Brstični ohrovt, kot predstavnik križnic, ponuja izjemne prehranske prednosti, vendar ga pogosto odvrača neustrezen način priprave. Ključ do njegovega uživanja in izkoristka vseh hranilnih snovi leži v izogibanju kuhanju v vodi in izbiri metod, ki poudarijo njegov naravni okus ter ohranijo hranilno vrednost.
Zakaj brstični ohrovt pogosto ni priljubljen?
Presenetljivo veliko ljudi brstičnega ohrovta ne mara. Razlog za to je pogosto izkušnja uživanja razkuhanih kroglic neprijetnega vonja in spranega okusa, ki so posledica dolgotrajnega kuhanja v vodi. Ta način priprave vztraja kljub temu, da je daleč najslabši med vsemi.
Pravilna priprava brstičnega ohrovta
Največji sovražnik pri kuhanju brstičnega ohrovta je pravzaprav voda. Priporočamo vam veliko boljši način, zaradi katerega boste to sestavino celo vzljubili. Cilj je, da se zelenjava čim hitreje segreje na vsaj osemdeset stopinj Celzija, kar ustavi delovanje encima, ki razgrajuje okuse, ki jih brstični ohrovt mora imeti.
Korak 1: Čiščenje brstičnega ohrovta
Spodaj odrežemo mali kocen, potem odstranimo vse tršate temno zelene listke, ki so bodisi poškodovani bodisi se ne prilegajo dobro glavici. Odločitev, kako temeljiti boste, prepuščamo vam, kajti teh ostankov se lahko nabere kar precej in se nam jih na koncu zdi škoda. Očiščeno glavico potem prerežemo na pol.
Korak 2: Izbira metode priprave
Brstičnega ohrovta ne bomo kuhali v vodi niti v sopari, čeprav je sopara sicer precej boljši način kot kuhanje. Tokratna izbira naj bo peka v dobri težki ponvi ali v pečici.
Peka v ponvi
Ohrovt bi lahko opekli na suho, ampak veliko boljši način je, če dodamo nekaj maščobe. Izkustvo govori, da se najbolje obnese svinjska mast ali maščoba, ki jo odtopimo s slanine. Kako pa to naredimo? Slanino narežemo, damo v ponev, v kateri bomo pekli brstični ohrovt, in prilijemo malce vode - maščoba se bo topila hitreje, saj zrak vročino slabše prevaja, voda pa bo hitro povrela.
Prerezane glavice torej vržemo v ponev, kjer čaka vroča mast, hitro pomešamo in jih na močnem ognju pražimo, dokler robovi ne počrnijo. Brez skrbi: ti deli so tisti, ki bodo prispevali odličen okus.
Peka v pečici
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. V skledo stresemo brstični ohrovt in ga začinimo z limoninim sokom, česnom, olivnim oljem, soljo in poprom. Dobro premešamo, da se vsi kosi enakomerno začinijo. Začinjen ohrovt stresemo na pekač in ga v eni plasti razporedimo po celotni površini. Pekač za približno 30 minut potisnemo v ogreto pečico.
Prehranska vrednost in koristi brstičnega ohrovta
Brstični ohrovt je izjemno hranljiva zelenjava, bogata s snovmi, ki koristijo človeškemu telesu. Vsa zelenjava, ki jo povezujemo z zeljem, vsebuje glukozinolate, snovi ostrega vonja po žveplu in pikantnega okusa. Te snovi v naravi odganjajo škodljivce, v človeškem telesu pa imajo pozitivne učinke.
Visoka vsebnost glukozinolatov
Brstični ohrovt jih ima v svoji družini daleč največ: približno štirikrat toliko kot rdeče zelje. Manj ko je zraven vode pri pripravi, več koristi bo od brstičnega ohrovta.
Povečana vrednost hranil
Količina vitamina A, ki deluje antioksidativno, se na primer poveča za petkrat, če ga pripravimo s čim manj vode. Maščoba, ki smo jo dodali med pripravo, pa omogoči, da ga telo še lažje vsrka.
Pomemben vir hranil pozimi
V prehrani ima lahko velik pomen, saj vsebuje večino koristnih snovi, ki jih ima tudi zelje, le da zdrži na prostem veliko dlje v zimo ali celo prezimi. Brstični ohrovt je ena izmed redkih 'zelenih' rastlin pozimi.
Vsebnost vitaminov in mineralov
Vsebuje celo več fosforja in žvepla kakor belo zelje, tudi vitamina C ima več, poleg tega pa nudi tudi zmerne količine kalcija, magnezija, cinka, bakra, vitaminov iz skupine B, folne kisline in drugih antioksidantov.
tags: #kohlsprossen #brsticni #ohrovt