Cvetača (Brassica oleracea var. botrytis) je rastlina, ki je dobila ime po delu, ki ga v prehrani uporabljamo - cvetu oziroma omesenelem socvetju. Med rastjo je socvetje obkroženo z listi, ki ga ščitijo pred sončno svetlobo in razbarvanjem. Čeprav se ob pobiranju večji del listov navadno odreže, so tudi ti užitni. Surova cvetača spominja na zelje, kar ni presenetljivo, saj spada med kapusnice in je v sorodu z zeljem, brokolijem, ohrovtom in brstičnim ohrovtom.
Glede na sorodstvo z drugimi kapusnicami, je cvetača zelo zdrava zelenjava, saj vsebuje veliko vlaknin, vitaminov in mineralov. Zaradi prijetnega okusa in zanimive oblike je v kulinariki precej priljubljena, čeprav je pridelava privlačnega videza, kot ga poznamo iz trgovin, zahtevna.
Zgodovina in značilnosti cvetače
Beseda »cvetača« izvira iz italijanskega imena »cavolfiore«, kar pomeni "zeljni cvet". Plinij je v 1. stoletju našega štetja v opise takrat gojenih rastlin dodal zapis o tako imenovani »cimi«, ki jo je opisal kot "najbolj prijetnega okusa od vseh sort zelja". Arabska botanika iz 12. in 13. stoletja, Ibn al-'Awwam in Ibn al-Baitar, sta menila, da cvetača izvira iz Cipra, zato so jo Francozi nekoč imenovali "choux de Chypre" ali ciprsko zelje. Do 16. stoletja se je njeno gojenje razširilo po zahodni Evropi, leta 1822 pa so jo Britanci vnesli tudi v Indijo.
Botanična klasifikacija in gojenje
Cvetača spada v skupino križnic, ki so dobile ime po križnih, zvezdasto zasnovanih listih. Med križnice sodijo tudi zelje, repa, koleraba, brstični in listni ohrovt, brokoli, pa tudi hren, oljna repica, gorčica in redkev. V primerjavi z zeljem je cvetačo razmeroma težko gojiti, saj je vreme precejšen omejevalni dejavnik. Rastlina najbolje uspeva pri zmernih dnevnih temperaturah 21-29 °C, obilnem soncu in vlažnih razmerah, ter na peščenih tleh z veliko organske snovi. Dolgotrajna izpostavljenost soncu v vročem poletnem vremenu lahko povzroči, da se glave cvetače obarvajo in pridobijo rdeče-vijolični odtenek. Cvetni brst se oblikuje na enem steblu in je obdan z velikimi in kompaktnimi zelenimi listi, ki ga ščitijo pred obarvanjem zaradi sončne svetlobe. Glave so pripravljene za obiranje med 80. in 110. dnevi po presaditvi, so bele barve, kompaktne in premera 15-20 cm.
Sorte cvetače
Danes je na voljo veliko različnih sort cvetače, ki se razlikujejo po barvi, velikosti, obliki, okusu in tudi prehranski sestavi:
- Zelena cvetača (broccoflower): je križanec med brokolijem in cvetačo, priljubljen v angleško govorečih državah in v prodaji v ZDA in Evropi od začetka devetdesetih let. Obstajata dve obliki: ena, podobna navadni cvetači, le da ima svetlo zeleno sredico, druga pa ima stožčaste spiralne grozde cvetov v zeleni barvi.
- Oranžna cvetača: prvič opažena leta 1970 v Kanadi, njena barva je posledica genske mutacije in je odraz kopičenja beta karotena v rastlini.
- Caulilini: vrsta cvetače, zelo popularna v Aziji, z dolgimi zelenimi stebli in bledo rumenimi do svetlo zelenimi majhnimi cvetovi.
Priprava in shranjevanje cvetače
Cvetačo lahko nekaj tednov hranimo v hladilniku, vendar mora biti pokrita in suha, saj sicer začne veneti. Uživa se jo lahko na več načinov: surovi cvetovi so okusni v solatah ali kot hrustljava predjed z omakami. Lahko se jo vlagamo, kuhamo, le poparimo ali spečemo. Je aromatičen dodatek juham in enolončnicam ali drugi zelenjavi, kot so korenje, paradižnik, grah, paprika ali brokoli.
Rez češnje #cesnja #rez #cherry
Nasveti za kuhanje cvetače
Pri kuhanju cvetače moramo biti pozorni, da je ne razkuhamo, saj dolgotrajno kuhanje uniči večino vitaminov in je povezano z razvojem močnega žveplu podobnega vonja. Da bi vonj omilili, jo lahko pred kuhanjem blanširamo in jo vedno kuhamo v odprti posodi. Priporočljivo je, da jo kuhamo le toliko, da je še čvrsta na ugriz, in vodo posolimo šele tik pred koncem kuhanja. Za ohranitev bele barve dodamo v vodo nekaj kapljic limoninega soka ali kisa, lahko pa jo kuhamo tudi v beli zavrelici (mešanica vode in mleka). Nikoli je ne kuhamo v aluminijastih loncih, saj se v njih obarva sivo. Kuhano cvetačo nemudoma vzamemo iz vode oziroma to odlijemo, saj bi se v vroči vodi še naprej kuhala.
