Kaj je mrežna pečenka?
Mrežna pečenka je priljubljena svinjska pečenka, ki se običajno pripravlja iz stegna. Meso je po naravi nemastno, a kljub temu izjemno sočno. Posebnost mrežne pečenke je v tem, da je prepletena s svinjsko mrežico, pod katero je pogosto nadevana zelenjava in limona ter odišavljena s številnimi zelišči in začimbami. Gre za tradicionalno jed, ki jo brez zardevanja lahko postavimo na praznično mizo, saj je vizualno privlačna in bogata z okusi.
Priprava tradicionalne omake k mesu
Naravna omaka se postreže k mesu in je pripravljena preprosto, le s tistimi dodatki in postopki, ki živilo naredijo užitno. Največkrat je to »sok« od mesa in sol ali koncentrati.
Recept: Sočna mrežna pečenka z zelenjavno omako
Sestavine in priprava mesa
V manjši skodelici premešamo koriander, mleto papriko, timijan, origano, mleti česen, sol in poper. Pleče damo na večji krožnik in ga pokapljamo z žlico olivnega olja. Začimbe dobro vtremo v meso, da je enakomerno začinjeno.
Večji litoželezni lonec postavimo na zmeren ogenj, dodamo tri žlice rastlinskega olja in nato meso. Pečenko popečemo na vseh straneh, približno 10 - 12 minut skupaj. Meso redno obračamo s kuhinjskimi oprijemalkami, da se enakomerno zapeče.
Počasno pečenje v pečici
Pečico segrejemo na 160 °C. V kozici zavremo vino, da alkohol izpari, nato pa odstavimo z ognja. Meso vzamemo iz lonca in ga prestavimo na krožnik, odvečno maščobo pa odlijemo.
Čebulo olupimo in narežemo na četrtine, korenje olupimo in narežemo na večje kose, česen po dolgem prerežemo na pol. V lonec damo čebulo, korenje, česen, timijan, žajbelj in lovorov list. Čez sestavine položimo meso ter zalijemo z jušno osnovo (ali vodo) in vinom. Lonec pokrijemo s pokrovom in ga postavimo v pečico na srednjo rešetko. Pečemo 2 uri do 2 uri in pol pri 160 °C, oziroma dokler ni meso mehko in sočno. Med pečenjem dvakrat ali trikrat zalijemo s tekočino, v kateri se peče meso.
V pekač damo paradižnike narezane na četrtine, papriko narezano na četrtine in čebulo narezano na četrtine. Pekač postavimo na dno pečice zadnjih štirideset minut pečenja mesa.
Priprava bogate zelenjavne omake
Ko je meso pečeno, ga vzamemo iz pečice in prestavimo iz lonca na krožnik. Pustimo, da počiva 10 - 15 minut, nato ga razrežemo in postrežemo.
Pekač z zelenjavo prestavimo na zgornjo rešetko in povečamo temperaturo pečice na 220 °C - nastavitve žar. Pečemo še 10 minut. Pečeno zelenjavo prestavimo v blender (ali uporabimo palični mešalnik). Prav tako iz tekočine, v kateri se je pekla pečenka, poberemo zelenjavo in jo dodamo v blender. Ne dodamo vsega česna, le dva stroka, začimbe pa zavržemo. Vse skupaj premešamo v gladko omako. Na koncu dodamo še 120 ml tekočine, v kateri se je pekla pečenka. Premešamo in po okusu solimo ter popramo. Omako postrežemo s pečenko.
Klasična svinjska pečenka - recept!
Kako rešiti preslano mrežno pečenko?
Včasih se zgodi, da je kupljena pakirana mrežna pečenka, tudi če se peče brez dodatnih začimb, preveč slana. V takšnih primerih je mogoče pečenko rešiti z nekaj preprostimi triki, s poudarkom na omaki, ki bo uravnotežila okus.
-
Kuhanje v omaki: Pečenko narežemo na koščke in jih pokuhamo kakih 15 minut na principu omake, s čebulo in sladko smetano. Pri pripravi omake upoštevamo, da meso med kuhanjem izloči nekaj soli, zato omako manj solimo. Čeprav končna jed morda ne bo najbolj gurmanska, saj že pečeno in nato še enkrat pečeno/kuhano meso pride ven malo »zmrcvarjeno«, je to učinkovit način, da se zmanjša slanost. Mnogi potrjujejo, da so bile kupljene mrežne pečenke v preteklosti pogosto preslane.
