Priprava nadevane svinjske pečenke je kulinarična poslastica, ki zahteva nekaj pozornosti pri pripravi mesa in zvijanju, da nadev med peko ne uhaja. Svinjska pečenka z nadevom iz lisičk in jurčkov, pečena v pečici, je odlična izbira za posebne priložnosti.
Priprava mesa in nadeva
Za pripravo potrebujemo 1 kg svinjskega hrbta brez kosti. Večji kos mesa prerežemo po dolžini, vendar ne čisto do konca. Meso nato raztegnemo, ga diagonalno zarežemo, da je enakomerne debeline, in ga rahlo potolčemo. Začinimo ga z mešanico soli, popra, timijana in majarona.
Sestavine za nadev:
- sveži ali zamrznjeni jurčki in lisičke
- 1 čebula
- 3 stroki česna
- 2 žlici svinjske masti
- 1 žlica drobtin ali koruzne moke
- sveže sesekljan peteršilj
V večji ponvi segrejemo žlico masti, popražimo sesekljano čebulo in strt česen. Ko čebula postekleni, dodamo narezane gobe in pražimo, dokler voda, ki so jo spustile gobe, popolnoma ne povre. Dodamo peteršilj, premešamo in odstavimo. Ko se zmes ohladi, vmešamo drobtine ali koruzno moko.
Zvijanje in peka
Nadev nanesemo na pripravljeno svinjsko meso in ga zvijemo v rolado, začenši pri daljši strani. Zvito pečenko zvežemo s kuhinjsko vrvico ali uporabimo špile. V ponvi segrejemo žlico masti in mesno rolado z vseh strani popečemo.
Pečico ogrejemo na 180 °C. Popečeno pečenko položimo v namaščen pekač in prilijemo skodelico jušne osnove. Pečemo 80 minut, vmes jo večkrat prelijemo z omako in najmanj enkrat obrnemo. Ko je meso pečeno, ga pustimo nekaj minut počivati, nato previdno narežemo.
Nasveti za popolno pečenko
- Izbira mesa: Vratovina brez kosti je mehka in sočna izbira, lahko pa uporabite tudi kračo ali kare.
- Zamrznjene gobe: Pred uporabo jih odmrznite in dobro odcedite, da omaka ne postane vodena.
- Počitek mesa: Pečenka naj pred rezanjem počiva vsaj 10 minut, da ostane sočna.
- Skladiščenje: Pečenko lahko narezano na rezine zamrznete skupaj z omako za hitro kosilo.
Kako zavezati pečenko z vrvico
Ob tej jedi imate izjemno širok izbor prilog. Zraven lahko postrežete krompirjev pire, polento, kruhove cmoke ali pečen krompir. K jedi se izvrstno podajo tudi skutni žličniki.