler se masa malo ogreje in postane penasta. Nato stepate na hladnem, dodate lupinico in vanili, in ko je masa tako gosta, da piše s kuhalnico, počasi dodajate še moko, vendar le toliko, da je masa še gladka.
• Malo ali nič moke: Za rahel biskvit uporabite čim manj moke. V nekaterih receptih del moke nadomesti koruzni škrob, za čokoladne različice pa dodate kakav. Katerekoli suhe sestavine uporabite, jih vmešajte postopoma in nežno, da ohranite zračne mehurčke.
• Priprava na peko: Za peko biskvita uporabite nizek pekač, obložen s papirjem za peko, ki ga na nekaj mestih rahlo namastite. Papir tudi povrhu namastite z maslom in ga rahlo pomokajte (ali obtresite z moko).
• Pečenje: Biskvit pečete na temperaturi med 175 in 200 stopinj Celzija, odvisno od debeline. Tanjšega biskvita pečete krajši čas (11-13 minut), debelejšega pa nekoliko dlje. Prepečen biskvit se bo pri zvijanju lomil. Pazite, da testo ne bo zlatorumene barve, saj vam bo pri zavijanju razpokalo. Idealno je, da je biskvit na dotik prožen.

Zvijanje in hlajenje rolade: Skrivnost popolne oblike

Ko je testo pečeno, ga še vročega zavijte v rulado. Pomemben dejavnik pri pripravi rolade je tudi, da biskvita ne prepečemo, saj se bo v nasprotnem primeru drobil in ga ne bomo mogli lepo zviti.

1. Takoj ko biskvit vzamete iz pečice, ga zvrnite na kuhinjsko krpo, posuto s sladkorjem, ali na čist kos papirja za peko.
2. Odstranite spodnji papir za peko, nato pa biskvit nežno zvijte skupaj z novim papirjem ali krpo in pustite, da se ohladi.
3. Počakajte približno pet minut, nato rulado odvijte in odstranite papir.
4. Sledi ponovno zvijanje, tokrat skupaj s krpo, in ponovno pet minut počivanja. Po tem času rulado razvijte, jo namažite z izbrano marmelado in dokončno zvijte brez krpe.
5. Ohlajeno namažite in za cca. pol ure postavite v hladilnik.

Sladko-kisli nadevi za osvežujočo rolado

Sladko-kisla kombinacija v nadevih doda roladam posebno svežino in uravnoteži sladkost biskvita. Tukaj so nekatere priljubljene možnosti.

Orehova rolada s kislo smetano (klasika)

Ko znaš speči biskvit, je orehova rolada s kislo smetano ena najhitrejših in najpreprostejših sladic. Res je fina, sočna in zaradi kisle smetane tudi precej "sveža". V hladilniku jo lahko hranimo vsaj 5 dni, najboljša pa je drugi ali tretji dan, ko se orehova rolada dobro prepoji.

Sestavine za biskvit:

• 8 jajc M velikosti
• 8 žlic sladkorja
• 100 g mletih orehov

Sestavine za nadev:

• 360 g kisle smetane
• Mešanica sladkorja v prahu in vaniljevega sladkorja (za posip)

Postopek priprave:

1. Najprej ločimo jajca na rumenjake in beljake. Beljake stepemo v čvrst sneg in med stepanjem postopoma dodajamo sladkor.
2. V sneg z lopatko na rahlo umešamo rumenjake in mlete orehe.
3. Za peko uporabimo velik pekač od pečice, ki ga prekrijemo s papirjem za peko in premažemo z maslom, zato da bomo pečen biskvit lažje odstranili z njega. Pripravljeno biskvitno maso s pomočjo lopatke enakomerno razmažemo po papirju za peko.
4. Pečemo jo v pečici ogreti na 180 °C, približno 20 do 25 minut.
5. Ko je biskvit pečen, še vročega skupaj s papirjem za peko zavijemo v rolado. Ko se biskvit ohladi, ga odvijemo in odstranimo papir za peko.
6. Biskvit premažemo s kislo smetano, ki smo jo prej razmešali, da je postala bolj kremasta. Približno četrtino zgornjega roba biskvita pustimo nenamazano.
7. Namazan biskvit previdno zvijemo v rolado.

Hitra kisla smetana z okusom

• Medtem ko se testo hladi, v lončku zmešajte kislo smetano, sladkor (po okusu) ter kokos.
• Ohlajen biskvit razvijte, namažite s kislo smetano, kateri ste primešali sladkor, in ponovno zvijte v rolado.
• Rolado lahko namažete z eno kislo smetano, po njej pa namažete še z marmelado, npr. marelično. Jedla sem že mega rolado, namazano samo s kislo smetano.