-
Postrežba z nevtralnimi prilogami: Preslano pečenko je mogoče uravnotežiti s primerno izbranimi prilogami. Odlično se poda k pire krompirju ali smetanovi špinači. Lahko se nareže na 1 cm debele rezine in postreže s pire krompirjem in grahovim zosom, ali pa se uporabi kot del jedi "všenat".
Praznična omaka iz pekača: Babicina čarovnija
Pogosto se na praznični mizi pojavi tudi pečenka, in da bo letos zares najboljša doslej, je ključnega pomena bogata omaka. Končno smo vstopili v praznični teden, in kot bi trenil, bo nastopil čas za pripravo božične večerje. Mnogi so praznični meni že izdelali, in del mnogih bo tudi praznična pečenka. Naj bo to pečen piščanec ali pa kaj bolj obilnega, k mesu se gotovo prileže tudi bogata omaka.
Bistvo odlične tradicionalne polivke za k pečenki je posoda, v kateri jo pripravljamo. Želimo si, da je omaka zares bogatega okusa, zato ne smemo zagrešiti napake, da bi za pripravo uporabili karkoli drugega, razen pekača, v katerem se je peklo meso.
S pripravo omake počakamo do zadnjega trenutka, preden jo želimo postreči. Ko je pečenka pečena, meso prestavimo na krožnik ali pladenj, nato pa vso tekočino iz pekača prelijemo v manjšo posodico ali merico. Postavimo na stran za nekaj minut, da se maščoba loči na površje. Vanj nadevamo po žlico ločene maščobe za vsak lonček tekočine jušne osnove, ki jo bomo uporabili za omako. Če je imamo premalo, zraven dodajamo po žlico masla.
Tu pa se zgodi čarovnija naših babic: masten pekač postavimo kar na štedilnik in ogenj nastavimo na srednjo jakost. Dodamo po žlico moke na dve žlici maščobe. Segrevamo in z metlico neprestano mešamo, dokler ne dobimo svetlo rjavega prežganja, ki zadiši po vsej hiši. Nato dodamo tekočino. Priporočamo jušno osnovo, s katero smo zalivali pečenko, da bo omako še dodatno obogatila. Nato v pekač dodamo vejico svežega timijana, rožmarina ali druga zelišča oziroma začimbe. Ta bo vse skupaj dvignilo še na višji nivo. Omako lahko obogatimo tudi z gorčico ali smetano. Pustimo, da rahlo brbota pet minut, nato pa ji po okusu dodamo še sol in poper ter še naprej grejemo, dokler nima teksture in gostote, kakršno želimo. Omaka je takrat pripravljena in treba jo je le še precediti in postreči v lični posodi.
Alternativna priprava omake s pečeno zelenjavo
Meso natremo s soljo in poprom. Vso zelenjavo očistimo, olupimo in razrežemo na večje kose. Položimo jo na dno pekača (uporabimo pekač s pokrovom). Na zelenjavo položimo začinjeno meso in dodamo začimbe. Prelijemo z oljem, nato pa v pekač prilijemo deciliter vode. Pekač malo potresemo, pokrijemo in ga za približno 3 ure potisnemo v pečico, ogreto na 170 stopinj Celzija. Vmes malo pogledamo, kako se meso peče, in ga tudi večkrat zalijemo s tekočino oziroma omako, ki se je naredila v pekaču.
Ko se meso speče in tudi zmehča, ga odstranimo iz lonca in položimo na desko za rezanje. Vso zelenjavo skupaj s tekočino pretresemo v lonec. Dodamo žličko ostre moke in vse skupaj s paličnim mešalnikom zmiksamo do gladkega. Omako pokuhamo in dosolimo ter po potrebi, če je pregosta, prilijemo še malo vode. Pečenko razrežemo na centimeter debele kose, ki jih serviramo na krožnike in prelijemo s pripravljeno omako.