Kulinarična uporaba cvetače
Cvetača je izjemno vsestranska in se odlično poda k različnim okusom in teksturam. Pripravljamo jo lahko na različne načine, običajno jo kuhamo ali dušimo, okusna je tudi pečena. Surovo jo lahko zmeljemo v blenderju do kašaste zmesi, ki se uporablja za zakuho juhe ali kot osnova za pico namesto testa.
Kuhana cvetača z omako
Za pripravo kuhane cvetače odrežemo liste in jo operemo. Kuhamo jo v slani vreli vodi približno 20 minut. Odcedimo jo in razdelimo na 4 dele. Naložimo jo v skodelice iz nepregornega stekla ali porcelana.
Omako pripravimo tako, da v kozici raztopimo maslo in ga segrejemo, da se iz njega narahlo kadi. Dodamo moko in premešamo, nato zalijemo z jušno kocko, ki smo jo predhodno kuhali v pol litra vrele vode 5 minut. Pustimo vreti 10 minut, nato pa kozico odstavimo. Dodamo narezan sir in mešamo, da se sir raztopi. Začinite z malo naribanega muškata, sokom pol limone in rumenjakom. Ponovno premešamo. Z omako prelijemo cvetačo v modelih in jo pečemo v pečici, segreti na 250 °C, 10 minut. K tako pripravljeni cvetači se odlično podata zelena solata in pečen krompir.
Pečena cvetača kot veganska pečenka
Cvetača je odlična veganska alternativa klasični pečenki. Začinjena pečena cvetača je pot do srca vsakega, ki ima rad močnejšo jed. Pečico segrejte na 200 °C. V blenderju zmeljemo česen, dimljeno papriko, oljčno olje, sol, peteršilj, javorjev sirup in poper ter paradižnikovo mezgo. Dodamo še limonino lupinico in limonov sok. Prelijemo čez celo glavo cvetače in jo postavimo v pekač. Medtem pripravimo sončnično polivko, tako da v blenderju do gladkega zmeljemo vse sestavine. V cvetačo lahko zarežemo in jo postrežemo z lahkim sončničnim prelivom.
Panirana cvetača iz pečice
Panirana cvetača iz pečice je izredno hrustljava in narejena z minimalno količino maščobe. Postrežemo jo takoj, ko je pečena. Pečico segrejemo na 200 °C. Pekač obložimo s peki papirjem in ga rahlo naoljimo.
Priprava cvetače
Cvetačo natrgamo na cvetke in operemo. Cvetke damo v primerno veliko kozico in prelijemo s toliko vode, da je cvetača pokrita. Rahlo posolimo. Ko zavre, kuhamo še 3 minute, nato takoj odlijemo vodo in cvetačo prelijemo s hladno vodo, kar pomaga ohranjati njeno čvrstost.
Paniranje
V primerno veliko skledo odmerimo drobtine, česen v prahu, sladko rdečo papriko v prahu, sol in poper. Sir drobno naribamo in ga dodamo suhim sestavinam, nato vse skupaj dobro premešamo. V drugo skledo ubijemo 2 večji jajci (ali 3, če so manjša) in ju razžvrkljamo z vilico.
Peka
Cvetačne cvetke damo najprej v jajce, nato jih povaljamo v mešanici drobtin, sira in začimb. Cvetke položimo na pekač in jih v predhodno ogreti pečici (200 °C) pečemo 20 minut do zlato-rjave barve. Za še boljši okus lahko namesto klasičnih drobtin uporabite panko drobtine.
Pečena cvetača v testu
Pečena cvetača v testu je preprost, a neverjetno okusen način za preoblikovanje te skromne zelenjave v hrustljavo zlato poslastico. V skledo damo moko in vse začimbe ter premešamo. Dodamo še rastlinski napitek in dobro premešamo, da ne ostanejo grudice. Cvetačo operemo in razdelimo na posamezne cvetke ter jih pomočimo v pripravljeno maso in premešamo, da se masa enakomerno porazdeli po cvetači. Ta jed je dokaz ustvarjalnih možnosti v kuhinji, kjer je mogoče skromne sestavine spremeniti v mojstrovino okusa in teksture.
Pečena cvetača s kvasnimi kosmiči
Slastna in hrustljava cvetača, začinjena s kvasnimi kosmiči, ki dajo odličen okus po parmezanu in so primerni za vse vrste prehranjevanja (KETO, vegansko, brez glutena, brez mlečnin itd.). Pečico segrejemo na 180 °C. V veliki posodi z rokami zmešamo vse sestavine, dokler niso olje in začimbe lepo razporejeni po vsakem koščku cvetače. Enakomerno razporedimo po pladnju, obloženem s papirjem za peko, in pečemo 20-25 minut.