Rolada z jogurtovim in pomarančnim nadevom

Sestavine:

• 2 vanilijeva jogurta
• 2 neškropljeni pomaranči
• 1/2 l sladke smetane (ali 3 dcl)
• Belo grozdje
• 6 lističev želatine

Priprava:

1. Pomarančno lupinico naribajte in prevrite v soku teh dveh pomaranč z dvema žličkama sladkorja. Potem prevretek precedite in shranite lupinico.
2. Stepite smetano (zadostuje kakšne 3 dcl sladke smetane), jo zmešajte z dvema vanilijevima jogurtoma in dodajte sok od pomaranče, v katerem raztopite tudi želatino.
3. S tem namažete rolado, potrosite razkoščičeno belo grozdje in zavijete.
4. Zunanjo plast še namažete s preostankom kreme in zdekorirate s pomarančno lupinico in koščki grozdja.

Druge priljubljene variacije nadevov

Sadni nadevi

• Marmelada: Rolado lahko premažete z najljubšo marmelado (npr. malinovo, marelično), ki ji lahko dodate kanček ruma ali brandyja. Za še bolj slasten rezultat čez marmelado razmažite plast stepene smetane ali kisle smetane.
• Sveže sadje s smetano: Kupite sladko smetano (rastlinsko, npr. Hulala), dajte noter vanilin sladkor in navaden sladkor ter stepite. S tem namažete rolado, nato pa dodate še kakršnokoli sadje (npr. borovnice, višnje, ananas, ...) in zvijete v rolado. Sadje naj bo narezano na čim manjše koščke, da bo zvijanje lažje.

Čokoladni nadevi

• Čokoladna krema: V lonec dajte 1 sladko smetano (2 dcl oz. 2,5 dcl) in 10-15 dag jedilne čokolade ter segrevajte, da se čokolada raztopi. Najprej ohladite na sobno temperaturo in nato še za cca 2 uri postavite v zmrzovalnik. Nato pa stepeš.
• Čokoladna rulada s češnjami: Za čokoladno poslastico potrebujete 4 beljake, 3 jedilne žlice hladne vode, 20 dag sladkorja, 4 rumenjake, 10 dag moke, 4 dag kakava, šilce češnjevca, 4 žlice češnjeve marmelade ter 1/4 l trdno stepene sladke smetane in 40 dag razpolovljenih češenj. Beljake in toplo vodo stepemo v trden sneg, dodamo sladkor in še nekaj časa stepamo. Previdno primešamo rumenjake in s kakavom zmešamo moko. Zmes razgrnemo po pomaščenem pekaču, po katerem smo potrosili ostro moko. Biskvit pečemo 15 minut na zmerni temperaturi. Pečeno zvrnemo na kuhinjsko krpo, posuto s sladkorjem, in takoj zvijemo v rulado. Ohlajeno rulado razvijemo in pokapamo s češnjevcem. Namažemo z razredčeno marmelado, obložimo s stepeno sladko smetano, vanjo nalahno pritisnemo razkoščičene češnje, rulado ponovno zvijemo ter okrasimo s smetano in češnjami.

Kavni in vanilijevi puding nadevi

• Kavni puding: V 2,5 dcl močne turške kave (sladkorja po okusu) skuhate en vanilijev puding. Pustite, da se ohladi, vmes večkrat premešajte, da se ne naredi skorjica. Potem pa hladno (sobna temperatura) fino premiksate, dodate malo ruma in to je to. V nadev s pudingom lahko dodate maslo, ne margarine, in to samo kakšnih 5-10 dek. V originalnem receptu je sicer 14 dag margarine, ampak jo običajno ne dodamo - če že, kvečjemu kakšnih 5 dag. Mase je za eno rolado čisto dovolj.
• Vanilijev puding: Lahko naredite čokoladno testo ter namažete z rumeno kremo, ki jo pripravite tako, da v 2,5 dcl mleka skuhate en vanilijev puding (enako kot zgoraj). Ker jo jedo običajno tudi otroci, margarine ne dodamo. In kljub temu se dajo kreme lepo nabrizgati (za okraševanje po vrhu torte).

Marcipanova rolada (posebnost)

Ta recept združuje sladko marcipanovo osnovo s čokoladnim nadevom.

Sestavine:

• 50 dag marcipana
• Nekaj kapljic poljubne barve za živila
• 10 dag masla
• 25 dag mlečne čokolade

Priprava:

1. Maslo in čokolado stopimo bodisi v mikrovalovni pečici bodisi nad soparo, po želji lahko dodamo poljubno aromo.
2. Ko se masa ohladi, jo nadevamo na plastično folijo tako, da dobimo dve čokoladni salami. Tesno jo zavijemo in ohladimo.
3. Ko sta salami čvrsti, marcipan razdelimo na dva dela. Vsakega posebej razvaljamo, pred tem marcipan pregnetemo z malo sladkorja v prahu in nekaj kapljicami barve.
4. Razvaljan marcipan premažemo z maslom in potem vanj zavijemo čokoladno salamo.
5. Rulado premažemo s stopljeno čokolado, in ko se ta shladi, narežemo rulado na kolobarje in postrežemo.

Rolada s kremo iz grozdja in vina

Sestavine (za šest oseb):

• 60 g moke
• 120 g jedilnega škroba
• 6 jajc
• 250 g sladkorja
• 30 g masla
• 200 g sladke smetane
• 20 g sladkorja
• 30 dag grozdja (pol belega, pol rdečega)
• 0,5 dl vina
• Dva lista želatine
• Vrečka vaniljevega sladkorja

Priprava:

1. V primerni posodi stepamo rumenjake s sladkorjem, in ko je masa penasta in svetlo rumena, postopoma dodamo moko, presejano s škrobom, in vaniljev sladkor.
2. V drugi posodi stepemo čvrst sneg in ga postopoma umešamo v rumenjake.
3. Pekač obložimo s peki papirjem in nanj zlijemo testo, lepo poravnamo in pečemo 15 minut pri 250 stopinjah Celzija. Testo mora biti na otip še prožno.
4. Smetano rahlo stepemo. Želatino namočimo v vodi, jo po 10 minutah ožamemo in razpustimo v segretem vinu. Med stepanjem jo dodamo sladki smetani.
5. Grozdne jagode olupimo in odstranimo peške ter jih vmešamo v smetano.
6. Testo zvrnemo na s sladkorjem posuto platneno krpo in še toplo premažemo s kremo, potem zvijemo v rulado in pustimo stati nekaj ur, preden postrežemo. Po ruladi posujemo kristalni sladkor.

Slana različica: Zelena rolada (špinača in gobe)

Ta recept predstavlja slano različico rolade, ki jo lahko postrežete kot predjed ali glavno jed.

Sestavine za biskvit:

• 600 g špinače
• 4 rumenjaki
• 4 beljaki
• Muškatni orešček
• Žlica nastrganega parmezana
• 30 g masla

Sestavine za nadev:

• 250 g šampinjonov
• 2 dl kisle smetane
• Sok pol limone
• 2 žlici sesekljanega peteršilja
• Sol in poper

Priprava:

1. Priprava nadeva: Stopimo maslo, nanj damo gobe, sok pol limone, sol in poper. Dušimo nekaj minut, da se gobe zmehčajo, potem vse skupaj ohladimo.
2. Priprava špinačnega testa: Špinačo operemo, za minuto jo damo v vrelo vodo, nato odcedimo in dobro ožamemo. Grobo jo sesekljamo in damo v večjo skledo. Vmešamo maslo, rumenjake, muškatni orešček, sol in poper. Beljake stepemo v sneg, ki ga previdno dodamo špinači.
3. Peka: Pekač za rulade namažemo z maslom in ga obložimo s peki papirjem, ki ga prav tako namastimo. Zmes previdno stresemo v pekač, potresemo, da se enakomerno razporedi, in pečemo v ogreti pečici pri 220 stopinjah Celzija približno 10 minut, da se strdi.
4. Zvijanje in polnjenje: Vzamemo peki papir in ga potrosimo s parmezanom. Nanj stresemo testo in počakamo nekaj minut, da se ohladi. Papir odstranimo in lepo obrežemo robove. Gobe odcedimo, tekočino pa prihranimo. Stresemo jih v skledo, dodamo smetano, peteršilj, sol in poper po okusu. Če je nadev preveč gost, ga razredčimo s tekočino, ki je ostala od gob. Z nadevom namažemo testo, okrog in okrog pustimo 2 centimetra roba. Po dolgem zvijemo, pokrijemo in damo za pol ure v hladilnik.

tags: #sladko #kisli #nadev #za #rolado

• Recept za prekmurske kisle kumare
• Priprava črno-belega peciva
• Savinjko zelje: Recept za pripravo
• Polnjene paprike s sojo
• Torte v obliki številke ali črke