Cvetača s sirom in bešamel omako
Cvetačo razdelimo na cvetke in kuhamo 5 minut v vreli vodi, ki smo ji dodali malo mleka in na rezine narezan česen. V z maslom namaščen pekač razporedimo cvetke cvetače, potresemo z naribanim sirom in zalijemo z bešamelom. Zmešamo nariban parmezan, drobtine in malo kajenskega popra. Mešanico potresemo po cvetači. Po vrhu razporedimo koščke masla. Pečemo pri 170 °C (ventilator) 20 do 25 minut.
Priprava bešamel omake
Na maslu prepražimo moko in na to v tankem curku in pri neprestanem mešanju vlijemo mleko, začinimo s soljo, poprom, muškatnim oreščkom in kajenskim poprom.
Cvetača: Zdravilne lastnosti in nasveti za uživanje
Cvetača je polna rudnin, karotenoidov, flavonoidov in vitamina C. Iz telesa odvaja odvečno vodo, krepi imunski sistem, čisti kri, preprečuje krvavitve iz dlesni, pomaga pri zvišanem krvnem tlaku, zaprtju, težavah z mehurjem in ledvicami ter preprečuje okužbe. Ker vsebuje lahko prebavljive beljakovine, jo lahko uživajo tudi sladkorni bolniki in tisti s črevesnimi in želodčnimi težavami. Cvetača pa je tudi odlično dietno živilo, zato je primerna tudi za vse, ki bi radi izgubili nekaj odvečnih kilogramov. Njena edina slabost je zgolj ta, da lahko povzroča vetrove. Če jih želimo omiliti, jo kombiniramo s česnom, kumino ali mletim koriandrom.
Prehranska vrednost
Cvetača ima nizko energijsko vrednost in je nizkoenergijsko živilo, katerega 90 % predstavlja voda. Je vir vitamina B6 (piridoksina), vitamina B5 (pantotenske kisline), B9 (folne kisline) in minerala kalija. Bogata je z vitaminom K, vitaminom C ter beta-karotenom. Vsebuje tudi različne glukozinolate, kemične spojine, ki jih proizvajajo rastline za obrambo pred glivami, bakterijami, virusi ter žuželkami in živalmi. Raziskovalci ocenjujejo njihov možen pozitiven učinek na zdravje.
* % PDV: Za energijsko vrednost in makrohranila kot delež priporočenega vnosa (% PV) za povprečno odraslo osebo (8 400 kJ/2 000 kcal); za vitamine in minerale kot delež priporočenega dnevnega vnosa (% PDV) za odrasle - upoštevajoč Prilogo XIII Uredbe (EU) 1169/2011. Za prehranske vlaknine kot delež običajno priporočenega vnosa za odrasle (30g).
Cvetača kot vsestranska zelenjava: Od juhe do pice
Cvetača je okusna tako surova kot tudi kuhana ali pečena. Iz nje lahko pripravimo kremno juho, enolončnico, solato, pire, narastek in celo brezglutensko pico. V zadnjem času se vse pogosteje uporablja tudi kot nadomestek za riž in kuskus. Slednji je odlična izbira za vse, ki želijo v svoj jedilnik vnesti več zelenjave, kot tudi tiste, ki se izogibajo uživanju žitaric. Cvetačni kuskus ali riž ponudimo kot prilogo curryjem, zelenjavnim omakam, praženi zelenjavi ali mesnim ragujem.
Rez češnje #cesnja #rez #cherry
Recepti s cvetačo:
Spodaj je seznam priljubljenih receptov s cvetačo, ki prikazujejo njeno vsestranskost:
- RECEPT: Gratinirana cvetača
- RECEPT: Cvetača s sirovo omako
- RECEPT: V pečici pečeni cvetačni zrezki
- RECEPT: Zapečen krompir in cvetača z gorgonzolo
- RECEPT: Cvetačna pica margerita
- RECEPT: Zapečena cvetača v sirovi omaki
- RECEPT: Fetuccine Alfredo s pečeno cvetačo
- RECEPT: Cvetačna kremna juha
- RECEPT: Gratinirana cvetača s panceto
- RECEPT: Ocvrta cvetača
- RECEPT: V kosu pečena cvetača z mandljevo omako
- RECEPT: Solata iz repe in cvetače z jogurtovim prelivom
- RECEPT: Cvetačni narastek s paradižnikom in kozjim sirom
- RECEPT: Cvetačni ocvrtki
- RECEPT: Cvetačna juha s karamelizirano čebulo
- RECEPT: Pečena cvetača z začimbami
- RECEPT: Cvetačne polpete s šunko in sirom
- RECEPT: Cvetača s prepraženimi drobtinami
- RECEPT: Cvetačni pire
- RECEPT: Pečena cvetača z olivami in sirom